Endlich habe ich ein wunderbares Rezept für das super weiche herzhafte Panettone gefunden, das besonders in der Weihnachtszeit auf vielen Tischen steht.
Es ist eine Zubereitung, die etwas lange Gehzeiten erfordert, aber das Ergebnis ist besonders und es lohnt sich absolut, es in der Küche zu machen!
Heute muss ich es zu einer Freundin bringen, die außerhalb von Bologna wohnt, und ich werde es dann bei ihr füllen, um keine verschiedenen Saucen durch mein Auto zu verstreuen, und ich zeige es euch schön, ganz und glänzend.
Wie füllt man das herzhafte gastronomische Panettone?
Für die Füllungen könnt ihr euch mit Mousse aus Mortadella (HIER), Mousse aus Thunfisch und Ricotta (HIER), oder einem Olivenpate, Würfel von Frittata mit einem Hauch Mayonnaise, gemischten Aufschnitt, russischem Salat und/oder Capricciosa etc. austoben…
Wie füllt man das gastronomische Panettone, auch PAN CANASTA genannt, mit Fisch?
Wenn ihr dieses köstliche Antipasto lieber mit einer Füllung auf Fischbasis machen möchtet, könnt ihr die Lachs-Mousse, schnell gehackte gekochte Garnelen mit Mayonnaise oder Cocktailsauce mischen, Frischkäse oder auch Robiola mit Rogen, Scheiben von geräuchertem Schwertfisch etc. mischen.
Wie lange hält sich das hausgemachte gastronomische Panettone?
Klarerweise hält dieses hausgemachte Panettone weniger Tage als die industrielle Zubereitung, die wir in den Supermarktregalen finden, aber einmal abgekühlt, wenn wir es in einen Lebensmittelbeutel legen und ihn gut verschließen, können wir es ein paar Tage maximal 3 aufbewahren, bevor wir es großzügig nach unseren Vorlieben füllen.
Wie schneidet man das gastronomische Panettone?
Bitte bedenkt, dass die Scheiben von normalen Münder gegessen werden sollen, also schneidet keine zu dicken Scheiben, die eure Gäste dazu zwingen würden, Löwen zu werden und alles mit Mühe abzubeißen!
Die richtige Höhe der Scheiben des hausgemachten herzhaften Panettone ist für mich 1 cm, nicht mehr. Nachdem die Scheiben geschnitten und gefüllt wurden (eine Schicht ja, eine Schicht nein, bitte!!) muss man die Dreiecke schneiden, um dreieckige Sandwiches zu machen.
Um die Dreiecke des gastronomischen Panettone zu schneiden könnt ihr euch mit Holzspießen helfen, indem ihr sie an einigen Punkten der oberen Kuppel einsetzt und dann mit einem gezackten Brotmesser die Dreiecke schneidet!
BITTE BEACHTEN…füllt das gastronomische Panettone nicht zu früh, weil dann
die feuchten Füllungen die Scheiben weniger kompakt und mehr „weich“ machen und viele Aromen sich in den Teig des Hefegebäcks „ausbreiten“ werden, deshalb… Macht das hausgemachte gastronomische Panettone mit etwas Vorlaufzeit, aber FÜLLT ES KURZ VOR DEM GENUSS!!!!!
Wickelt es in Frischhaltefolie und bewahrt es bei Zimmertemperatur auf oder legt es in den Kühlschrank, aber nehmt es mindestens 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank!
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10 SAUCEN, UM DAS HERZHAFTE GASTRONOMISCHE PANETTONE ZU FÜLLEN
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 10 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 250 g Manitoba Mehl
- 250 g Mehl 0
- 250 g Milch
- 80 g Butter (weich, nicht geschmolzen)
- 40 g Zucker
- 15 g frische Hefe
- 10 g Salz
- 3 Eigelb
- 1 Eigelb
- 2 Esslöffel Wasser
Werkzeuge
- Formen
- Planetenmaschinen
- Pinsel
Schritte
In der lauwarmen Milch die Hefe auflösen und zu den bereits gesiebten Mehlen in der Rührschüssel der Planetenmaschine geben und dann beginnen zu kneten.
Nach und nach die anderen Zutaten hinzufügen, dabei darauf achten, die Hefe nicht mit dem Salz zu mischen, da sonst die Gehzeit gehemmt wird.
Weiter den Teig des gastronomischen Panettone mischen, der glatt und sehr angenehm zu kneten wird… es fühlt sich unter den Fingern wie Seide an, so homogen und weich ist es!
Den Teig in eine Schüssel geben und ein paar Stunden oder bis zur doppelten Größe aufgehen lassen.
Nehmt dann den Teig des aufgegangenen gastronomischen Panettone und nachdem ihr einen Ball daraus geformt habt (und macht ihn besser als meinen, der ganz schief ist, bitte), legt ihn in eine Kartonform für Panettone (meine ist 11 cm hoch und hat einen Durchmesser von 18 cm)
und lasst es weiter aufgehen, bis es die Ränder der Form erreicht hat.
Bestreicht es mit dem Eigelb-Wasser-Gemisch und backt es im vorgeheizten Ofen bei 180°C für 45 Minuten, bis es schön goldbraun ist und bereit zum Reinbeißen…
Guten Appetit mit dem Rezept des herzhaften gastronomischen Panettone!
Ich bin sehr sehr zufrieden, ein unschlagbares und perfektes Rezept! Tschüss Annalisa
