Die Auberginenröllchen mit Thunfisch, oder wie mein Sohn sie nennt, die Thunfisch-Auberginen, sind eine leckere und schmackhafte Vorspeise, eine fleischlose Variante des großen Klassikers der piemontesischen Küche: dem Vitello Tonnato.
Sie sind sehr einfach zuzubereiten und perfekt für jede Gelegenheit: ob als Fingerfood für ein Buffet-Aperitif, eine originelle und schmackhafte Vorspeise oder ein schnelles Mittagessen unter der Woche und sogar als Füllung für ein Gourmet-Sandwich.
Die Auberginenröllchen mit Thunfisch haben außerdem den Vorteil, dass sie im Voraus zubereitet werden können, indem man die Auberginen grillt und sie dann im letzten Moment „zusammenbaut“.
Um sie zuzubereiten, reicht es aus, die Auberginen zu säubern, auf einer heißen Platte (oder im Ofen) zu grillen, die Zutaten für die Thunfischcreme in eine Schüssel zu geben, sie mit einer Gabel zu vermengen und schließlich die gegrillten Auberginenscheiben mit der cremigen und umhüllenden Thunfischsauce zu bestreichen. Sobald die Auberginenscheiben aufgerollt und mit einem Zahnstocher fixiert sind, sind Sie bereit, ein köstliches und befriedigendes Gericht zu servieren, das garantiert Erfolg hat.
Wenn Sie keine Auberginen zur Hand haben, können Sie sie problemlos durch anderes Gemüse ersetzen, das Sie zur Verfügung haben, wie Zucchini oder Paprika: Das Verfahren zur Zubereitung bleibt dasselbe, nur das verwendete Gemüse ändert sich.
Ein Rezept, das so einfach wie schmackhaft ist, eine originelle Art, Auberginen zu servieren, indem man einfache und echte Zutaten verwendet, die in wenigen einfachen Schritten zubereitet werden und in etwas mehr als einer halben Stunde servierbereit sind.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Portionen: 4
- Küche: Italienisch
- Leistung 113,51 (Kcal)
- Kohlenhydrate 3,77 (g) davon Zucker 2,23 (g)
- Proteine 6,39 (g)
- Fett 8,37 (g) davon gesättigt 0,59 (g)davon ungesättigt 0,94 (g)
- Fasern 1,98 (g)
- Natrium 114,07 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 50 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 2 Auberginen (oval)
- 120 g Thunfisch in Öl
- 120 g Frischkäse
- 1 Esslöffel gehackte Petersilie
- nach Belieben Kapern in Salz
- 1 Schuss extra natives Olivenöl
Werkzeuge
- Gusseisenplatte
- Schüssel
Schritte
Zuerst die Auberginen putzen, waschen und trocknen. Dann längs in 2 Teile schneiden und in Scheiben von etwa einem halben Zentimeter Dicke schneiden (wenn sie zu dünn sind, trocknen sie beim Kochen aus und werden trocken). Sobald die Auberginen geschnitten sind, können Sie sie entweder in der Pfanne oder auf dem Grill kochen: Ich bevorzuge den Grill, weil ich die typischen Linien mag, die sich auf der Platte bilden.
Die Platte (oder Pfanne) sehr gut erhitzen, dann die Auberginenscheiben darauflegen, etwa 2 Minuten kochen – sie sollten goldbraun mit den deutlich sichtbaren Grillstreifen sein – dann von der anderen Seite wenden und weitere 2 Minuten weiterkochen. Sie sollten weich werden, aber noch fest genug bleiben, sonst zerfallen sie und Sie können sie nicht füllen und rollen.
Die Thunfischcreme zubereiten. Den Frischkäse (er muss kalt aus dem Kühlschrank sein) in eine Schüssel geben und mit einem Löffel weich rühren. Den Thunfisch abtropfen lassen, auf einen Teller legen und mit einer Gabel zerkleinern. Den Thunfisch in die Schüssel mit dem cremigen Käse geben und gut vermischen, um eine Creme zu erhalten. Nach Belieben fein gehackte Kapern hinzufügen. Sobald die Thunfischcreme fertig ist, in einen Behälter geben, mit Frischhaltefolie abdecken und für ein paar Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Nun sind Sie bereit, die Auberginenröllchen zu komponieren. Legen Sie die gegrillten Auberginen auf ein Schneidebrett, geben Sie auf jede Scheibe einen Löffel Thunfischcreme, rollen Sie sie dann zu kleinen Röllchen (Sie können sie mit Holzspießen fixieren, wenn Sie möchten). Legen Sie die Röllchen auf einen Servierteller, beträufeln Sie sie mit einem Schuss Öl und bestreuen Sie sie mit frisch gehackter Petersilie. Guten Appetit!
HINWEISE
AUBERGINEN Die beste Auberginensorte zum Grillen sind die violetten Auberginen, die ein etwas schwammigeres Fruchtfleisch und einen weniger bitteren und intensiven Geschmack als die schwarzen haben. Sie können jedoch auch lange violette Auberginen und runde verwenden. Wenn Sie möchten, können Sie sie durch ein anderes Gemüse wie Zucchini oder Paprika ersetzen.
Für diese Zubereitung bevorzuge ich es, die Auberginen nicht zu würzen, bevor ich sie fülle, aber wenn Sie dieses Rezept noch schmackhafter machen möchten, können Sie eine Emulsion aus Öl und Apfelessig zubereiten, gehackte Petersilie und Knoblauch hinzufügen sowie eine Prise Salz und die Auberginen vor dem Füllen würzen.
Wenn Sie perfekte Röllchen haben möchten, lassen Sie den Thunfisch sehr gut abtropfen, bevor Sie ihn zum Frischkäse hinzufügen, um zu vermeiden, dass die Thunfischcreme zu flüssig wird und dann aus den Röllchen herausläuft.
Aus demselben Grund lassen Sie sie vor dem Servieren mindestens 20 Minuten im Kühlschrank ruhen, damit die Füllung leicht fest wird.
KAPERN: Sie können sie gehackt zur Thunfisch- und Käsecreme hinzufügen oder alternativ gehackte Oliven (grün oder schwarz) verwenden. Auch gehackte Rucola passt gut zu dieser Füllung.
AUBERGINEN IM OFEN GRILLEN
Statt auf der Platte können Sie die Auberginen auch im Ofen grillen. In diesem Fall nach dem Säubern und Schneiden der Auberginen mit einer Emulsion aus 2 Teilen Öl und einem Teil Wasser bestreichen. Die Auberginen auf ein Backblech legen und etwa 20/25 Minuten in einem vorgeheizten statischen Ofen bei 180° Grad backen.
AUFBEWAHRUNG
Die Auberginenröllchen mit Thunfisch können einmal fertig in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu maximal 2 Tagen aufbewahrt werden. Sie können die gegrillten Auberginen und die Thunfischsauce im Voraus zubereiten, jeweils in einem separaten Behälter aufbewahren und erst wenige Minuten vor dem Servieren zusammenbauen.
