Perfekte Auberginen Parmigiana: Originalrezept, Varianten und Geheimnisse des Küchenchefs
Die Auberginen Parmigiana, ein Klassiker der italienischen Küche, ist ein reichhaltiges und schmackhaftes Gericht, perfekt für jeden Anlass.
Dieses Originalrezept führt Sie Schritt für Schritt zur Zubereitung einer Auberginen Parmigiana im Ofen, die all Ihre Gäste erobern wird.
Entdecken Sie die Geheimnisse, um eine authentische sizilianische oder neapolitanische Auberginen Parmigiana zu erhalten, mit zarten Auberginen, frischer Tomatensauce und schmelzendem Käse.
Wenn Sie auf der Suche nach einem köstlichen und zufriedenstellenden vegetarischen Gericht sind, ist unsere vegetarische Auberginen Parmigiana die ideale Wahl.
In diesem Leitfaden geben wir Ihnen auch nützliche Tipps, wie Sie vermeiden können, dass die Auberginen bitter sind, und wie Sie eine leichtere Parmigiana erhalten, ohne auf den Geschmack zu verzichten.
Bereiten Sie sich darauf vor, Ihren Gaumen mit unserem schnellen und einfachen Auberginen Parmigiana Rezept zu verwöhnen!
AUBERGINE alla PARMIGIANA klassisches Rezept
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 35 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Ofen, Herd
- Küche: Italienisch
- Leistung 415,40 (Kcal)
- Kohlenhydrate 32,10 (g) davon Zucker 9,94 (g)
- Proteine 26,02 (g)
- Fett 22,53 (g) davon gesättigt 13,31 (g)davon ungesättigt 7,69 (g)
- Fasern 11,07 (g)
- Natrium 634,73 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Auberginen Parmigiana
- 1.5 kg Schwarze ovale Aubergine
- 1 l Tomatenpassata
- 500 g Mozzarella
- Zwiebel (1 große)
- Basilikum (1 Bund)
- 2 Esslöffel Natives Olivenöl extra
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Grobkörniges Salz
- 1/2 l Erdnussöl
Wie man die Auberginen Parmigiana macht Schritt-für-Schritt-Rezept
Zuerst die Auberginen gut waschen, den Stiel entfernen, trocknen und dann mit einem Mandoline oder alternativ mit einem scharfen Messer dünn schneiden.
Dann ein Sieb nehmen und die Auberginenscheiben schichtweise anordnen, dabei jede Schicht mit grobem Salz bestreuen.
An einen Ort stellen, an dem die Flüssigkeit abtropfen kann, ein Gewicht auf die Auberginen legen und mindestens eine Stunde ruhen lassen.
Nach der Zeit die Auberginen unter fließendem Wasser abspülen, um das Salz zu entfernen, und gründlich trocknen.
In einer antihaftbeschichteten Pfanne einen Esslöffel natives Olivenöl extra und die fein gehackte Zwiebel hinzufügen. Lassen Sie sie anbraten, dann die Tomatenpassata hinzufügen, mit Salz abschmecken und bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, damit sie leicht eindickt. Dann den Herd ausschalten und ein paar Basilikumblätter in die Sauce zerkleinern.
Für eine perfekte Frittur muss das Öl die richtige Temperatur haben, es lohnt sich, ein entsprechendes Thermometer zu besorgen, sie kosten wenig und sind sehr nützlich. Beachten Sie, dass die Temperatur etwa 170 Grad, maximal 175, betragen sollte. Braten Sie die Auberginen in kleinen Mengen, indem Sie die Temperatur gelegentlich überprüfen.
Drehen Sie sie, während sie im Öl sind, sie sollten auf beiden Seiten goldbraun sein. Sobald sie fertig sind, nehmen Sie sie mit einer Zange oder einer Gabel aus dem Öl und lassen Sie das überschüssige Öl auf einem Teller mit Küchenpapier abtropfen.
Jetzt sind wir bereit, unsere Auberginen Parmigiana zusammenzustellen.
Nehmen Sie eine Auflaufform und verteilen Sie am Boden ein paar Löffel Tomatensauce, legen Sie dann eine Schicht gebratene Auberginen darauf, streuen Sie geriebenen Parmesan darüber und verteilen Sie die gewürfelte Mozzarella, bedecken Sie sie mit weiterer Sauce.
Fahren Sie fort, die verschiedenen Schichten in dieser Reihenfolge zu bilden, d.h. Auberginen, Parmesan, Mozzarella, Tomatensauce, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
Für ein besseres Ergebnis empfehle ich, beim Zusammenstellen der Auberginenschichten die nächste Schicht senkrecht zur vorherigen zu legen, um keine Lücken zu hinterlassen.
Auf die letzte Schicht die Tomatenpassata, die Mozzarellawürfel und reichlich Parmesan geben. Bei 200 Grad im statischen Ofen etwa 40 Minuten backen. Sobald Ihre Auberginen Parmigiana fertig ist, aus dem Ofen nehmen und ein paar Minuten ruhen lassen, bevor Sie sie servieren.
AUFBEWAHRUNG
Die Auberginen Parmigiana kann bei Raumtemperatur für 1 Tag oder im Kühlschrank für 2 – 3 Tage aufbewahrt werden.
Man kann sie auch sowohl roh als auch gekocht in Behältern einfrieren. Wenn Sie sich entscheiden, sie roh einzufrieren, können Sie sie backen, ohne sie auftauen zu müssen. Wenn Sie sie jedoch bereits gekocht einfrieren, empfehle ich, sie in Portionen zu teilen und bei Bedarf zu erhitzen, sie wird so gut wie neu sein.
AUBERGINE alla PARMIGIANA LIGHT
Für das Rezept der leichten Auberginen Parmigiana klicken Sie auf den folgenden Link https://blog.giallozafferano.it/atavolacontea/parmigiana-melanz/
Zusätzliche Informationen: Problemlösung und Anpassungen
Bittere Auberginen: Neben der Salz-Methode ist eine Alternative, die Auberginenscheiben etwa 30 Minuten in Milch einzutauchen. Die Milch hilft, die Bitterkeit zu neutralisieren. Wählen Sie frische und feste Auberginen, da reifere eher bitter sind. Entfernen Sie die Samen aus den größeren Auberginen, da diese zur Bitterkeit beitragen können.
Leichtere Parmigiana: Grillen Sie die Auberginen anstatt sie zu frittieren, um den Ölanteil zu reduzieren. Verwenden Sie Light-Mozzarella oder Ricotta anstelle von herkömmlicher Mozzarella. Bereiten Sie eine leichte Tomatensauce mit weniger Öl und ohne Anbraten vor. Ersetzen Sie einen Teil der Mozzarella durch leichte Béchamel.
Regionale Varianten:
Sizilianisch: Hinzufügung von frischem Basilikum und manchmal hartgekochte Eier. Einige verwenden Caciocavallo anstelle von Mozzarella.
Neapolitanisch: Verwendung von Mozzarella di Bufala Campana, die eine einzigartige Cremigkeit verleiht. Einige fügen Fleischbällchen hinzu.
Kalabresisch: Hinzufügung von hartgekochten Eiern, Mortadella und Provola oder Fior di Latte.
Anpassungen für Unverträglichkeiten/Allergien:
Glutenfrei: Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten (Paniermehl, Käse) zertifiziert glutenfrei sind.
Laktosefrei: Verwenden Sie laktosefreie Mozzarella oder pflanzliche Käse.
Vegan: Ersetzen Sie die Mozzarella durch veganen Käse und das Paniermehl durch veganes Paniermehl.
TIPPS
AUBERGINEN Für die Zubereitung der Auberginen Parmigiana können Sie sowohl lange als auch runde Auberginen wählen, wichtig ist, sie dünn zu schneiden.
Überspringen Sie nicht den Schritt, die Auberginen mit Salz zu bestreuen, da dieser Vorgang dazu beiträgt, eventuelle bittere Nachgeschmäcker zu entfernen, die typisch für Auberginen sind.
MOZZARELLA: Bei der Wahl des Käses anstelle der Mozzarella können Sie sich für Caciocavallo wie in Sizilien entscheiden, es gibt sogar diejenigen, die hartgekochte Eier hinzufügen.
TIPPS FÜR DAS FRITTIEREN Bitte beachten Sie, dass die Auberginen in heißem Öl frittiert werden, verwenden Sie ein Thermometer, um die richtige Temperatur zu überwachen
RUHE Um die Auberginen Parmigiana bestmöglich zu genießen, ist es wichtig, sie ruhen zu lassen, damit sich alle Aromen und Geschmäcker setzen und die Konsistenz fest wird, ohne überschüssige Flüssigkeit zu hinterlassen
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Ursprünge und Geschichte des Rezepts:
Der Ursprung der Auberginen Parmigiana wird zwischen verschiedenen italienischen Regionen umstritten, insbesondere Sizilien, Kampanien und Emilia-Romagna. Der Name „Parmigiana“ könnte sich vom sizilianischen Begriff „parmiciana“ ableiten, der die Holzleisten der Fensterläden bezeichnet, die ähnlich wie die Schichten des Gerichts angeordnet sind. Das Rezept hat sich im Laufe der Zeit mit der Hinzufügung neuer Zutaten und regionaler Varianten entwickelt. Die Auberginen Parmigiana ist ein Gericht, das tief in der mediterranen Küche verwurzelt ist und die Einfachheit und Güte lokaler Zutaten feiert.
Wie vermeidet man, dass die Auberginen bitter sind?
Schneiden Sie die Auberginen in Scheiben, bestreuen Sie sie mit grobem Salz und lassen Sie sie mindestens 30 Minuten ruhen. Das Salz entzieht das bittere Wasser. Spülen Sie die Scheiben ab und trocknen Sie sie gut, bevor Sie sie kochen.
Kann ich die Parmigiana im Voraus zubereiten?
Ja, die Parmigiana kann im Voraus zubereitet und vor dem Servieren aufgewärmt werden. Tatsächlich ist sie oft am nächsten Tag noch besser!
Kann ich die Auberginen Parmigiana einfrieren?
Ja, die Parmigiana kann eingefroren werden. Lassen Sie sie vollständig abkühlen, schneiden Sie sie in Portionen und wickeln Sie sie einzeln in Frischhaltefolie oder luftdichte Behälter ein.
