Schritte

• 1) Um den Teig für den Mürbeteig Milano von Meister Iginio Massari zuzubereiten, schneiden wir die Butter in kleine Würfel, die weich, aber nicht zu geschmeidig sein sollte. Wir geben die Butterstücke in eine Schüssel oder in die Küchenmaschine zusammen mit dem Puderzucker und dem Akazienhonig.

  2) Wir schalten die Küchenmaschine mit dem Flachrührer auf die niedrigste Geschwindigkeit ein oder beginnen, die Zutaten von Hand zu vermischen. Die Mischung „soll nicht aufgeschlagen werden, Achtung“, sagt Meister Iginio Massari! Dann geben wir das Eigelb in die entstandene Mischung.

  3) Nun lösen wir das feine Salz in einem Teelöffel Wasser auf und fügen es dann zur Mürbeteig-Mischung von Massari hinzu. Jetzt bleibt nur noch die Vanilleschote längs einzuschneiden und alle Samen mit einem Messer zu entnehmen. Wir reiben die Schale einer Bio-Zitrone oder einer unbehandelten Zitrone ab und fügen auch diese Zutat dem Mürbeteig hinzu.

  4) Zum Schluss fügen wir das gesiebte Mehl Typ 00 hinzu und mischen entweder mit den Händen oder weiterhin mit dem Flachrührer auf niedriger Geschwindigkeit, bis das Mehl vollständig aufgenommen ist. Der Meister Massari empfiehlt, ein kleines Stück Mürbeteig in die Hände zu nehmen, und wenn es sich nicht an die Handflächen klebt, ist es bereit, um Torten und mehr zu machen.

  5) Ich forme nun einen Teigklumpen und lasse ihn ein paar Stunden im Kühlschrank ruhen. Vergessen wir nicht, dass der MÜRBETEIG MILANO im Gefrierschrank bis zu 3 Wochen haltbar ist!

• 1) In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker verrühren, bis sie schaumig sind, dann das gesiebte Mehl hinzufügen und anschließend die heiße Vanillemilch.

  2) Weiter bei niedriger Hitze rühren mit einem Schneebesen oder einem Löffel und weiter kochen, um die Creme zu verdicken.

  3) Wenn die Creme dick, aber flüssig und weich ist, den Herd ausschalten und die Konditorcreme abkühlen lassen, indem sie mit einer Folie abgedeckt wird, die direkt mit der süßen Creme in Kontakt kommt.

  4) Nach dem Abkühlen vorsichtig von unten nach oben mit der Schlagsahne vermengen und voilà, hier ist die Diplomatencreme ein Löffeldessert-Rezept!

• 1) Ich rolle den knusprigen Mürbeteig aus, lege die Form mit Backpapier aus und backe ihn blind, indem ich ihn 15 Minuten lang backe; dann entferne ich die Bohnen und das Papier und beende das Backen für weitere 10 Minuten oder je nach den Eigenschaften eures Ofens.

  2) Dann lege ich die gebackene Tortenkruste auf ein Kuchengitter und lasse sie vollständig abkühlen.

  3) Ich fülle die Diplomatencreme in einen Spritzbeutel und fülle dann den Boden des Kuchens mit vielen Cremespitzen.

  4) Ich stelle den Kuchen in den Kühlschrank und mache die Himbeercreme, indem ich einen kleinen Topf auf mittlere Hitze stelle und den Gelierzucker, den Zitronensaft und die vorsichtig gewaschenen Himbeeren hineingebe.

  5) Ich lasse es 3/4 Minuten köcheln und püriere dann alles mit dem Stabmixer.

  6) Um keine Samen zu haben, passiere ich die Himbeercreme durch ein Sieb und fülle sie dann kalt mit einem Spritzbeutel in die kleinen Vertiefungen der roten Früchte.

  7) Ich nehme die Torte mit Diplomatencreme und Himbeeren wieder und platziere die gefüllten Himbeeren nach Belieben auf der Füllung und lasse sie etwa 30 Minuten im Kühlschrank, bevor ich sie serviere.

  Der Mürbeteig beherbergt eine weiche und köstliche Creme, verziert mit diesen kleinen frischen Himbeeren, gefüllt mit einer köstlichen Sauce: eine Geschmacksexplosion und Farben, die alle erobern werden!

  Guten Appetit!

  Annalisa

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