Die würzigen Agretti in der Pfanne mit Knoblauch und Taggiasca-Oliven sind eine frühlingshafte Beilage: einfach, schnell und geschmackvoll. Dieses typische Saison-Gemüse passt zu vielen Zubereitungen, doch kurz in der Pfanne mit Knoblauch und Oliven gebraten entfaltet es sein ganzes Aroma.

Agretti haben eine feste, fleischige Konsistenz und einen zarten Geschmack, der hervorragend zu Fleisch- und Fischgerichten passt.

AGRETTI oder BARBA DEL FRATE bzw. BARBA DEL NEGUS oder BARBA DI CAPPUCCINO sehen aus wie dünne, fleischige Fäden in leuchtendem Grün. Man sollte sie nur kaufen, wenn sie prall und nicht welk sind.

Die Pflanze der AGRETTI stammt ursprünglich aus Afrika, wird aber rund ums Mittelmeer angebaut – sowohl in Küstengebieten als auch in trockeneren Böden und sogar auf dem Balkon!

Wichtig vor dem Kochen der BARBA DI FRATE ist, sie gründlich unter fließendem Wasser zu waschen, nachdem man die Wurzeln und die rötlichen Stellen an der Basis der fleischigen Stängel entfernt hat.

Um die grüne Farbe zu erhalten, empfiehlt es sich (wie bei anderem Gemüse) nach dem Blanchieren, die Agretti in sehr kaltem Wasser mit Eiswürfeln abzuschrecken.

AGRETTI sind kalorienarm, aber reich an Ballaststoffen, Mineralstoffen und Vitaminen wie A, B3 und C.

BARBA DEL NEGUS ist ein Lebensmittel, das für Menschen mit Bluthochdruck geeignet sein kann, da es die Diurese und die Ausscheidung überschüssiger Flüssigkeit fördert.

Sie helfen außerdem, das Sättigungsgefühl zu steigern und fördern die Darmtätigkeit.

Da AGRETTI reich an Kalium sind, können sie auch helfen, den Blutdruck zu senken und Herz und Blutgefäße zu schützen.

REZEPTE MIT AGRETTI SIND SEHR VARIABEL, ZUM BEISPIEL:

– man kann sie blanchieren und einfach mit einer klassischen Vinaigrette genießen;

– zu einem leckeren Salat verarbeiten, zusammen mit blanchierten grünen Bohnen, gekochten Eierhälften, Kirschtomaten und vielleicht einer Sardelle in Öl;

– man kann sie auch mit gebratenen Datterini-Tomaten (gelb und rot gemischt) kombinieren; mit Stracciatella oder Burrata;

– oder in verquirlte Eier mit etwas geriebenem Käse geben, um ein fluffiges, appetitliches Omelett zuzubereiten.

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Leider gibt es bisher nur wenige Rezepte mit Agretti, aber ich werde mich darum kümmern!