Nach einem Kurzurlaub in der sienesischen Landschaft hier das Rezept für die toskanischen PICI mit Aglione, eine besondere Art von Knoblauch, der süßer ist und viele Qualitäten hat.
Der Aglione ist ein typisches Produkt der Val di Chiana, einem Gebiet zwischen den Provinzen Arezzo, Siena und Perugia. Die Aglione-Pflanze produziert sehr große Zehen im Vergleich zu klassischem Knoblauch, sodass eine Knolle normalerweise über ein halbes Kilogramm wiegt.
Das Aroma ist süßer, weniger stechend und durchdringend und ist ein Lebensmittel, das viele Rezepte der toskanischen gastronomischen Tradition prägt.
Die PICI ihrerseits sind ein besonderes langes Pastaformat, ähnlich wie dicke Spaghetti, mit einem Teig ohne Eier, obwohl sie in den neuesten Varianten zusammen mit Mehl, Wasser und Salz hinzugefügt werden können. Die PICI werden mit der berühmten Aglione-Sauce serviert, aber auch mit Wild, einer Sauce auf Basis von Chianina-Fleisch und vielem mehr!
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Es ist ein typisches Format der italienischen regionalen Tradition, die reich an speziellen Formaten ist, je nach den Zonen Italiens, und wir haben:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr kostengünstig
- Ruhezeit: 3 Minuten
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienische Regionale
- Region: Toskana
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
ZUTATEN FÜR DAS REZEPT TOSKANISCHE PICI MIT AGLIONE
- 320 g pici
- 5 Zehen aglione
- 650 g passierte Tomaten (für mich Mutti)
- 1 Esslöffel Weißweinessig
- nach Belieben extra natives Olivenöl
- nach Belieben Salz
WERKZEUGE FÜR DAS REZEPT TOSKANISCHE PICI MIT AGLIONE
- Kasserollen
- Pfannen
- Messer
- Zerkleinerer
ZUR VORBEREITUNG DES REZEPTS TOSKANISCHE PICI MIT AGLIONE
1) Um das Dressing mit dem Aglione der Valdichiana zuzubereiten, entferne ich als Erstes die Schale der Zehen und gebe sie in den Zerkleinerer mit etwa einem Esslöffel extra nativem Öl, um eine cremige Sauce zu erhalten.
2) Ich gebe ein paar Esslöffel EVO-Öl in eine Pfanne mit der Aglione-Creme, mische gut und erwärme sie etwa zehn Minuten lang bei niedriger Flamme.
3) Nach den Minuten füge ich einen Esslöffel Weißweinessig hinzu, und nach ein paar Minuten gebe ich auch die passierten Tomaten (oder geschälte Tomaten mit dem gleichen Gewicht wie oben angegeben) hinzu und mische die Mischung gut.
4) Ich koche weiter bei mäßiger Flamme und stelle in der Zwischenzeit einen Topf mit gesalzenem Wasser auf die Flamme, um die Pasta zu kochen: die toskanischen Pici sind eindeutig die Perfektion für dieses typische toskanische Dressing!
5) Nach einigen Minuten wird die Aglione- und Tomatensauce dichter, also lösche ich die Flamme und würze dieses besondere regionale italienische Dressing mit Salz.
6) Ich koche die Pasta und gieße sie nach dem Garen direkt in die Pfanne, mische Aglione-Tomatensauce und Pici und serviere dieses wirklich besondere toskanische Gericht sofort am Tisch!
Guten Appetit mit den TOSKANISCHEN PICI MIT AGLIONE DER VALDICHIANA!Annalisa
P.S. Es hat nichts damit zu tun, aber ich hinterlasse Ihnen ein Collage mit einigen Fotos, die in Siena gemacht wurden, einer wunderbaren Stadt!
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Annalisa sagt…
Ich persönlich habe es weggelassen, aber wenn Sie möchten, fügen einige Rezepte der Aglione-Sauce der Valdichiana Chili hinzu, um ein würzigeres Dressing zu erhalten!
