Wie gerne pansche ich in der Küche! Heute habe ich zwischen Manitoba-Mehl, Hefe und Zucker die Venezianer mit Puddingcreme! zubereitet
Ich habe das Rezept für diese weichen, süßen Brioches im Blog „I dolci nella mente“ (siehe HIER) gefunden und das Ergebnis ist einfach umwerfend!!
Wenn ich an den Venezianern mit Sahne etwas kritisieren müsste, dann dass ich etwas mehr Zucker in den Teig und die Creme gegeben hätte, aber sie sind perfekt aufgegangen und mit mehr Streuseln sind sie einfach perfekt!
TIPPS FÜR EINE PERFEKTE PUDDINGCREME
Um großartige Rezepte mit Puddingcreme zuzubereiten, denken Sie daran:
wenn Sie die Puddingcreme abkühlen lassen, bedecken Sie sie mit Frischhaltefolie, die die Creme berührt, oder geben Sie ein Stück Butter darauf;
wenn sie klumpt, pürieren Sie sie mit einem Stabmixer und stellen Sie sie für einige Minuten auf niedriger Flamme zurück;
– wenn Sie möchten, um die perfekte Puddingcreme zuzubereiten, verwenden Sie statt Mehl in gleichen Mengen Maisstärke oder Maizena;
– verwenden Sie nur Eigelb, nicht das ganze Ei;
– wenn Sie die PUDDINGCREME so lecker wie möglich zubereiten möchten, verwenden Sie Sahne statt Milch oder machen Sie 1/2 Milch und 1/2 Sahne;
verwenden Sie Töpfe mit dickem Boden, um zu vermeiden dass die Creme am Boden kleben bleibt und anbrennt.
IST DIE PUDDINGCREME ZU FLÜSSIG?
Es genügt, wenig Maisstärke in Wasser aufzulösen, in die etwas zu flüssige Puddingcreme zu mischen und die Mischung einige Minuten bei mäßiger Hitze zu kochen.
WIE RETTEN SIE PUDDINGCREME, WENN SIE ZU HART IST?
Viel einfacher: Fügen Sie nach und nach unter Rühren mit einem Schneebesen etwas Flüssigkeit wie lauwarme Milch hinzu, und schon sind Sie fertig!
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Immer ZUM THEMA Rezepte mit Puddingcreme lasse ich Ihnen unten weitere Vorschläge:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 20 Stücke
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 250 g Manitoba-Mehl
- 250 g Mehl 00
- 50 g Zucker
- 80 g Butter (geschmolzen)
- 2 Eier
- 160 ml Milch (für mich Vollmilch, lauwarm)
- 1 Zitrone (nur Schale)
- 1 Prise Salz
- 1 Päckchen getrocknete Backhefe (für mich Mastro Fornaio)
- 1 Eigelb
- 2 Esslöffel Milch
- nach Belieben Zuckerstreusel
- nach Belieben Puderzucker
- 2 Eigelb
- 250 ml Milch
- 50 g Zucker
- 35 g Mehl
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
Werkzeuge
- Backformen
- Küchenmaschinen
Schritte
Auf die Arbeitsfläche geben Sie die zwei gesiebten Mehle, den Zucker, die Hefe, eine Prise Salz, die Zitronenschale, die zuvor geschmolzene Butter, die ganzen Eier und fügen Sie langsam die lauwarme Milch hinzu, während Sie weiter kneten und alle Zutaten vermischen.
Arbeiten Sie den Teig mindestens 10 Minuten lang, um eine glatte und homogene Mischung zu erhalten (Foto bei Nacht aufgenommen, ohne natürliches Licht 🙁 )
Geben Sie alles in eine Schüssel, decken Sie es mit einem Geschirrtuch ab und lassen Sie es mindestens zwei Stunden gehen (ich habe es die ganze Nacht gelassen), bis es sein Volumen verdoppelt hat.
Während der Teig aufgeht, um diese weichen Brioche mit Creme, genannt Venezianer, zuzubereiten, bereiten Sie wie gewohnt die Puddingcreme vor (indem Sie Eigelb und Zucker mischen, dann das Mehl hinzufügen und schließlich die warme Milch, in der die Vanillesamen enthalten sind) und lassen Sie sie abkühlen.
Nach der Gehzeit nehmen Sie den Teig der Venezianer wieder und formen Sie Teigkugeln von etwa 50 g und legen Sie sie, mit Abstand, auf das mit Backpapier ausgelegte Blech.
Lassen Sie sie weitere 30 Minuten gehen.
Nach der halben Stunde Ruhezeit, bepinseln Sie die Venezianer mit der Flüssigkeit aus dem Eigelb und den zwei Esslöffeln Milch.
Schneiden Sie nun die süßen Venezianer mit der Konditorcreme kreuzweise ein (ich war vorsichtig mit einem kleinen Messer, aber mit einer Schere geht es sicherlich besser) und mit Hilfe eines Spritzbeutels (oder einer Gebäckpistole) füllen Sie die Puddingcreme ein.
Fügen Sie Zuckerstreusel auf der Oberfläche hinzu und backen Sie bei 170 °C (vorerhitzter Ofen) für etwa 20/25 Minuten oder bis sie schön goldbraun sind.
Warm bestreuen Sie die Venezianer-Brioche mit Sahne mit Puderzucker und … lecker!Schönen Tag und viel Spaß beim Kochen! Annalisa
Aufbewahrung und Tipps
Die Venezianer mit Sahne bleiben für 2-3 Tage weich, wenn sie in einem luftdichten Behälter oder einer Lebensmittelverpackung, fern von Wärmequellen, aufbewahrt werden.
Um sie so weich wie frisch gebacken zu machen, einfach einige Sekunden in der Mikrowelle oder für 2-3 Minuten im Ofen bei 100 °C erhitzen.
Sie können sie auch gebacken und abgekühlt einfrieren, ohne Puderzucker, und bei Raumtemperatur auftauen: Sie bleiben perfekt wie frisch gemacht!
