Heute ein sehr leckeres Beilagengericht mit einem Sommergemüse-König überbackene Auberginen mit klassischem Pesto, gut kalt oder warm und perfekt, auch wenn wir sie am Vortag zubereiten!!!
Für dieses Rezept können Sie anstelle von Mozzarella auch Scamorza oder Provola verwenden, Datterini- oder Kirsch-Tomaten nutzen und auch geriebenen Grana hinzufügen, kurz gesagt, jede Ihrer köstlichen Variationen ist willkommen!
Auf dem Blog gibt es vielleicht sogar zu viele Rezepte mit diesem vielseitigen und schmackhaften Gemüse, und ich schlage Ihnen folgende vor:
SPAGHETTI MIT AUBERGINEN, TOMATEN UND KAPERN
AUBERGINEN MIT THUNFISCH
RUSTIKALES AUBERGINEN-COTTO-UND-MOZZARELLA-GERICHT
ÜBERBACKENE AUBERGINEN MIT KLASSISCHEM PESTO
Die Küche von ASI
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Portionen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer
- Leistung 220,27 (Kcal)
- Kohlenhydrate 16,03 (g) davon Zucker 5,54 (g)
- Proteine 8,88 (g)
- Fett 13,74 (g) davon gesättigt 4,60 (g)davon ungesättigt 4,18 (g)
- Fasern 2,76 (g)
- Natrium 812,92 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 4 Scheiben Auberginen (AUCH gefroren gegrillt)
- 100 g Kirschtomaten
- 20 g Genueser Pesto
- 70 g Toastbrot
- 70 g Mozzarella (in Julienne)
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 2 Prisen Salz
- nach Belieben gehackte Petersilie
Zubereitung der Überbackenen Auberginen mit Klassischem Pesto
Für dieses Rezept der im Ofen gebackenen Auberginen mit Tomaten und Genueser Pesto lege ich die Scheiben auf das mit Backpapier ausgelegte Blech und bestreue sie mit Salz, Pfeffer und einem Schuss extra nativem Olivenöl.
Ich backe das Blech bei 180°C für etwa 15 Minuten.
In der Zwischenzeit gebe ich die gewaschenen und geschnittenen Kirschtomaten, die Hälfte des Mozzarellas und das Genueser Pesto in eine Schüssel.
Ich püriere das Toastbrot mit einem Mixer und füge es den Tomaten, dem Pesto und dem Käse hinzu.
Ich mische gut, dann nehme ich die Auberginenscheiben aus dem Ofen und gebe auf jede etwas von dieser sehr schmackhaften Füllung.
Ich füge dann auf jede Scheibe den restlichen Mozzarella in Julienne hinzu und würze nach Geschmack mit Salz und Pfeffer.
Ich backe erneut für weitere 10/15 Minuten oder je nach den Eigenschaften Ihres Geräts.
Nach dem Garen lasse ich es einige Minuten ruhen und serviere sofort auf dem Tisch.!
Guten Appetit mit den überbackenen Auberginen mit klassischem Pesto!
Annalisa
