Baci di Dama-Torte von Luca Montersino
Baci di Dama-Torte von Luca Montersino
Ich bin ein riesiger Fan der Baci di Dama und war es schon immer. Ich erinnere mich noch, wie mein Mann, als wir ein Paar waren, mir ab und zu eine Tüte von einer berühmten Konditorei an der ligurischen Riviera mitbrachte, um mich glücklich zu machen.
Konnte ich also die Baci di Dama-Torte des Meisters Luca Montersino entgehen lassen? Praktisch das Vergnügen eines Baci di Dama in Potenz!
Zutaten, Konsistenz und Form sind die gleichen wie bei den traditionellen Baci di Dama, aber die Proportionen ändern sich: Die Torte erscheint in einer „Riesen“-Version, mit ihrem unverwechselbaren Haselnussgeschmack und der leckeren Schokoladenfüllung.
Ihr werdet überrascht sein zu entdecken, dass das Rezept auch einfach und schnell ist; es genügen wenige, aber grundlegende Vorsichtsmaßnahmen.
Die Ofentemperatur ist wichtig, aber ebenso wichtig ist es, die Ruhezeit des Teigs vor dem Backen einzuhalten.
Wie bei jeder Zubereitung gibt es verschiedene Varianten: Manche machen sie mit Haselnüssen, andere mit Mandeln, wieder andere mit einer Mischung aus Trockenfrüchten, und dasselbe gilt für die Füllung, die im Originalrezept dunkle Schokolade vorsieht.
Die Version, die ich heute teile, ist das Rezept des Meisters, zubereitet mit Haselnussmehl, dem ich eine Prise Backpulver hinzugefügt habe, und das ich statt Schokolade mit Nutella gefüllt habe.
Mit dieser Basis könnt ihr natürlich auch die unwiderstehlichen Baci di Dama in Mini-Version herstellen: perfekt für die Jause oder die Teestunde.
Baci di Dama-Torte von Luca Montersino
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Leistung 921,83 (Kcal)
- Kohlenhydrate 90,98 (g) davon Zucker 55,77 (g)
- Proteine 12,43 (g)
- Fett 59,66 (g) davon gesättigt 29,68 (g)davon ungesättigt 28,43 (g)
- Fasern 5,96 (g)
- Natrium 155,31 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 175 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
WAS DU FÜR DEN BACI DI DAMA-KUCHEN BRAUCHST
- 200 g Haselnüsse (Mehl)
- 240 g Weizenmehl Typ 00
- 200 g Butter
- 20 g Eigelb
- 200 g Zucker
- 20 g Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 4 g Backpulver
- nach Bedarf Nutella® (zum Füllen)
WIE DU DIE BACI DI DAMA-TORTE ZUBEREITEST
Gib in eine große Schüssel oder in die Schüssel der Küchenmaschine die weiche, aber noch feste Butter zusammen mit dem Zucker und rühre, bis alles gut verbunden ist. Füge das Haselnussmehl hinzu und rühre weiter, dann das Eigelb, das Eiweiß und das Salz, dabei stets weiterrühren.
Sobald alles gut vermischt ist, gib das bereits gesiebte Mehl mit dem Backpulver dazu und rühre, bis es vollständig aufgenommen ist. Forme aus dem Teig einen Laib, decke ihn mit Frischhaltefolie ab und stelle ihn für mindestens 40 Minuten in den Kühlschrank.
In der Zwischenzeit den Boden einer Springform mit 20-22 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Nach der Ruhezeit den Teig herausnehmen, in zwei gleich große Teile teilen und mit dem Nudelholz auf 1 cm Dicke ausrollen, dann zwei Kreise mit dem gleichen Durchmesser wie die Form ausstechen.
Backe beide Böden im vorgeheizten Ofen bei 170°C für etwa 20 Minuten, bis die Oberfläche des Kekses goldbraun ist und kleine Risse entstehen. Lass die Böden nach dem Backen vollständig abkühlen, sonst könnten sie brechen.
Erwärme die Nutella® leicht in der Mikrowelle oder im Wasserbad, damit sie streichfähig wird. Anschließend den ersten Boden reichlich mit Haselnusscreme bestreichen und mit einer Palette glattziehen, dann den zweiten Tortenboden darauflegen. Deine Torte ist fertig — du kannst sie so servieren oder mit Mini-Baci di Dama, Schokoladengarnitur oder einfach Puderzucker dekorieren.
TIPPS UND VARIANTEN
HASSELNUSSMEHL Falls du kein Haselnussmehl hast, kannst du ganze, geröstete Haselnüsse zusammen mit dem Zucker im Mixer zerkleinern. Du kannst Haselnussmehl auch durch Mandelmehl ersetzen. Wenn du Haselnüsse oder Mandeln naturbelassen kaufst, sollten sie zuerst im Ofen geröstet werden, um die Haut zu entfernen und ihr Aroma zu intensivieren. Erst wenn sie vollständig abgekühlt sind, zu Mehl verarbeiten.
HASSELNUSS-CREME Für die Innenfüllung kannst du anstelle von Nutella® eine dunkle Schokoladencreme, Milchschokoladencreme oder auch weiße Schokolade verwenden.
RUHEZEIT DES TEIGS Die Ruhezeit des Haselnussmürbteigs im Kühlschrank ist sehr wichtig, sowohl für die Konsistenz als auch für ein perfektes Backergebnis; andernfalls würden die Böden flach bleiben und nicht leicht kugelförmig, wie es das Rezept vorsieht.
BACKEN Die Ofentemperatur muss konstant bei 170°C (Ober-/Unterhitze) gehalten werden.
AUFBEWAHRUNG
Einmal fertig, bewahrt sich die Baci di Dama-Torte in einer Kuchenbox oder unter einer Glashaube bei Raumtemperatur bis zu einer Woche.
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