Bensone Modenese: Originalrezept und Trick für einen weichen Teig auch nach dem Backen
Wenn es dir auch passiert ist, dass ein traditioneller Kuchen, scheinbar einfach wie der Bensone Modenese, am Ende zu trocken oder kompakt war, keine Sorge, es ist mir auch passiert, aber jetzt weiß ich, wie man es behebt.
Dies ist ein wunderbarer Vorratskuchen, der alles auf die Konsistenz setzt: Er muss krümelig sein, ja, aber auch weich, sonst besteht die Gefahr, dass er wie ein zu harter Keks wirkt.
Ich habe lange an diesem Rezept gearbeitet und herausgefunden, dass das Geheimnis für einen Bensone, der tagelang weich bleibt, nicht nur in der Zutatenmenge liegt, sondern auch in der Art und Weise, wie wir sie verbinden.
Es ist ein Teig, der nicht zu lange bearbeitet werden darf, sonst entwickelt er ein zu starkes Klebenetzwerk, das ihn beim Backen hart macht.
Heute erkläre ich dir zwei wichtige Tricks.
Der erste ist die Temperatur der Zutaten: Die Butter muss weich sein (wie Salbe), aber nicht geschmolzen. Dies ermöglicht es dir, sie schnell und präzise zu verarbeiten und die perfekte Krümeligkeit zu erreichen, die wir anstreben.
Der zweite ist die richtige Ruhezeit im Kühlschrank, die den Teig stabilisiert und es dir ermöglicht, ihn auszurollen, ohne zu viel Mehl hinzuzufügen.
Ich bin zu diesem Endrezept nach vielen Versuchen gekommen und gestehe, auch einige Bensoni mit Marmelade, die auf den Ofenboden gelaufen sind.
Aber jetzt habe ich die Methode, die immer funktioniert und die dir einen weichen und perfekt versiegelten Kuchen garantiert, der nach Zitrone und Vanille duftet.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 40 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
Zutaten für Bensone Modenese (8-10 Personen)
- 500 g Mehl 00
- 150 g Zucker
- 100 g Butter
- 2 Eier (+ 1 Eigelb)
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Zitronenschale
- 1/2 Teelöffel Vanillearoma
- 3 Esslöffel Milch
- 1 Prise Salz
- 165 g Blaubeermarmelade
- nach Bedarf Zuckerstreusel
Werkzeuge
- Küchenwaage
- Küchenmaschine
- Backpapier
- Backblech
Verfahren Bensone Modenese mit Marmelade
Vermische die Trockenen Zutaten: In der Schüssel der Küchenmaschine (oder auf der Arbeitsfläche), vermische schnell das gesiebte Mehl mit Zucker, Backpulver und der Prise Salz.
Füge die Fetten Zutaten hinzu: Füge die weiche Butter in Stücken hinzu. Arbeite mit den Händen oder mit dem Flachrührer der Küchenmaschine, bis du eine „sandige“ Mischung erhältst (wie Streusel).
Füge die Feuchten Zutaten hinzu: Gib die 2 ganzen Eier und das Eigelb, die Zitronenschale, die Vanille und 3 Esslöffel Milch hinzu. Arbeite nur so lange, bis du einen homogenen Teig erhältst. Wenn der Teig zu hart ist, füge den letzten Esslöffel Milch hinzu.
Ruhezeit: Wickele den Teig in Frischhaltefolie und lasse ihn eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen. Dies stabilisiert die Butter und macht den Teig einfacher auszurollen.Rolle den Teig aus: Arbeite den geruhten Teig kurz, um ihn leicht zu erwärmen. Rolle ihn auf einem Blatt Backpapier aus und forme ein Rechteck von etwa 25 – 30 cm.
Füllung: Verteile die Heidelbeermarmelade in der Mitte und lasse einen Rand von 1-2 cm rundum frei.
Der Dreifach-Faltverschluss (Zum Versiegeln): Mit Hilfe des Backpapiers falte zuerst eine lange Seite des Teigs über die Marmelade und dann die andere Seite darüber, als würdest du ein Paket verschließen. Die Naht sollte unten liegen. Auf diese Weise wird die obere Fläche des Kuchens glatt.Bereite die Oberfläche vor: Übertrage den Bensone auf das Backblech. Schneide einen leichten Schnitt fast über die gesamte Länge (dies hilft beim gleichmäßigen Backen und lässt die Füllung durchscheinen).
Glasieren und Dekorieren: Schlage das restliche Ei leicht. Bestreiche die Oberfläche gleichmäßig und streue die Zuckerstreusel darüber.
Backen: Backe im vorgeheizten statischen Ofen bei 180°C für etwa 40 Minuten. Es sollte schön goldbraun sein.
Abkühlen: Aus dem Ofen nehmen, vollständig abkühlen lassen und servieren.
Hinweise zu Zutaten und Ersatz
Butter: Muss bei Zimmertemperatur sein und kurz verarbeitet werden. Wenn sie zu kalt ist, wird der Teig schwer bearbeitbar. Wenn sie geschmolzen ist, wird der Teig zu klebrig.
Milch: Verwende sie sparsam. Füge die 3 Anfangslöffel hinzu und den eventuell vierten Löffel nur, wenn der Teig schwer zu mischen ist. Zu viel Milch macht ihn gummiartig.
Marmelade: Traditionell wird Pflaumen- oder Sauerkirschmarmelade verwendet, aber Blaubeeren erzeugen einen perfekten Kontrast.
Lagerung
Der Bensone hält sich perfekt für 4-5 Tage bei Raumtemperatur, abgedeckt mit einer Glasglocke oder in einem luftdichten Behälter.
Mein Tipp: Wenn du ihn zu lange aufbewahrst, wird ein kurzer Aufenthalt im Umluftofen bei 100°C für 5 Minuten ihn wieder so knusprig machen wie frisch gebacken.
Alternativen und Varianten des Rezepts
Bensone mit Kakao: Ersetze 30 g Mehl durch 30 g ungesüßtes Kakaopulver für einen dunklen Teig, der hervorragend zu Zitrusfüllungen passt (z.B. Orangenmarmelade).
Gewürzter Bensone: Füge eine Prise Zimt und Muskatnuss in den Teig für eine herbstlichere und aromatischere Version.
Empfohlene Nutzung und Kombinationen
Idealer Moment: Ideal für das Frühstück, aber seine wahre Berufung ist es, Kaffee oder den Nachmittagstee zu begleiten.
Traditionelle Kombination: In Emilia wird er oft mit einem Glas trockenem Lambrusco serviert, der im Kontrast die Süße der Marmelade betont.
Ursprünge und Geschichte des Rezepts
Der Bensone ist der Backkuchen par excellence der modenesischen und emilianischen Tradition. Er entstand als einfacher und ritueller Kuchen, der oft zu religiösen Feiertagen zubereitet wurde, und seine längliche Form eignet sich gut zum Teilen. Ursprünglich enthielt der Teig keine Füllungen, sondern wurde nur mit Zucker bestäubt, während die Variante mit Marmelade sich im Laufe der Zeit durchgesetzt hat. Es ist ein Kuchen, der die Geschichte der häuslichen und ländlichen Küche erzählt.
Warum macht der Ruhezeit im Kühlschrank den Unterschied aus?
Die halbstündige Ruhezeit im Kühlschrank ist ein Schritt, den man nicht auslassen sollte. Wenn wir einen Teig mit Butter verarbeiten, neigt die Hitze der Hände dazu, das Fett zu schmelzen. Im Kühlschrank festigt sich die Butter, was den Teig stabiler und weniger klebrig macht. Das bedeutet, dass beim Ausrollen kein zusätzliches Mehl benötigt wird, wodurch der Teig unnötig verhärtet wird. Das Ergebnis: ein Bensone, der leichter zu handhaben und nach dem Backen weicher ist.
FAQ (Fragen und Antworten)
1. Mein Bensone ist zu hart/trocken geworden. Wo habe ich einen Fehler gemacht?
Die Hauptgründe sind zwei: 1) Zu viel Mehl beim Ausrollen (hinzugefügt, um einen zu warmen/klebrigen Teig zu handhaben). 2) Übermäßiges Bearbeiten des Teigs mit Butter, wodurch er zu elastisch wurde. Arbeite immer nur das Nötigste.
2. Die Marmelade ist beim Backen herausgelaufen. Wie kann ich das verhindern?
Der Schlüssel liegt im Dreifach-Faltverschluss (Schritt 6): Achte darauf, dass die Ränder gut verschlossen sind und dass die letzte Naht unter dem Kuchen liegt, in Kontakt mit dem Backpapier. Der mittige Schnitt sollte leicht sein und nicht bis zu den Rändern gehen.
3. Kann ich die Butter durch Öl ersetzen?
Du kannst die 100 g Butter durch etwa 80 ml Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumen- oder Reisöl) ersetzen. Beachte, dass die Konsistenz anders sein wird: mehr wie ein Rührkuchen und weniger krümelig. Wenn du die klassische Krümeligkeit suchst, verwende Butter.
