Ich muss zugeben, dass ich diese toskanischen Crostini mit Hühnerlebern LIEBE, ich bin verrückt danach und könnte sie essen, bis mir schlecht wird!

Die Crostini mit Hühnerlebern, die toskanischen schwarzen Crostini sind ein traditionelles Gericht der Region und Teil der typischen toskanischen Vorspeise mit charakteristischen regionalen Wurstwaren und Käsesorten.

Das Rezept der toskanischen Crostini ist sehr alt, und Historiker berichten davon bereits seit der Römerzeit, als Fleisch und Fisch bei üppigen Banketten auf Tabletts serviert wurden, wobei die Gäste das Essen mit Brotscheiben, unseren modernen Crostini, aufnahmen.

Der Crostino ist ein Essen der Armen, ein Gericht, das auch verwendet wurde, um Suppen zu machen, Brot, das dann in Brühe getränkt oder zu Hackfleisch aus den weniger edlen Teilen des Tieres hinzugefügt wurde.

Für das Rezept der toskanischen Crostini mit Hühnerlebern folge ich dem Rezept meiner Mutter, die keine Kapern hinzufügte. Ich hoffe, es ist nah genug am Original, obwohl es in den verschiedenen Regionen viele Varianten gibt.

Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Günstig
Portionen: 2
Kochmethoden: Herd
Küche: Regionale italienische Küche

Zutaten REZEPT Toskanische Crostini mit Hühnerlebern

150 g Hühnerlebern
2 Filets Anchovis in Öl
1/2 weiße Zwiebel (für das Soffritto)
3 Esslöffel Marsala (trocken oder halbtrocken)
1 Nuss Butter
n.B. Petersilie (oder Salbei)
n.B. Salz
n.B. Pfeffer

Werkzeuge REZEPT Toskanische Crostini mit Hühnerlebern

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Pfannen
Messer

Schritte

1) Waschen und säubern Sie die Hühnerlebern von jeglichen Sehnen.
2) Hacken Sie sie und geben Sie sie dann in die Pfanne, in der Sie zuvor die fein gehackte Zwiebel in einer Nuss Butter angebraten haben.
3) Wenn sie geschmort ist, fügen Sie den Marsala hinzu und lassen Sie ihn verdampfen.
4) Fügen Sie dann die fein gehackten Anchovis hinzu und lassen Sie alles etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
5) Nach Ablauf der Zeit fügen Sie einige gehackte Blätter Salbei, einen weiteren Hauch Butter, Salz, Pfeffer hinzu.
6) Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und schneiden Sie die Lebern mit einem Messer (falls Sie es eilig haben, können Sie es schnell im Mixer machen, wie ich es getan habe).
7) Verteilen Sie sie auf den zuvor im Ofen gerösteten Crostini/Bruschette… Ich liebe sie sehr… Guten Appetit!
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Annalisa sagt…

Wie ich gesagt habe, ist dies das Rezept, das mir Maria, meine Mutter, hinterlassen hat, aber wenn Sie auch Kapern hinzufügen möchten, fügen Sie sie zusammen mit den Anchovis in die Pfanne und fahren Sie dann mit der Zubereitung wie oben angegeben fort!