Ein süßer weicher Osterzopf (Osterzopf/Treccia) – ein Rezept für ein süßes Hefegebäck, übernommen von der Seite aus Meran, einer liebenswerten Stadt in der Provinz Bozen, die ich vor vielen Jahren während einer Dienstreise meines Vaters besucht habe.
Der Teig ist einfach großartig und lässt sich wunderbar verarbeiten. Ich habe nur etwas Mehl zugesetzt, als ich nach der ersten Gehzeit die Dreifachfaltungen gemacht habe – er ist glatt, weich, aber gut strukturiert, eine echte Wonne!
Ich habe mich entschieden, insgesamt 3 Gärphasen zu machen, und das Ergebnis ist hervorragend!
Dieser Teig eignet sich auch hervorragend für Brioche, Schnecken oder kleine Zöpfchen für Frühstück oder Nachmittagskaffee – das Ergebnis ist wie aus der Konditorei, probiert es aus!
Zurzeit gibt es viele traditionelle Osterrezepte, sowohl italienische als auch internationale. Unten lasse ich euch ein paar Rezepte, die euch vielleicht interessieren könnten…
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Ich habe einen kostenlosen Rezeptkanal auf WhatsApp geöffnet, ganz ohne Benachrichtigungston. Ihr könnt euch hier anmelden: https://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F – jeden Tag gibt’s ein süßes und ein herzhaftes Rezept zum Nachlesen!
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienische Regionalküche
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 600 g Mehl (Type 0)
- 3 Eigelb
- 1 Ei
- 1 bustina Trockenhefe
- 80 g Zucker
- 70 g Butter
- 300 g Milch (für mich: „Più giorni" von Granarolo)
- 2 cucchiai Rum
- 1 Zitrone (abgeriebene Schale)
- 1 cucchiaino Salz (ich habe 1/2 Teelöffel verwendet)
- 1 Eigelb
- 1 cucchiaio Milch (habe ich hinzugefügt, ist nicht im Originalrezept)
- q.b. Perlenzucker
Werkzeuge
#ADV
- Antihaft-Backformen
- Backpapier
- Küchenmaschinen
- Backpinsel
Schritte
1) Für dieses fantastische süße Zopf-Rezept erwärme ich die Milch leicht, gebe dann die Trockenhefe und eine Prise Zucker dazu und lasse alles etwa 10–15 Minuten stehen.
2) Ich habe die Küchenmaschine verwendet, aber man kann alles auch von Hand machen: Mehl, Zucker, das ganze Ei und die 3 Eigelbe, die abgeriebene Bio-Zitronenschale, den Rum und das Salz in eine Schüssel geben.
3) Maschine starten oder mit dem Kneten beginnen und die Milch-Hefe-Mischung langsam einlaufen lassen. Sobald sich ein fast geschlossener Teigball gebildet hat, füge ich die weiche Butter in Stücken hinzu und knete weiter für etwa 15 Minuten. Falls nötig, einen Esslöffel oder wenig mehr Mehl zugeben (ich habe es hinzugefügt, weil der Teig sonst zu weich war).
4) Der Teig ist glatt und gut verbunden, also gebe ich ihn in eine Schüssel, decke mit Frischhaltefolie ab und lasse ihn rund 1 Stunde an einem zugfreien Ort gehen.
5) Wenn er sein Volumen verdoppelt hat, gebe ich ihn auf die Arbeitsfläche, mache ein paar Dreifachfaltungen und lasse ihn erneut, abgedeckt, etwa 30 Minuten gehen.
6) Jetzt teile ich den Teig in zwei Portionen (bei diesen Mengen ergeben sich 2 schöne, weiche Zöpfe) und flechte klassische drei-strängige Zöpfe. Diese lege ich auf zwei getrennte, mit Backpapier belegte Backbleche und lasse sie nochmals 20–30 Minuten ruhen.
7) Nun verquirle ich das Eigelb mit etwas Milch und pinsel damit vorsichtig die weichen Osterzöpfe (Osterzopf/Treccia) ein und bestreue sie anschließend mit Perlenzucker.
8) Ich backe bei 180°C in Ober-/Unterhitze und lasse das süße Oster-Hefegebäck von Meran je nach Ofencharakteristik etwa 30 Minuten backen.
9) Sobald das Gebäck goldbraun und durchgebacken ist, nehme ich es sofort aus dem Ofen und glanze es mit einem Sirup aus Wasser und Zucker, danach auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
VERPASST NICHT DAS REZEPT – ICH LAD EICH EIN, ES ZU BACKEN FÜR OSTERN ODER EINFACH FÜR EIN LOCKERES FRÜHSTÜCK MIT DER FAMILIE!
Guten Appetit!Annalisa
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Ich erinnere euch: Oben im Blog-Menü gibt es eine Lupe 🔎. Gebt einen Zutatennamen oder einen Rezepttitel ein, um alle Beiträge mit diesem Titel oder dieser Zutat zu finden – ich hoffe, darunter ist etwas für euch dabei!
ZURÜCK ZUR STARTSEITE FÜR NEUE UND LECKERE REZEPTE AUS DEM BLOG La cucina di ASI
Gefallen euch meine Rezepte? Dann folgt mir auf INSTAGRAM und auf der Facebook-Fanpage des Blogs La Cucina di ASI, damit ihr keine Rezepte oder Specials verpasst und wir uns dort austauschen können!
Ein Rezept von Martha Thaler – Maso Zmailerhof, entnommen von der Seite von Meran
Annalisa sagt…
Wenn ihr Brioche, Schnecken oder kleine Zöpfe für das Frühstück noch reichhaltiger machen wollt, könnt ihr Schokotropfen, Rosinen oder kandierte Früchte hinzufügen.
Ich habe gleich eine kleine Brioche probiert und Leute… DIESER KUCHEN IST UNGLAUBLICH: nicht zu süß, so weich, dass man es kaum fassen kann – MEGALECKER!!!
Ich habe die superweiche, delikate, duftende, HERVORRAGENDE große österliche Hefe-Treccia mit einem Sirup aus Wasser und Zucker glasiert und … man sieht’s, hahaha!
P.S. Ich kriege das kleine doppelte Foto des ersten Teiglings nicht weg… sorry!
