FÜR DIE VORBEREITUNG DES REZEPTS WEICHE RUSSISCHE BRIOCHE MIT SAHNE

• Ich schmelze die Butter in der Milch, indem ich sie in der Mikrowelle oder auf kleiner Flamme auf dem Herd erwärme.

  In die Schüssel gebe ich die kalte Mischung aus Milch und Butter, die zerbröckelte Hefe, etwas Zucker aus der Gesamtmenge und das geschlagene Ei.

  Mit dem Flachrührer vermische ich alles schnell für eine Minute oder zwei.

  Ich füge einige Löffel der Mischung aus Manitoba- und 00-Mehl hinzu und während alles verknetet wird, gebe ich auch einen Schuss Sahne und einen Teil des restlichen Zuckers hinzu.

  Ich fahre fort, bis ich die in der entsprechenden Rubrik angegebenen Zutaten aufgebraucht habe.

  Ich wechsle den Haken, setze den Knethaken ein und knete alles für etwa zehn Minuten, bis ich einen gut geformten und relativ glatten Teig erhalte, den ich in eine Schüssel lege, abgedeckt und fern von Luftquellen. Ich lasse ihn auf das Doppelte seines Volumens aufgehen, etwa anderthalb bis zwei Stunden.

  

• Sobald der Teig aufgegangen ist, rolle ich ihn auf der Arbeitsfläche aus (ich habe mir gerade eine aus Edelstahl besorgt, nicht zu groß und nicht zu teuer), um ein Rechteck mit einer Dicke von etwa einem halben Zentimeter zu formen.

  

• Ich wollte keinen zu süßen russischen Brioche-Zopf mit Sahne machen und habe mich entschieden, etwas Kristallzucker und die Schale von zwei kleinen unbehandelten Orangen hinzuzufügen.

  

• Jetzt rolle ich den gegangenen Teig von der Längsseite her auf und schneide an einer Seite eine etwa 3 cm lange Rosette ab, die ich beiseitelege.

  Ich schneide nun das „Salami“-Stück in der Mitte auf, ohne es an einem Ende vollständig durchzuschneiden, und drehe diesen Teil ein, so dass die beiden Enden des russischen Zopfs mit Sahne entstehen.

  Nun flechte ich die beiden Enden und füge am Ende die „Rosette“ hinzu, die ich beiseitegelegt habe.

  Ich bringe diese Endstücke der Rosetten gut in Form, die sich am Ende der Flechtung befinden, und lege alles in die mit Backpapier ausgelegte Kastenform.

  

• Ich bestreiche mit der restlichen Mischung aus geschlagenem Ei und etwas übriggebliebener Sahne und bedecke die zarte Brioche mit Orangenduft mit Frischhaltefolie, um sie erneut aufgehen zu lassen.

  

• Nach etwa 45 Minuten ist sie bereit… Jetzt geht sie in den Ofen bei 180°C für etwa 30/35 Minuten oder je nach Eigenschaften unseres Ofens zu Hause.

  Sie ist zart, weich, duftet und einfach gut… Guten Appetit! Annalisa