Zubereitung

• Beginnen wir mit der Vorbereitung der Tränke. Nehmt eine unbehandelte Orange und eine unbehandelte Zitrone, reibt sie und gewinnt 20 g Orangenschale und 10 g Zitronenschale. Nehmt einen schmalen, aber hohen Topf und gebt darin das Wasser zusammen mit dem Zucker und den Orangenschalen und Zitronenschalen. Bringt alles zum Kochen – der Zucker wird sich dabei auflösen. Schaltet die Hitze aus, fügt den Limoncello hinzu, deckt den Topf mit einem Deckel ab und lasst alles ziehen.

• Jetzt kümmern wir uns um die Zubereitung der Babà. Zuerst den Vorteig (lievitino) vorbereiten: Zuerst die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und eine Prise des im Rezept angegebenen Zuckers hinzufügen. Gebt die aufgelöste Hefe mit 30 g Mehl (aus der im Rezept angegebenen Menge) in eine Schüssel und knetet die Zutaten, bis ein weicher, aber kompakter Teig entsteht. Formt eine Kugel und lasst den Vorteig in einer mit Frischhaltefolie bedeckten Schüssel stehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (mindestens 30 Minuten).
  
  Anschließend gebt das restliche Mehl, das kalt aus dem Kühlschrank sein sollte (erster Trick), in die Schüssel der Küchenmaschine (falls ihr keine habt, könnt ihr von Hand kneten) und fügt den zuvor vorbereiteten Vorteig hinzu.

• In einer anderen Schüssel die ganzen, kalten Eier aus dem Kühlschrank (zweiter Trick) mit einer Gabel aufschlagen, damit Eigelb und Eiweiß gut vermischt sind. Sobald sie gut vermischt sind, gebt die Eier nach und nach zur Mehlmischung, während die Küchenmaschine weiterknetet.
  
  Wenn die Eier vollständig eingearbeitet sind, fügt den restlichen Zucker und das Salz hinzu und knetet weiter für mindestens 15–20 Minuten. Der Teig ist fertig, wenn er sich leicht von den Seiten der Rührschüssel löst und elastisch ist.
  
  Während ihr weiterknetet, gebt die weiche Butter stückchenweise dazu und wartet jeweils, bis der Teig die Butter vollständig aufgenommen hat, bevor ihr mehr hinzufügt.
  
  Der Teig wird dadurch deutlich geschmeidiger und elastischer (das dauert nochmals etwa 15 Minuten). Nun ist der Teig fertig: Formt eine Kugel und lasst ihn, mit Frischhaltefolie bedeckt, bis zur Verdopplung des Volumens ruhen (ca. 2–3 Stunden).

• Bereitet jetzt die passenden Babà-Förmchen vor (mittlerweile gibt es sie fast überall; ich empfehle Einwegförmchen). Ich habe hohe Förmchen verwendet, ca. 6 cm hoch mit einem Durchmesser von etwa 4–5 cm. Wenn der Teig aufgegangen ist, holt ihn heraus und drückt ihn leicht zusammen, nehmt dann mit den Händen kleine Portionen von jeweils ca. 60–70 g und formt Kugeln, die ihr in die Förmchen legt.
  
  Lasst die vorbereiteten Babà ein letztes Mal gehen, bis sie schön aufgegangen sind und den Rand der Förmchen erreicht haben. Jetzt könnt ihr sie backen.
  
  Backt sie im vorgeheizten Umluftofen bei 160 °C für etwa 25 Minuten und stellt sie dafür auf die unterste Schiene (ein weiterer Trick). Sie sollten nicht zu braun werden. Sobald sie gebacken sind, holt sie heraus und lasst sie etwas abkühlen, nehmt sie dann aus den Förmchen und lasst sie auf einem Gitter vollständig auskühlen.

• Während sie abkühlen, erwärmt die Tränke auf etwa 40 °C und taucht die Babà ein, dabei vorsichtig mit einer Kelle wenden – passt auf, sie könnten zerbrechen.
  
  Wenn sie gut durchtränkt sind, nehmt sie mit einer Schaumlöffel aus der Tränke und legt sie wieder auf ein Gitter, damit überschüssige Flüssigkeit abtropfen kann.
  
  Fertig sind eure Babà! Serviert sie pur oder begleitet von geschlagener Sahne oder Vanillecreme.