Endlich habe ich ein wunderbares Rezept gefunden, um den superweichen salzigen Panettone zuzubereiten, der besonders in der Weihnachtszeit auf vielen Tischen zu finden ist.
Es ist eine Zubereitung, die etwas längere Gärzeiten erfordert, aber das Ergebnis ist besonders und daher in der Küche unbedingt zu machen!
Heute muss ich ihn zu einer Freundin bringen, die außerhalb von Bologna lebt, und deshalb werde ich ihn erst dort füllen, um nicht überall verschiedene Saucen in meinem Auto zu haben, und ich zeige euch den schönen, ganzen und glänzenden Panettone.
Wie füllt man den gastronomischen salzigen Panettone?
Bei den Füllungen könnt ihr euch mit Mortadella-Mousse (HIER) austoben, Thunfisch-Ricotta-Mousse (DA), oder ein Olivenpate, Omelettwürfel mit einem Hauch von Mayonnaise, gemischte Aufschnitte, Russischer Salat und/oder Capricciosa etc. etc…
Wie füllt man den gastronomischen Panettone, auch PAN CANASTA genannt, mit Fisch?
Wenn ihr diesen köstlichen Vorspeise mit Fischfüllung zubereiten möchtet, könnt ihr Lachsmousse verwenden, gekochte Garnelen schnell hacken und sie mit Mayonnaise oder Cocktailsauce mischen, Frischkäse, aber auch Robiola mit Rogen von Lodde mischen, Räucherschwertfisch-Scheiben etc.
Wie lange hält sich der hausgemachte gastronomische Panettone?
Klar hält sich dieser hausgemachte Panettone weniger Tage als die industrielle Zubereitung, die wir in den Supermarktregalen finden, aber wenn er einmal abgekühlt ist, können wir ihn in einen Lebensmittelbeutel legen und gut verschließen, können wir ihn ein paar Tage, maximal 3, aufbewahren, bevor wir ihn großzügig nach unserem Geschmack füllen.
Wie schneidet man den gastronomischen Panettone?
Bitte denkt daran, dass die Scheiben für normale Münder gemacht sein sollen, also nicht zu dicke Scheiben machen, die eure Gäste dazu zwingen würden, wie Löwen zuzubeißen und sich zu überanstrengen!
Die richtige Höhe der Scheiben des hausgemachten salzigen Panettone ist für mich 1 cm, nicht mehr. Nachdem die Scheiben geschnitten und gefüllt wurden (eine Schicht ja, eine nicht, bitte!!!), müsst ihr die Ecken schneiden, um die dreieckigen Sandwiches zu machen.
Um die Ecken des gastronomischen Panettone zu machen, könnt ihr euch mit Holzspießen helfen und sie an einigen Stellen der oberen Kuppel einstecken und dann mit einem Brotmesser die Ecken schneiden!
BITTE BEACHTEN… Den gastronomischen Panettone nicht zu früh füllen, denn dann
machen die feuchten Füllungen die Scheiben weniger kompakt und “schlaffer” und viele Aromen “verbreiten” sich im Teig, also… Macht den hausgemachten gastronomischen Panettone ein wenig im Voraus, aber FÜLLT IHN KURZ VOR DEM GENUSS!!!!!
Wickelt ihn in Frischhaltefolie ein und bewahrt ihn bei Raumtemperatur auf oder stellt ihn in den Kühlschrank, aber holt ihn mindestens 30 Minuten vor dem Servieren auf den Tisch heraus!
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10 SAUCEN, UM DEN GASTRONOMISCHEN SALZIGEN PANETTONE ZU FÜLLEN
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 10 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 250 g Manitoba Mehl
- 250 g Mehl Typ 0
- 250 g Milch
- 80 g Butter (weich, nicht geschmolzen)
- 40 g Zucker
- 15 g gepresste Bierhefe
- 10 g Salz
- 3 Eigelb
- 1 Eigelb
- 2 Esslöffel Wasser
Werkzeuge
- Formen
- Küchenmaschinen
- Pinsel
Schritte
In die lauwarme Milch die Bierhefe lösen und zu dem bereits in die Schüssel der Küchenmaschine eingesetzten gesiebten Mehl hinzufügen, dann mit dem Kneten beginnen.
Nach und nach die anderen Zutaten hinzufügen und darauf achten, die Hefe nicht mit dem Salz zu mischen, da sonst die Gärung gehemmt wird.
Weiter den Teig des gastronomischen Panettone zu kneten, der glatt und sehr angenehm wird, zu bearbeiten …er fühlt sich an wie Seide unter den Fingern, so homogen und weich ist er!
Den Teig in eine Schüssel geben und für ein paar Stunden oder bis zur Verdopplung des Volumens aufgehen lassen.
Dann den gegangenen Teig des gastronomischen Panettone wieder aufnehmen und nachdem ihr daraus eine Kugel geformt habt (und macht sie besser als meine, die ganz schief ist, bitte), in eine Pappform für Panettone geben (meine hat eine Höhe von 11 cm und einen Durchmesser von 18 cm)
und weiter gehen lassen, bis er die Ränder der Form erreicht hat.
Mit der Mischung aus Eigelb und Wasser bestreichen und in den bereits auf 180°C vorgeheizten Ofen für 45 Minuten oder bis er schön goldbraun ist und verzehrbereit…
Guten Appetit mit dem Rezept für den Gastronomischen Panettone salzig!
Ich bin sehr, sehr zufrieden, das Rezept ist unschlagbar und perfekt! Tschüss, Annalisa
