BABAGANUSH das original Rezept einfach und schnell
Der Babaganush (auch Baba Gannuj oder Baba Ganoush genannt) ist mit seinem rauchigen Geschmack und der cremigen Konsistenz ein wahrer Schatz der nahöstlichen Küche. Diese Köstlichkeit aus gerösteten Auberginen ist perfekt, um einen Aperitif zu bereichern, ein Fleischgericht zu begleiten oder einfach nur mit Pita-Brot zu genießen.
Einfachheit und Vielseitigkeit:
Die Zubereitung ist überraschend einfach, was sie zu einer idealen Option sowohl für erfahrene Köche als auch für Anfänger macht. Die Auberginen entwickeln beim Rösten eine Süße und ein rauchiges Aroma, das perfekt mit Tahina, Zitronensaft und Knoblauch harmoniert und ein unwiderstehliches Gleichgewicht der Aromen schafft.
Das Geheimnis des Kochens:
Der Schlüssel zu einem perfekten Babaganush liegt im Kochen der Auberginen: Sie müssen gekocht werden, bis sie weich und leicht verkohlt sind, um ihren rauchigen Geschmack zu betonen. Das Rezept kann durch die Zugabe von Gewürzen wie Kreuzkümmel oder Koriander oder mit einem Hauch von Chili für einen kräftigeren Geschmack personalisiert werden.
Ein Gericht für jeden Anlass:
Der Babaganush ist ein vielseitiges Gericht, das zu verschiedenen Anlässen passt: Er ist perfekt für einen zwanglosen Aperitif mit Freunden, kann aber auch als elegante Beilage bei einem besonderen Abendessen serviert werden. Seine cremige Konsistenz und sein reicher Geschmack machen ihn zu einer köstlichen und gesunden Alternative zu traditionellen Saucen.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Ofen, Heißluftfritteuse
- Küche: Nahöstlich
Was du brauchst, um Baba Ganoush zuzubereiten
- 1 kg Auberginen
- 4 Esslöffel Tahina
- 1 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- 1/2 Zehe Knoblauch
- 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- nach Geschmack Salz
- gehackte Petersilie
- süßer Paprika
- 1 Schuss extra natives Olivenöl
Werkzeuge
- Schüssel
- Gabel
- Backblech
Wie man AUBERGINENCREME BABA GANOUSH macht
Kochhinweise: Wenn du den Ofen nicht einschalten möchtest, kannst du den Babaganush zubereiten, indem du die Auberginen mit der Heißluftfritteuse kochst. Beachte, dass die Fritteuse viel mehr Wärme speichert.
Schneide die Auberginen in zwei Hälften und lege sie mit der Schnittseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Backe sie bei 200 Grad im statischen Ofen für etwa 50 Minuten. Lass sie nach dem Backen einige Minuten abkühlen.
Schöpfe das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus und gib es in eine Schüssel. Zerdrücke es mit einer Gabel, bis du eine weiche, aber kräftige Konsistenz erhältst
Füge dem zerdrückten Auberginenfruchtfleisch die Tahina und das Öl hinzu, mische dann den Zitronensaft dazu.
Passe das Salz an und füge den Kreuzkümmel und den geriebenen Knoblauch hinzu. Mische alles, um alle Zutaten zu verbinden. Dein Baba Ganoush ist fertig, serviere es garniert mit süßem Paprika, frischer gehackter Petersilie und einem Spritzer extra nativem Olivenöl.
HINWEISE ZU DEN ZUTATEN
Die perfekte Aubergine: Wähle große, feste Auberginen mit glänzender Haut. Die Sorten „Black Beauty“ oder „Globe“ sind ideal.
Zubereitung: Das Backen oder Grillen hebt den rauchigen Geschmack hervor. Schneide die Schale ein, um Explosionen zu vermeiden.
Die Tahina: Eine Schlüsselzutat. Es ist eine Creme aus gerösteten Sesamsamen, reich an Kalzium und Proteinen. Wähle 100% Sesam-Tahina ohne Zusatzstoffe. Die Konsistenz sollte cremig und der Geschmack leicht bitter sein.
Das Olivenöl extra vergine: Verleiht Geschmack und Konsistenz. Wähle ein fruchtiges und leicht pikantes Öl. Du kannst es durch Olivenöl mit Zitronen- oder Chili-Aroma ersetzen, um den Geschmack zu variieren.
ERSATZ UND TIPPS
Konsistenz: Für einen cremigen Babaganush püriere das warme Auberginenfruchtfleisch. Wenn es zu flüssig ist, füge Tahina oder Joghurt hinzu.
Rauchiger Geschmack: Grille die Auberginen über offener Flamme oder verwende einen Räucherofen.
Die Babaganoush-Creme kann auch weniger gewürzt zubereitet werden, nur mit Zitronensaft, Knoblauch, Öl, Salz und vielleicht einfach ein wenig Pfeffer.
AUFBEWAHRUNG VON BABAGANUSH
Wenn wir nicht alles verbrauchen, bewahre die Auberginen-Creme Baba Ganoush in einem luftdichten Behälter auf und stelle sie in den Kühlschrank. Sie bleibt für einige Tage gut.
URSPRUNG UND GESCHICHTE DES BABAGANUSH
Der Babaganush hat alte Wurzeln in den Ländern des Nahen Ostens, insbesondere im Libanon, in Syrien und in Palästina. Sein Name leitet sich vom arabischen „baba ġannūj“ ab, was „verwöhnter Papa“ bedeutet, vielleicht für seine weiche und samtige Konsistenz.
WIE MAN DEN BABA GANOUSH SERVIERT UND VERWENDET
Der Auberginen-Babaganoush eignet sich hervorragend, um bei vielen Gelegenheiten serviert zu werden. Du kannst ihn einfach in einer Schüssel servieren und mit geröstetem Brot begleiten oder als Beilage zu einem guten FALAFEL-Gericht (Rezept HIER) servieren. Für die Aperitif-Stunde präsentiere ihn zusammen mit Kichererbsen-Humus (Rezept HIER) mit Pita-Brot oder rohem Gemüse und Crostini. Er ist auch sehr gut geeignet, um gegrilltes Fleisch oder Fisch zu würzen, als Füllung für Sandwiches anstelle von Mayonnaise oder um Salate zu würzen.
REZEPTVARIANTEN DES BABAGANOUSH
1 Kreative Varianten: Füge Chili hinzu für einen scharfen Touch, Petersilie oder Minze für einen frischen Geschmack, Granatapfel für eine süß-saure Note, griechischen Joghurt für eine noch cremigere Konsistenz.
2 Regionale Varianten: In einigen Regionen wird Joghurt oder Feta-Käse hinzugefügt.
3 Vegane Variante (ohne Joghurt), glutenfrei (mit glutenfreiem Brot).
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie bewahre ich den Babaganush auf?
Er wird im Kühlschrank, in einem luftdichten Behälter, für etwa 3-4 Tage aufbewahrt.
Kann ich den Babaganush einfrieren?
Ja, er kann eingefroren werden, aber die Konsistenz könnte nach dem Auftauen leicht anders sein.
Kann ich den Babaganush ohne Tahina zubereiten?
Ja, es ist möglich, die Tahina wegzulassen, aber der Geschmack wird leicht anders sein. In einigen Rezepten wird die Tahina durch griechischen Joghurt ersetzt.
Wie wird die Aubergine für den Babaganush gekocht?
Die Aubergine wird traditionell im Ofen oder über offener Flamme gekocht, dieser Prozess verleiht der Creme den typischen rauchigen Geschmack.
