Ich habe diese weichen Kürbis-Mandel-Kekse aus Neugierde gebacken und muss sagen, dass sie wie Amaretti außen knusprig und innen weich sind, sehr lecker und supereinfach.
DAS EINZIGE PROBLEM, wenn man es überhaupt als Problem betrachten kann, ist, dass der Teig, sobald er zubereitet ist und mit dem Spritzbeutel schon in kleinen Häufchen auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilt ist, UNBEDINGT 12 STUNDEN BEI ZIMMERTEMPERATUR RUHEN MUSS!
Das ist das Erste, was man wissen muss, um diese weichen Amaretti mit Kürbis und geschälten Mandeln zuzubereiten, denn wenn man denkt, sie sofort zu genießen…LIEGT MAN FALSCH!
Im Teig sind 300 Gramm Mandeln und 60 Gramm Kürbispüree und NICHT EIN GRAMM MEHL ODER STÄRKE, daher ist dies ein Rezept, das auch Leuten gefallen kann, die eine andere Ernährungsweise verfolgen.
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Auf dem Blog gibt es viele Keksrezepte und ich empfehle euch diese:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 12 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 25/30 STÜCKE
- Kochmethoden: Backen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 60 g Kürbis (GEKOCHT UND PASSIERT)
- 300 g geschälte Mandeln
- 200 g Zucker (zusätzlich vor dem Ruhen der Kekse)
- 1 Esslöffel Akazienhonig (oder Waldhonig)
- 100 g Eiweiß
- 1 Teelöffel Orangenschale
Werkzeuge
#ADV
- Backpapier
- Mixer
Schritte
1) Vorab möchte ich sagen… wenn wir Mandeln mit Schale haben, um sie zu schälen, reicht es, sie in einem Topf mit etwas Wasser zu kochen, dann die Mandeln hineinzutun und die Hitze auszuschalten. Nach wenigen Minuten kann man die Mandel zwischen Daumen und Zeigefinger nehmen und die Schale wie von selbst ablösen… fertig! DAS MUSS FÜR ALLE 300 GRAMM GEMACHT WERDEN…
Für das Kürbispüree gilt, dass wir es auf verschiedene Arten zubereiten können: in der Pfanne kochen oder im Ofen backen, wie wir es bevorzugen! Dann passieren oder pürieren wir es und sind bereit, die REZEPT DER AMARETTI MIT KÜRBIS UND MANDELN wirklich zu beginnen!
2) In der Küchenmaschine gebe ich dann die Mandeln mit dem Zucker und der Bio- oder unbehandelten Orangenschale dazu und lasse die Klingen erst stoßweise und dann kontinuierlich laufen, um am Ende eine sandige Masse zu erhalten.
3) Ich füge das Eiweiß und den Honig sowie das Kürbispüree hinzu und mische die Masse der weichen Kürbis-Mandel-Kekse gut.
4) Mein Teig war vielleicht wegen eines Fehlers meinerseits (zu viel Honig, ups) etwas zu weich und ich habe etwas Mandelmehl hinzugefügt, das ich zum Glück in der Speisekammer hatte!
5) Wenn der Teig weich aber nicht zu weich ist, fülle ich ihn in einen Spritzbeutel und mache nach dem Auslegen des Backblechs mit Backpapier viele kleine Häufchen, auch etwas nah beieinander (weil sie nicht im Volumen zunehmen); bestreue mit Zucker, bedecke sie mit Frischhaltefolie und… vergesse sie für 12 Stunden!
6) Bedenkt auch, dass ich die Kürbis-Mandel-Kekse gestern Nachmittag gemacht und heute Morgen direkt nach dem Frühstück gebacken habe!
7) Sie sind schön gefärbt, golden, duften gut und schmecken köstlich!
Guten Appetit mit den WEICHEN KÜRBIS-MANDEL-KEKSEN!
Annalisa
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Copyright © 2022 Annalisa Altini, Alle Rechte vorbehalten.
WICHTIG: Rezept entnommen von Facile cucina im Oktober 2022 und mit einigen Änderungen in der Ausführung realisiert.
Annalisa sagt…
1) Diese weichen Kekse sind also wie Amaretti außen knusprig, innen weich und ich glaube, sie sollten größer sein als die, die ich gemacht habe … Ich hatte Angst, dass mein Ofen, der seine letzten Tage hat, keine doppelte Menge Teig perfekt backen würde, aber… SIE SOLLTEN DICKER SEIN!
2) Das Kürbisaroma, angesichts der geringen Menge im Keksrezept (60 Gramm im Vergleich zu 300 Gramm geschälten Mandeln), ist kaum wahrnehmbar … so dass sogar mein Sohn, der dieses Gemüse hasst, einige der weichen Kekse gegessen hat!
3) Aus diesem Teig für knusprige und weiche Kekse kommen etwa dreißig Stück heraus
