Heute ein regionales lombardisches Dessert, typisch für die Stadt Lodi, die Torte aus Lodi oder Tortionata oder Turta de Lod , basiert auf Mandeln und ist von niedriger Dicke, auch weil das einzige Backtriebmittel dieses Desserts eine Prise Natron ist.
Das REZEPT DER TORTE AUS LODI wurde offiziell vom Ministerium für Landwirtschaft, Ernährung und Forstwirtschaft als traditionelles italienisches Agrarlebensmittelprodukt anerkannt.
In gewisser Hinsicht ähnelt es der SBRISOLONA , wo jedoch Maismehl als Zutat enthalten ist. Laut Wikipedia stammt das Rezept der Torte aus Lodi offiziell und anerkannt aus der ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts dank der geschickten Hände des Konditors Carlo Tacchinardi, der das Rezept seinen Söhnen Giovanni und Gaetano und von diesen seinem Neffen Alessandro hinterließ, der wie ein erfahrener Rätselexperte diesem einen wirklich nicht schlecht gewählten Namen gab!
Frage…. wie kam er zu TORTIONATA? „Torte von als ich geboren wurde“, also „Torte ich geboren“ entschuldigt mich, aber das klingt ziemlich verdreht 🤷♀️ ohne jedoch der KÖSTLICHKEIT des wirklich besonderen Desserts etwas abzutun!
Im Jahr 1885 patentierte Alessandro Tacchinardi den Namen und die Marke und wurde offiziell der Eigentümer von allem.
Wenn Sie einen Vorgeschmack auf die TORTE AUS LODI TORTIONATA haben möchten, begleiten Sie sie mit einer köstlichen Creme, die ich probiert habe, die PUCIA DULSA, basierend auf Mascarpone, Eigelb, Zucker und aromatisiert mit Rum!
P.S. Einfacher gesagt, die Herkunft wird dem Begriff tortijon zugeschrieben, einem speziellen gewundenen Draht, der in alten Zeiten verwendet wurde, um die Torte zu schneiden, die in der Tat leicht zerbricht und nicht einfach mit einem „normalen“ Messer zu schneiden ist.
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TORTE AUS LODI
Die Küche von ASI
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 8/10 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Lombardei
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 467,08 (Kcal)
- Kohlenhydrate 53,10 (g) davon Zucker 23,98 (g)
- Proteine 8,03 (g)
- Fett 26,64 (g) davon gesättigt 12,49 (g)davon ungesättigt 13,58 (g)
- Fasern 2,84 (g)
- Natrium 141,85 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 125 g Mandeln
- 170 g Butter
- 300 g Mehl 00
- 1 Eigelb
- 170 g Zucker
- 1 Zitrone (unbehandelt und nur Schale)
- 1 Prise Natron
Zubereitung Rezept Torte aus Lodi Tortionata Turta de Lod
Für das Rezept der Torte aus Lodi oder Tortionata entferne ich zuerst die Schale der Mandeln, dann…
Ich stelle einen kleinen Topf mit zwei Fingern Wasser auf den Herd und sobald es kocht, gebe ich die Nüsse hinein und lasse sie etwa 3 Minuten köcheln.
Sobald die Flüssigkeit abgekühlt ist, schäle ich sie, indem ich die Mandeln (die hellen Mandeln) zwischen Daumen und Zeigefinger nehme und die Schale entferne.
Dann hacke ich mit einem Mixer die geschälten Mandeln ziemlich fein und gebe sie in einen Topf mit einem Stück Butter aus dem oben angegebenen Gesamtwert.
Ich lasse sie auf der Flamme für wenige Minuten, gerade lange genug, damit das Öl herauskommt, das den Kuchen parfümiert und würzt.
Ich füge auch das Mehl, das Eigelb, die Zitronenschale und die Prise Natron hinzu.
Ich mische gut, dann füge ich auch die weiche Butter in Stücken hinzu und arbeite die Mischung gut durch, bis sie weich und homogen ist.
Jetzt gebe ich sie in eine Form, die ich mit Butter eingefettet und mit Mehl bestäubt habe (22 cm, aber man kann sie auch mit Backpapier auslegen …), und nachdem ich sie mit den Fingern ausgebreitet habe, zeichne ich mit den Zinken einer Gabel diese Streifen, die ich vielleicht besser hätte machen können …
Dann bleibt mir nichts anderes übrig, als sie bei 180 °C etwa 40 Minuten zu backen.
Das Rezept, das ich in Sale&Pepe gelesen habe, sagt wörtlich „bei 200 °C für 25/30 Minuten backen“, aber mein Ofen gibt langsam den Geist auf und ich habe mich entschieden, auf niedrigerer Temperatur und etwas länger zu backen!
Geht, liebe Leser, passt euch an und folgt den Eigenschaften eures Haushaltsgeräts 😉 wie immer!
Die Torte aus Lodi sollte gleichmäßig golden werden (hoffentlich) und wir sollten sie sehr gut abkühlen lassen, bevor wir sie schneiden oder mit den Fingern brechen, um sie zu probieren!
Sie ist wirklich gut und sicherlich mit einem ordentlichen Klecks Mascarponecreme wird sie eine wahre Geschmacksexplosion sein!!!!!!!!!!!
Guten Appetit!
Annalisa
