Schritte

• 1.1 VORTEIG  In einer Schüssel mische ich die Milch mit dem Wasser, in einer anderen gebe ich die trockenen Zutaten, d.h. die 2 Mehle, das 00-Mehl und das Manitoba-Mehl, indem ich sie zusammen siebe. Ich entnehme 95 Gramm der Mehlmischung und gebe sie in die Rührschüssel der Küchenmaschine (oder in eine große Salatschüssel), füge die Menge der Trockengähe Hefe und 100 Gramm der zuvor zusammengefügten Flüssigkeiten hinzu. Ich mische alles mit dem Knethaken oder mit einem Löffel, decke es mit Frischhaltefolie ab und lasse es etwa 40 Minuten ruhen.

  1.2 TEIG Nach der Ruhezeit gebe ich in die Schüssel mit dem Vorteig die restlichen Mehlgramm, den Zucker und die restliche Flüssigkeit, mische alles gut mit dem Knethaken oder den Händen und erhalte einen nicht geformten Teig, zu dem ich dann das Ei, den Honig, das Salz hinzufüge und 3/4 Minuten knete, und nach und nach wird der Teig mehr geformt.

  Ich streue ein wenig Mehl auf die Arbeitsfläche und verteile den Teig gut und bestreue ihn gleichmäßig mit den Schokoladenstückchen.

  Ich teile das Rechteck des Teigs gedanklich in 3 Teile und falte es wie ein Buch, ein Teil über den anderen, und knete es gut, um die Schokolade einzuarbeiten.

  

• Ich forme eine Kugel, die ich in eine abgedeckte Schüssel gebe und ca. 2 Stunden oder bis zur Verdoppelung des Volumens gehen lasse.

  

• Nach den Gärstunden nehme ich Portionen vom Gesamtteig von etwa 75 Gramm (Simone hat sie dicker mit 90 Gramm gemacht, entscheidet selbst), die ich nach unten verschließe und durch Rundwirken drehe, bis sie geschlossen und rund sind.

  

• Ich lege sie auf das mit Backpapier ausgelegte Blech und lasse sie nochmals gehen für … Simone sagt 2 Stunden, ich habe die Zeit auf 1,5 Stunden verkürzt, sie sollten sich also verdoppeln!

• In einem Glas schlage ich das Ei mit der Milch und bestreiche dann vorsichtig die Brötchen, die im Ofen bei 180 °C für 15 Minuten gebacken werden. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

  

• Hier sind sie, schön und lecker!!!!!!!!!! Guten Appetit!

  Annalisa