Mein Sohn Andreas ist, nicht zufrieden damit, viele Kilogramm abgenommen zu haben, ein richtiger Fanatiker von „gesundem“ Essen geworden, im Sinne von kalorienarmer Kost, und nervt mich (und schon vorher hat er mich ziemlich gestresst, also…) damit, ihm sehr sehr leichte Mahlzeiten zuzubereiten! Ehrlich gesagt achtet er beim Essen auswärts nicht auf Kalorien und isst ziemlich viel!
Manchmal versuche ich, ihm dennoch entgegenzukommen, auch weil es im Sommer besser ist, Lebensmittel wie Gemüse und Salate zu essen, ohne den Körper zu überlasten.
Heute habe ich einige Rezeptchen auf Gemüsebasis zubereitet und eines, das wir sehr genossen haben, sind diese einfachen Zucchinifrikadellen in der Pfanne ohne ein Gramm Öl, weil ich sie einfach mit einem Blatt Backpapier in der Pfanne zubereitet habe.
Sie sind köstlich mit nur ein wenig Parmigiano Reggiano und Semmelbrösel, eine echte Delikatesse!!! Wenn Sie sie noch schmackhafter haben möchten, fügen Sie kleine Würfel von gekochtem oder rohem Schinken, Speck oder Pancetta hinzu!
Anstelle des Parmigiano verwenden Sie Pecorino Romano für einen kräftigeren Geschmack … schauen Sie sich einfach wie immer Ihren Kühlschrank an und fügen Sie das hinzu, was Sie zur Hand haben!
Das schnelle und einfache Rezept für die Zucchinifrikadellen in der Pfanne ist perfekt für ein schnelles Mittagessen oder ein leckeres Abendessen, es gefällt sowohl Groß als auch Klein und kann auch als Fingerfood-Vorspeise für einen Aperitif mit Freunden serviert werden.
TIPPS UND VARIANTEN FÜR DIE ZUCCHINIFRIKADELLEN IN DER PFANNE, nicht frittiert
• Wir können sie mit einem Käsewürfel innen würzen, damit wir schmelzende Frikadellen mit einem weichen Kern erhalten
• Wenn wir eine vegane Version bevorzugen, ersetze ich das Ei durch ein wenig Kichererbsenmehl, vermischt mit wenig Wasser
• Wenn wir eine Prise abgeriebene Schale von unbehandelter oder Bio-Zitrone hinzufügen, geben wir dem Rezept mit den Zucchini eine frische und aromatische Note.
WIE MAN DIE LEICHTEN ZUCCHINIFRIKADELLEN FÜR EIN MITTAG- ODER ABENDESSEN SERVIERT
1. Leichte Beilagen:
• Salat aus Tropea-Zwiebeln und Datteltomaten
• Gemischtes gegrilltes Gemüse
• Julienne-Karottensalat mit Zitronensaft, Olivenöl Extra Vergine und Petersilie angemacht
2. Getreide oder Brot
• Quinoa mit gemischtem Gemüse
• Frisch aufgeheizte Romagna-Fladen
• Bulgur mit Kräutern gewürzt
3. Saucen und Dressings
• Kichererbsen-Hummus
• Griechische Tzatziki-Sauce
• Leichte Mayonnaise
4. Für ein Buffet oder Aperitif
• Käseplatte mit Feta, Ziegenkäse und Mozzarella
• Röllchen aus Bresaola oder rohem Schinken
• Goldbraune Bruschette mit konfierten Kirschtomaten und frischem Basilikum
Ich schlage Ihnen auch andere Zucchini-Rezepte vor wie: 
Gefüllter Salzkuchen mit weichem Teig;
Weiße Zucchiniparmigiana;
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ZUCCHINIFRIKADELLEN IN DER PFANNE
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr preiswert
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 10 Frikadellen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
ZUTATEN FÜR DAS REZEPT ZUCCHINIFRIKADELLEN IN DER PFANNE
- 1 Zucchini (ca. 250 Gramm)
- 1 mittleres Ei
- q.b. Semmelbrösel
- q.b. Parmigiano Reggiano (gerieben)
- 1 Prise frische Petersilie (fein gehackt)
- Salz und Pfeffer
Werkzeuge
- Pfannen
FÜR DIE VORBEREITUNG DES REZEPTS ZUCCHINIFRIKADELLEN IN DER PFANNE
Waschen und schälen Sie die Zucchini und reiben Sie sie julienne mit dem entsprechenden Werkzeug.
Geben Sie dieses Gemüsefleisch in ein Sieb, fügen Sie eine Prise Salz hinzu und lassen Sie es ruhen für etwa 30 Minuten, möglichst mit einem Gewicht darauf.
Nach der Ruhezeit wringen Sie sie sehr gut aus und legen Sie sie in eine Schüssel.
Wir setzen die Zubereitung der leichten Frikadellen ohne Frittieren und ohne Fleisch fort, indem wir das Ei und nach und nach den geriebenen Käse und die Semmelbrösel hinzufügen.
Erhöhen Sie nach und nach die Mengen dieser Zutaten, um eine homogene und leicht formbare Mischung zu erhalten.
Formen Sie aus der Mischung die Zucchinifrikadellen, die Sie, wenn Sie möchten, wie ich in einer Pfanne mit dem Boden bedeckt mit Backpapier garen.
Die Flamme sollte dann moderat sein, und wenn Sie sehen, dass eine Seite gekocht ist, drehen Sie sie um und fahren Sie fort bis zur vollständigen Garung.
Sie sind köstlich lauwarm, aber auch „kalt“ und meiner Meinung nach wären sie noch schmackhafter (aber auch kalorienreicher), wenn sie mit einer leicht pikanten Tomatensauce serviert würden, um sie hinein zu tunken…
Guten Appetit und gutes Kochen! Annalisa
Tipps und Hinweise
Unter den Gemüsen sind die Zucchini die kalorienärmsten und am leichtesten verdaulichen. Sie sind reich an Mangan und Kalium und dank ihres hohen Sättigungsgrades sind sie perfekt für alle, die eine kalorienarme Ernährung anstreben oder für Menschen mit Stoffwechselerkrankungen wie Bluthochdruck und Diabetes. Durch ihren so basischen Geschmack eignen sie sich für viele köstliche und appetitliche Kombinationen.
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