Endlich habe ich ein wunderbares Rezept für einen sehr weichen herzhaften Panettone gefunden, der besonders in der Weihnachtszeit auf vielen Tischen zu finden ist.
Es ist eine Zubereitung, die etwas längere Gehzeiten erfordert, aber das Ergebnis ist besonders, deshalb sollte man es unbedingt in der Küche ausprobieren!
Heute muss ich ihn zu einer Freundin bringen, die außerhalb von Bologna wohnt, und deshalb werde ich ihn erst bei ihr füllen, um nicht diverse Saucen in meinem Auto zu haben und zeige euch den Panettone wunderschön, ganz und glänzend.
Wie füllt man den herzhaften gastronomischen Panettone?
Für die Füllungen könnt ihr mit MOUSSE AUS MORTADELLA, Mousse aus Thunfisch und Ricotta, oder Olivenpastete, kleine Stücke Frittata mit einem Hauch von Mayonnaise, gemischten Aufschnitten, russischem und/oder Capricciosa Salat usw. variieren…
Wie füllt man den so genannten PAN CANASTA mit Fisch?
Wenn ihr dieses köstliche Antipasto lieber mit Fischfüllung machen möchtet, könnt ihr die Lachs-Mousse verwenden, schnell gekochte Garnelen hacken und mit Mayonnaise oder Cocktailsauce mixen, cremigen Käse oder auch Robiola mit Lumpfischeiern, Räucherschwertfischstücken usw. mischen.
Wie lange hält sich der selbstgemachte gastronomische Panettone?
Klarerweise hält sich dieser selbstgemachte Panettone weniger Tage als die industriell hergestellten, die wir in den Regalen der Supermärkte finden, aber einmal abgekühlt, wenn wir ihn in einen Lebensmittelbeutel stecken und gut verschließen, können wir ihn bis zu 2, maximal 3 Tage aufbewahren, bevor wir ihn großzügig nach unserem Geschmack füllen.
Wie schneidet man den gastronomischen Panettone?
Denkt daran, dass die Scheiben normal großen Münder passen müssen, also schneidet keine zu hohen Scheiben, die eure Gäste zwingen würden, wie Löwen zu beißen und dabei Mühe zu haben!
Die richtige Höhe der Scheiben des selbstgemachten herzhaften Panettone ist für mich 1 cm, nicht mehr. Schneidet die Scheiben und füllt sie (eine Schicht ja, eine nicht, bitte!!!), dann macht die Dreiecke für die Sandwiches.
Um die Dreiecke des gastronomischen Panettone zu machen, könnt ihr euch mit Holzspießen helfen und sie an einigen Stellen der oberen Kruste einstecken und dann mit einem Brotmesser die Dreiecke schneiden!
ACHTUNG…füllt den gastronomischen Panettone nicht zu früh, denn
die feuchten Füllungen machen die Scheiben weniger kompakt und „matschiger“ und viele Aromen „ziehen“ in den Hefeteig ein, also… Macht den selbstgemachten gastronomischen Panettone ein wenig im Voraus, aber FÜLLT IHN KURZ VOR DEM VERZEHR!!!!!
Wickelt ihn in Frischhaltefolie ein und bewahrt ihn bei Raumtemperatur auf oder stellt ihn in den Kühlschrank, aber nehmt ihn mindestens 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank!
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 10 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 250 g Manitoba-Mehl
- 250 g Mehl 0
- 250 g Milch
- 80 g Butter (weich, nicht geschmolzen)
- 40 g Zucker
- 15 g frische Bierhefe
- 10 g Salz
- 3 Eigelb
- 1 Eigelb
- 2 Esslöffel Wasser
Werkzeuge
- Formen
- Küchenmaschinen
- Pinsel
Schritte
Die Bierhefe in der lauwarmen Milch auflösen und zu den gesiebten Mehlen geben, die bereits in der Schüssel der Küchenmaschine sind, und dann mit dem Kneten beginnen.
Nach und nach die anderen Zutaten hinzufügen, darauf achten, die Hefe nicht mit dem Salz zu vermischen, da sonst die Gärung gehemmt wird.
Den Teig des gastronomischen Panettone weiterkneten, der glatt und sehr angenehm zu kneten sein wird … er wird sich anfühlen wie Seide unter den Fingern, so homogen und weich ist er!
Den Teig in eine Schüssel geben und ein paar Stunden gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Dann den aufgegangenen Teig des gastronomischen Panettone nehmen und nachdem ihr daraus eine Kugel gemacht habt (macht sie besser als meine, die ganz schief ist, bitte), setzt sie in eine Panettone-Form (meine ist 11 cm hoch und hat einen Durchmesser von 18 cm).
und weitergehen lassen, bis er die Ränder der Form erreicht hat.
Mit der Eigelb-Wasser-Mischung bestreichen und im bereits vorgeheizten Ofen bei 180°C für 45 Minuten backen, bis er schön goldbraun und bereit zum Verzehr ist…
Guten Appetit mit dem Rezept des herzhaften gastronomischen Panettone!
Ich bin sehr, sehr zufrieden, das Rezept ist unschlagbar und perfekt! Tschüss Annalisa
