APFELFRITTELN MIT TEIG Das Rum-Geheimnis für einen knusprigen Teig
Fallen deine Fritteln gleich zusammen oder werden nie richtig knusprig? Hier ist der Trick für den perfekten Teig!
Oft passiert es, dass Fritteln nach dem Herausnehmen aus dem Fett weich werden und ihre äußere Knusprigkeit verlieren. Das geschieht bei einem unausgewogenen Teig oder wenn die flüssigen Zutaten nicht kalt genug sind.
Diese Apfelfritteln aus Trentino-Südtirol sind die Krapfen für Fasching (und nicht nur): außen knusprig, innen weich und aromatisch dank Zimt.
Heute verrate ich dir den entscheidenden Trick für einen lang anhaltend knusprigen Teig: die Verwendung von Rum und sehr kalter Flüssigkeit.
Das Rezept ist einfach und schnell; die Äpfel werden in runde Scheiben geschnitten. Außerdem findest du Anleitungen, wie du die Apfelfritteln in der Heißluftfritteuse oder im Ofen zubereitest.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 20 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 5 Minuten
- Portionen: ca. 18 Fritteln
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten für ca. 18 Fritteln
- 140 g Weizenmehl (Tipo 00)
- 1/2 Päckchen Backpulver
- 1 Ei
- 1 Esslöffel Zucker
- 1/2 Zitronenschale
- nach Belieben Zimtpulver
- 1 Prise Salz
- 80 ml Milch
- nach Belieben Vanilleextrakt
- 80 ml Wasser
- 50 ml Rum
- 3 Äpfel
- nach Belieben Weizenmehl (Tipo 00)
- 1 l Pflanzenöl (zum Frittieren)
- Puderzucker (zum Verzieren)
Werkzeuge
- 2 Schüsseln
- Handschneebesen
- Sieb
- Kernausstecher
- Frittierpfanne
- Backofen
- Heißluftfritteuse
Vorgehensweise APFELFRITTELN MIT TEIG
Kalte Flüssigkeiten: In eine Schüssel das ganze Ei, den Zucker, die Zitronenschale, den Zimt, das Salz und die Vanille geben. Mit einem Handschneebesen verrühren.
Mehl hinzufügen: Die kalte Milch, das gesiebte Mehl und das Backpulver zugeben und weiter rühren.
Der Trick: Gieße das Wasser und den Rum dazu. Mit dem Schneebesen rühren, bis ein ganz glatter Teig entsteht.
Ruhezeit (wichtig): Den Teig mindestens 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Diese Ruhezeit und die Verwendung sehr kalter flüssiger Zutaten sind entscheidend für die spätere Knusprigkeit!Äpfel vorbereiten: Schäle die Äpfel erst kurz vor dem Frittieren, damit sie nicht braun werden. Entferne das Kerngehäuse mit einem Kernausstecher und schneide sie in runde, dicke Scheiben (ca. 6 Scheiben pro Apfel).
Mehlieren: Wälze jede Apfelscheibe zuerst in einer kleinen Schüssel mit Mehl.
Teig: Tauche die Scheiben dann in den Teig und benutze zwei Löffel, um sie gleichmäßig zu überziehen.
Frittieren: Erhitze das Erdnussöl in einem Topf auf etwa 170 °C. Gib die Fritteln hinein und halte sie mit einem Schaumlöffel in Bewegung, etwa 1 Minute pro Seite.
Anrichten: Wenn die Fritteln goldbraun sind, auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort mit Puderzucker bestäuben. Warm genießen! Wenn du das Frittieren vermeiden möchtest, kannst du den Ofen verwenden. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Fritteln mit Abstand darauflegen. Um außen knusprig zu bleiben, die Fritteln vor dem Backen leicht mit geschmolzener Butter (oder Pflanzenöl) bestreichen. Ca. 15–20 Minuten backen, dabei zur Hälfte wenden, bis sie goldbraun sind. Direkt nach dem Backen noch in Zucker und Zimt wenden.
Die Heißluftfritteuse ist die beste Option, um die Knusprigkeit der Fritteuse zu imitieren. Heißluftfritteuse auf 180 °C vorheizen. Den Korb mit einem Trennspray einsprühen oder mit speziellem Backpapier auslegen. Die Fritteln ohne Überlappung einlegen. Insgesamt ca. 10–12 Minuten garen, nach den ersten 5 Minuten die Oberfläche mit Ölspray einsprühen und die Fritteln wenden. Das Einsprühen mit Öl ist wichtig für die Bräunung und Knusprigkeit. Heiß servieren, mit Puderzucker oder Zimt bestreuen.
Tipps zur Aufbewahrung
💡 Tipps
Knuspriger Teig: Das Geheimnis ist, kalte Flüssigkeiten zu verwenden und den Teig mindestens 20 Minuten im Kühlschrank ruhen zu lassen. Der Anteil an Alkohol (Rum) macht den Teig leichter und knuspriger.
Ideales Öl: Verwende Erdnussöl, da es einen hohen Rauchpunkt hat und ideal zum Frittieren ist.
Alternative zu Puderzucker: Du kannst die warmen Fritteln alternativ auch in Kristallzucker wenden statt nur Puderzucker zu verwenden.
Ohne Kernausstecher: Hast du keinen Kernausstecher, kannst du das Zentrum mit der Spitze eines kleinen Messers einschneiden oder den Deckel einer Plastikflasche verwenden.
🧊 Aufbewahrung
Der ungebackene/unn fritierte Teig hält sich abgedeckt im Kühlschrank für ein bis zwei Tage. Einmal frittiert sollten die Fritteln sofort serviert werden, damit sie heiß und knusprig genossen werden können.
