Um ehrlich zu sein, hätte ich Sellerie-Rocchini und infiltrierten Roccone schreiben sollen, angesichts der dicken Größe des Gemüse-Bällchens, das Sie auf dem Foto sehen!
Die Sellerie-Rocchini sprechen von der Toskana und genau vom Valdarno und sind im Wesentlichen Aretiner Frikadellen mit Sellerie, die manchmal auch in einer cremigen Tomatensauce versenkt sind und zur Festa del Perdono zubereitet werden.
Das Rezept habe ich aus „La cucina dei mercati in Toscana“ von Giulia Scarpaleggia Guido Tommasi Editore und es sieht kein Hinzufügen von geriebenem Käse vor, den ich dann wie immer im Internet gefunden habe, sondern nur das Gemüse, das mehliert, in Ei getunkt und frittiert wird.
Ehrlich gesagt weiß ich nicht, was das Originalrezept ist, ich beschränke mich darauf, hier und da neugierig zu sein, auszuprobieren und zu kosten, und überlasse es daher Ihnen, zu entscheiden, welches Gericht Sie in Ihrem Zuhause zubereiten möchten, aber…
es ist klar, dass das Hinzufügen von geriebenem Käse die Süßkartoffelbällchen noch köstlicher macht, auch wenn sie kalorienreicher sind!
Die toskanischen Rocchini, die Sie auf dem Foto sehen, stammen von einem einzigen großen Sellerie, daher, wenn Sie sie für 4 Personen zubereiten müssen, verwenden Sie 3 Sellerie, sonst isst man nicht viel!
Oft werden diese weichen Sellerie-Rocchini verwendet, um den Bratensaft eines Huhns oder Kaninchens in Sauce aufzusaugen, sie sind Frikadellen, die in der Pfanne umgedreht werden, und ich muss sagen, die Idee ist raffiniert und clever!
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Ich lasse Ihnen weitere toskanische Rezepte, ein diätetisches Salz mit Sellerie und einen Frikadellen im Sellerie gekocht für ein anderes kleines Rezept…
(ZU VIEL SELLERIE SAGEN SIE?????)
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 2 mit wenig Hunger
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienische Regionalküche
- Region: Toskana
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten REZEPT TOSKANISCHE SELLERIE-ROCCHINI
- 1 Bund weißer Sellerie
- q.b. Mehl
- q.b. Eier
- q.b. Salz
- q.b. Salz
Werkzeuge REZEPT TOSKANISCHE SELLERIE-ROCCHINI
- Kasserollen
- Sieb
- Teller
- Wok
FÜR DIE ZUBEREITUNG DES REZEPTS TOSKANISCHE SELLERIE-ROCCHINI
Ich beginne das Rezept, indem ich jeden Selleriestiel putze, indem ich die Fäden und das Ende der Rippe entferne.
Ich schneide jeden Sellerie in Stücke von etwa 10 cm, aber das ist unerheblich.
In einem großen Topf mit gesalzenem kochendem Wasser koche ich die geschnittenen weißen Selleriestiele, bis sie weich und gut gekocht sind.
Nach dem Kochen lasse ich die Sellerie abtropfen und wenn sie kalt sind, drücke ich sie energisch aus, um möglichst viel Wasser aus dem Gemüse zu entfernen.All dies wird die gekochten Sellerie zu einer sehr reduzierten Mischung reduzieren…
Nachdem ich sie gut getrocknet habe, indem ich sie stark ausgedrückt habe, mache ich viele Frikadellen, die Rocchini, die ich in Mehl und dann in geschlagenem Ei wälze.
In Pflanzenöl bei etwa 170 °C (stecken Sie einen Holzspieß in das heiße Öl und wenn sich Bläschen am Boden der Pfanne bilden, beginnen wir sofort mit dem Frittieren!) beginne ich zu frittieren und lasse die Sellerie-Rocchini aus Valdarno bräunen und lasse sie dann auf Küchenpapier abtropfen.
An diesem Punkt können wir den Sellerie-Frikadellen die Sauce aufnehmen lassen, die in der Pfanne nach dem Kochen von Fleisch in Sauce übrig geblieben ist, ein Ragout oder sie so in ihrer Reinheit essen, wie die Experten sagen.
Guten Appetit! Annalisa
WENN SIE DIESE SELLERIE-ROCCHINI MIT MEHR GESCHMACK MÖCHTEN, SERVIEREN SIE SIE MIT EINER GROSSZÜGIGEN PRISE GERIEBENEM PARMIGIANO REGGIANO!
Viele Informationen über die Sellerie-Rocchini und mehr auf AREZZONOTIZIE.IT
FAQ (Häufige Fragen)
ICH HABE VERGESSEN… In einigen Rezepten der toskanischen Sellerie-Rocchini werden sogar die Sellerieblätter gekocht!!!
