Schritte

• 1.1 VORSCHUFTEIG In einer Schüssel vermische ich die Milch mit dem Wasser, in einer anderen Schüssel gebe ich die Pulverbestandteile, d.h. die beiden Mehle, das 00-Mehl und das Manitoba-Mehl, wobei ich sie zusammen siebe. Ich entnehme 95 Gramm der Mehlmischung und gebe sie in die Schüssel der Küchenmaschine (oder in eine große Salatschüssel), füge die Menge Trockenhefe hinzu und 100 Gramm der zuvor vermischten Flüssigkeiten. Ich vermische alles mit dem Haken oder einem Löffel, decke es mit Frischhaltefolie ab und lasse es etwa 40 Minuten ruhen.

  1.2 TEIG Nach der Ruhezeit füge ich der Schüssel mit dem Vorschufteig die restlichen Gramm Mehl, den Zucker und die restliche Flüssigkeit hinzu, vermische alles gut mit dem Haken oder den Händen und erhalte einen nicht geformten Teig, zu dem ich dann das Ei, den Honig, das Salz hinzufüge und 3/4 Minuten knete, und allmählich wird der Teig geformter.

  Ich bestreue die Arbeitsfläche leicht mit Mehl und breite den Teig gut aus, verteile die Schokostückchen gleichmäßig.

  Ich teile das Teigrechteck gedanklich in 3 Teile und falte es wie ein Buch, eine Schicht über die andere, und knete gut, um die Schokolade gleichmäßig zu verteilen.

  

• Ich forme eine Kugel, die ich in eine mit einem Tuch bedeckte Schüssel lege und etwa 2 Stunden oder bis zur Verdopplung des Volumens gehen lasse.

  

• Nach den Stunden der Gärung nehme ich die Teiglinge von jeweils etwa 75 Gramm (Simone machte sie schwerer, etwa 90 Gramm, das könnt ihr entscheiden), die ich nach dem Verschließen der Unterseite forme, indem ich sie rundherum drehe, bis sie geschlossen und rund sind.

  

• Ich platziere sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und lasse sie erneut gehen für… Simone sagt 2 Stunden, ich habe die Zeit auf 1,5 Stunden verkürzt, sie müssen verdoppeln!

• In einem Glas schlage ich das Ei mit der Milch, dann streiche ich die Mischung vorsichtig über die gegangenen Brötchen und backe sie in einem statischen Ofen bei 180°C für 15 Minuten. Herausnehmen und abkühlen lassen.

  

• Hier sind sie, schön und lecker!!!!!!!!!! Guten Appetit!

  Annalisa