Dieses Rezept habe ich immer gemacht, wenn ich Buffets in meinem Gasthaus organisiert habe, und es lief großartig! Das Zwiebelpüree gesellte sich zu den Mousse, den herzhaften Kuchen, den kalten oder warmen Nudeln, den Carpacci und allem anderen, was ich zubereitete, um den Buffettisch dann pompös zu gestalten, und ich schwöre, dass ich diese Momente sowie die Küche meines Restaurants sehr vermisse.
Die Vielfalt der Zubereitungen und das Verhältnis zu den Kunden, das Ausprobieren neuer Rezepte usw., sind fast noch greifbar in meinem Leben, weil das Jahre der großen Anstrengung waren, aber auch von viel, viel Zufriedenheit…
Wie dem auch sei, das Zwiebelpüree, das ich immer mit roten Zwiebeln zubereitet habe, wenn möglich aus Tropea, ist eine der vielen köstlichen Vorspeisen, die perfekt für ein Abendessen mit Freunden sind…
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Zwiebelpüree
Die Küche von ASI
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten REZEPT ZWIEBELPÜREE
- 700 g Kartoffeln
- 200 g Milch
- 60 g Butter
- 2 Esslöffel geriebener Grana
- 1 rote Zwiebel (möglichst aus Tropea)
- 1 Prise Muskatnuss
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffer
Werkzeuge REZEPT ZWIEBELPÜREE
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- Kartoffelpresse
- Kasserolle
Zubereitung REZEPT ZWIEBELPÜREE
Bereiten Sie das Püree wie gewohnt zu, indem Sie die Kartoffeln in kaltem Wasser kochen.
Kochen Sie sie für die erforderliche Zeit und lassen Sie sie sorgfältig abtropfen.
Geben Sie sie noch heiß durch die Kartoffelpresse und sammeln Sie das Püree in einer Kasserolle.
Fügen Sie die Milch, die Butter und eine Prise Muskatnuss hinzu.
Fügen Sie auch den Grana hinzu und würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
Mischen Sie gut und fügen Sie, wenn die Zubereitung fast kalt ist, die gehackten roten Zwiebeln hinzu.
Gut vermischen und das Zwiebelpüree servieren.
Guten Appetit mit diesem einfachen und leichten Rezept!
Annalisa
Tipps und Anmerkungen
Um die Kartoffeln zu kochen, muss man mit kaltem Wasser beginnen, und es gibt zwei unterschiedliche Ansichten, ob man die Schale dran lässt oder nicht; diese sollten im Dunkeln bei einer relativ niedrigen Temperatur von etwa 10/12°C aufbewahrt werden.
Man sollte auch darauf achten, Kartoffeln von gleicher Größe zu verwenden, damit sie gleichzeitig gar werden, oder die schon garen Kartoffeln herausnehmen und die größeren weiterkochen.
Das kalte Wasser (und das gilt für alle Arten von Knollen) sollte immer gesalzen werden, wobei man einen Esslöffel Salz pro Kilogramm Kartoffeln berechnen sollte.
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