ZOPF ODER SCHWEIZER BUTTERZOPF
Ich folge vielen Leuten auf Instagram, wissenschaftlichen Personen, Journalisten, Firmen aus meiner Gegend und auch einigen Leuten, die über Kochen und Backen sprechen, darunter Chiara Maci, eine bekannte, ja sehr bekannte Dame (Blog „Sorelle in pentola“ und TV-Programm „L’Italia a morsi“), die nicht nur Rezepte, sondern auch Familienmomente mit ihren Kindern Andrea und Bianca teilt.
Vor kurzem wurde ich von einer Brioche gefesselt, die sie gepostet hat: ZOPF, eine Brioche/Brot/Zopf aus der Schweiz (Kanton Bern) mit Butter, auch bekannt als
Butterzopf oder tresse au beurre.
Sie hat eine weiche Konsistenz und ist der butterige Zopf, perfekt, um mit Marmelade bestrichen und mit einer dampfenden Tasse Tee oder Kaffee zum Frühstück genossen zu werden.
Da ich ein bisschen penibel bin, wollte ich nicht nur einen Zopf machen, weil das, entschuldigt, immer dasselbe ist. Ich habe das Gesamtgewicht des Teigs nach dem Aufgehen (1024 Gramm) in 3 Teile und dann wieder in 3 Teile geteilt und dann 3 Zöpfe gemacht, die ich auf das gebutterte Blech gelegt habe und auf das erneute Aufgehen gewartet habe.
Dieser ZOPF DER SCHWEIZER BUTTERZOPF Brioche oder Brot ist lecker, einfach und nicht zu süß – definitiv wiederholenswert!
Nachdem ich ein paar Scheiben gegessen hatte, beschloss ich, ihn in dicke Scheiben einzufrieren, denn sonst hätte ich ihn gleich aufgegessen!
P.S. Ich habe eine Menge Fotos gemacht, weil ich ihn sehr schön finde, und ich wollte auch sagen, dass ich zum Schneiden der Zöpfe ein Skapell benutzt habe, das ich gerade auf Amazon von Decora gekauft habe 
Skalpell amazon für weniger als 9 Euro
ZOPF BRIOCHE VON CHIARA MACI
Die Küche von ASI
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Portionen: 10
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 300 g Manitobamehl
- 300 g Mehl 00
- 100 g Braunzucker
- 1 Päckchen Trockenbackhefe (für mich Mastro Fornaio)
- 50 g Butter (+ ein Stückchen für die Form)
- 300 g Milch (für mich heute Più Giorni von Granarolo)
- nach Belieben Salz
- 1 Eigelb
- 1 Esslöffel Milch
- 1 Esslöffel Braunzucker
Werkzeuge
- Formen
- Planetenrührmaschinen
- Skalpell
Schritte
Für die Zubereitung der wundervollen ZOPF Brioche von Chiara Maci sind die Schritte extrem einfach, denn man muss die Milch mit dem Braunzucker und der Butter in einem Töpfchen erhitzen und alles unter Rühren schmelzen lassen, um die kleinen Körnchen gut aufzulösen.
Ich füge auch die Trockenbackhefe hinzu und lasse sie vom Herd schmelzen.
In der Küchenmaschine habe ich schon die beiden Mehle gemischt und nach und nach die lauwarme Flüssigkeit hinzugefügt, zuerst mit dem Schneebesen und dann mit dem Knethaken.
Ich knete weiter, um einen glatten, homogenen Teig für die schweizerische Butterbrioche ZOPF Rezept Chiara Maci zu erhalten.
Ich decke alles ab und lasse das Volumen verdoppeln (ich habe das Rezept befolgt und es in der Nähe des Heizkörpers für etwa 2,5 /3 Stunden versiegelt gelassen).
Nach Ablauf der Ruhezeit gebe ich den aufgegangenen Teig auf die Arbeitsfläche und teile ihn in 3 Teile und dann in weitere 3.
Ich mache 3 Zöpfe (und schneide schon intuitiv über jeden Kopf) und lege sie auf die gut gebutterte 20 cm Form, dann decke ich sie ab und lasse sie erneut für etwa 50/60 Minuten aufgehen.
Nach Ablauf der Zweitgehzeit verquirle ich ein Eigelb mit der Milch und bestreiche die schweizerische Butterbrioche ZOPF, dann füge ich etwas Braunzucker nach Belieben hinzu.
Mir bleibt nichts anderes übrig als die ZOPF oder BUTTERZOPF oder SCHWEIZER BUTTERZOPF in den bereits vorgeheizten Ofen bei 180°C zu schieben und etwa 25 /30 Minuten oder entsprechend den Eigenschaften Ihres Ofens zu backen.
Ich lasse sie abkühlen und … genieße sie sofort, haha!
Leute, sie ist lecker, ich empfehle die BRIOCHE ZOPF sehr!
Guten Appetit!
Annalisa
ZOPF nach der zweiten Gehzeit↓
ZOPF nach dem Bestreichen mit Eigelb und Milch↓
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Copyright 2022 © Annalisa Altini, Alle Rechte vorbehalten.
Der schweizerische Butterbrioche ZOPF hält sich ein paar Tage gut verschlossen in Folie und sollte vor dem Verzehr aufgewärmt werden, um ein frisches Produkt zu erhalten
Gefrieren Sie ihn in luftdichten Beuteln für maximal 30 Tage
