Jeder kennt die Baci di Dama, eine piemontesische Spezialität aus der Stadt Tortona, die Mitte des 19. Jahrhunderts von einem Koch des Hauses Savoyen erfunden wurde.
Zwei kleine, halbkreisförmige, leicht mürbe Teighälften aus Butter und Haselnussmehl, die nach dem Backen paarweise mit geschmolzener Zartbitterschokolade gefüllt werden, wie zwei eng aneinandergelegte Lippen in einem süßen Kuss.
Bei uns zuhause lieben wir sie alle, deshalb habe ich sie öfter gekauft, wenn ich unterwegs war — leider war ich nicht immer zufrieden: Die einzige unvergleichliche Konditorei fand man in Chiavari an der ligurischen Küste, aber leider ist sie inzwischen geschlossen.
Also habe ich beschlossen, mich selbst an diesen kleinen Keks zu wagen und war erstaunt, wie einfach es ist, entgegen der allgemeinen Meinung. Natürlich habe ich, wie so oft, das Rezept ein wenig abgewandelt: Ursprünglich wurden die Baci di Dama nämlich mit Haselnussmehl zubereitet, das einfacher zu bekommen und günstiger als Mandelmehl war — und da ich Haselnüsse liebe, habe ich die Gelegenheit genutzt und sie so zubereitet.
Etwas aus Praktikabilität und Schnelligkeit — und weil ich zuhause, ganz süchtig, statt Zartbitterschokolade ein Glas Nutella hatte — habe ich sie mit dieser Haselnusscreme gefüllt, die meiner Meinung nach den Geschmack der im Teig enthaltenen Haselnuss noch mehr betont; natürlich könnt ihr sie stattdessen mit geschmolzener Zartbitterschokolade füllen.
Wenn ihr die klassische Version der BACI DI DAMA mit Mandelmehl bevorzugt, verweise ich euch auf DIESEN LINK, dort findet ihr Zutaten und Zubereitung des ORIGINALREZEPTS. Obwohl ich fast überzeugt bin, dass ihr diese Variante danach nicht mehr hergeben wollt!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Portionen: ca. 40 Baci
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Leistung 480,04 (Kcal)
- Kohlenhydrate 40,12 (g) davon Zucker 21,93 (g)
- Proteine 6,83 (g)
- Fett 33,49 (g) davon gesättigt 12,68 (g)davon ungesättigt 5,65 (g)
- Fasern 1,80 (g)
- Natrium 192,55 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 80 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 150 g Weizenmehl (Typ 00)
- 100 g feiner Zucker
- 150 g Haselnussmehl
- 120 g Butter
- 1 Prise Salz
- Vanille (die Samen einer Vanilleschote)
- nach Belieben Nutella®
Utensilien
- 2 Backbleche
Schritte
TEIG ZUBEREITUNG
Gib das Typ-00-Mehl und die in Stücke geschnittene, kalte Butter in die Schüssel des Mixers.
Schalte die Messer ein, bis eine sandige Konsistenz entsteht.
Füge die restlichen Zutaten hinzu: Haselnussmehl, Zucker, Vanille und Salz.
Mixe erneut, damit sich alle Zutaten gut verbinden.
Fülle den Teig auf eine Arbeitsfläche, forme einen Laib, wickle ihn in Frischhaltefolie und lege ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank.
Nach der Ruhezeit nimmst du den Teig und teilst ihn in viele Portionen von je 7 Gramm, aus denen du mit den Fingern Kugeln formst.
Setze die Kugeln auf das Backblech, auf dem du sie später backen wirst (mit Backpapier ausgelegt), und lass sie erneut für 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.
Nach 60 Minuten bist du bereit, die Teigböden der Baci di Dama im vorgeheizten Backofen (Ober/Unterhitze) bei 175 °C für 15–17 Minuten zu backen.
Nimm sie aus dem Ofen und lass sie abkühlen, bevor du sie vom Blech nimmst; so festigen sie sich und brechen nicht, wenn du sie aufnimmst.
Da sie von Hand geformt sind, ist es praktisch unmöglich, dass alle Böden exakt gleich werden. Vor dem Füllen solltest du deshalb möglichst passende Paare nach Form und Größe zusammenlegen.
Verteile mit einem Teelöffel auf einer der beiden Hälften je einen Teelöffel Nutella und forme dabei eine kleine „Häufchen“-Erhöhung in der Mitte; nicht zu viel, sonst quillt die Füllung beim Zusammendrücken heraus.
Schließe den Bacio di Dama mit einer zweiten Halbkuppel, achte darauf, nicht zu stark zu drücken.
Fahre so fort, bis alle Zutaten verarbeitet sind.
Richte deine Baci di Dama mit Nutella auf einer Servierplatte an und serviere sie am besten mit einer guten Tasse Tee.
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AUFBEWAHRUNG
Die Baci di Dama mit Nutella halten sich nach der Zubereitung in einer luftdichten Keksdose bis zu einer Woche.
HINWEISE
HASSELNÜSSE: Falls du kein Haselnussmehl hast, kannst du es selbst herstellen. Einfach im Mixer (in Intervallen, sonst setzen die Nüsse Öl frei) die gleiche Menge gerösteter Haselnüsse für wenige Sekunden mahlen. Wenn deine Haselnüsse noch geröstet werden müssen, verteile sie auf einem Backblech und röste sie im vorgeheizten Ofen bei 180 °C, bis sie leicht goldbraun sind. Sie sollten nicht zu dunkel werden, sonst werden sie bitter.
FÜLLUNG: In meiner Version habe ich Nutella zum Füllen verwendet; natürlich kannst du auch eine andere Haselnusscreme nehmen oder, wenn du bevorzugst, die klassische Füllung aus geschmolzener Zartbitterschokolade.
RUHEZEITEN: Für das Gelingen dieses Rezepts sind die Ruhezeiten des Teigs zuerst und der Halbkuppeln danach sehr wichtig — überspringe oder verkürze sie nicht, sonst leidet das Ergebnis. Wenn du den Teig aus dem Kühlschrank nimmst, um die Baci zu formen, ist es normal, dass er anfangs etwas hart ist und zu krümeln beginnt. Keine Sorge: Nachdem du die Teigstücke abgewogen hast, rolle sie in der Handfläche — die Wärme der Haut macht den Teig wieder geschmeidig.
BACKEN: Während des Backvorgangs ist es wichtig, den Ofen nicht vorzeitig zu öffnen, sonst fallen die Kekse zusammen. Nach dem Backen sollte man sie nicht anfassen, bis sie vollständig abgekühlt sind, sonst zerbröseln sie. Wenn die Halbkuppeln kalt sind, kannst du sie vom Blech nehmen, denn dann sind sie fest und haben die richtige Konsistenz.
Wenn du diese Köstlichkeiten genauso liebst wie ich, darfst du die Rezeptur der legendären Torte von Luca Montersino nicht verpassen.
