Schritte

• 1.1 VORTEIG In einer Schüssel mische ich die Milch mit dem Wasser, in einer anderen gebe ich die trockenen Zutaten, also die beiden Mehle 00 und Manitoba, und siebe sie zusammen. Ich entnehme 95 Gramm der Mehlmischung und gebe sie in die Schüssel der Küchenmaschine (oder in eine große Salatschüssel), füge die Menge an Trockenhefe hinzu und 100 Gramm der zuvor zusammengefügten Flüssigkeiten. Ich mische alles mit dem Knethaken oder einem Löffel, decke es mit Frischhaltefolie ab und lasse es etwa 40 Minuten ruhen.

  1.2 TEIG Nach der Ruhezeit füge ich der Schüssel mit dem Vorteig die restlichen Gramm der Mehle, den Zucker und die restliche Flüssigkeit hinzu, mische alles gut mit dem Knethaken oder mit den Händen und erhalte einen nicht geformten Teig, zu dem ich dann das Ei, den Honig, das Salz hinzugebe und für 3/4 Minuten knete, und nach und nach wird die Mischung fester.

  Ich gebe etwas Mehl auf das Nudelbrett und verteile die Mischung gut, bestreue sie gleichmäßig mit den Schokoladenstückchen.

  Ich teile das Rechteck der Mischung gedanklich in 3 Teile und falte es wie ein Buch, ein Teil über den anderen, und knete gut, um die Schokolade in die Mischung einzuarbeiten.

  

• Ich forme eine Kugel, die ich in eine abgedeckte Schüssel lege und etwa 2 Stunden oder so lange gehen lasse, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

  

• Nach den Stunden des Gehens nehme ich aus dem gesamten Teig Stücke von etwa 75 Gramm (Simone hat sie dicker gemacht, 90 Gramm, macht es nach eurem Belieben), die ich dann mit der Naht nach unten forme, indem ich sie auf sich selbst drehe, bis sie geschlossen und rund sind.

  

• Ich platziere sie auf dem mit Backpapier ausgelegten Blech und lasse sie erneut gehen für … Simone sagt 2 Stunden, ich habe die Zeit auf 1 Stunde und 30 Minuten verkürzt, sie müssen sich im Volumen verdoppeln!

• In einem Glas verquirle ich das Ei mit der Milch und bepinsle dann die aufgegangenen Brötchen vorsichtig mit der Mischung aus Ei und Milch, und backe sie im statischen Ofen bei 180° für 15 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

  

• Hier sind sie schön und lecker! Guten Appetit!

  Annalisa