Blätterteig mit Kürbis, Speck und Scamorza: Die schnelle Quiche, die zum Verlieben ist
Die Quiche ist ein Klassiker, aber das häufigste Problem bei einer cremigen und feuchten Füllung wie dieser ist, dass der Blätterteigboden weich, feucht und schlecht gebacken bleibt.
Ein weiteres Problem ist, dass die Füllung nachgibt und zerbricht, wenn die Quiche geschnitten wird.
Ich präsentiere dir meinen Blätterteig mit Kürbis, Speck und Scamorza.
Vergiss endlose Schritte: Es wird mit der Leichtigkeit eines einfachen herzhaften Kuchens zubereitet, aber mit meiner Methode löst du die Konsistenzprobleme.
Die Geheimnisse für eine goldene und knusprige Hülle, die eine stabile und schmelzende Füllung umschließt, sind zwei:
Trocknen der Füllung: Du musst den Kürbis und den Speck in der Pfanne kochen, bis der Kürbis zart ist und die Schalotte angebraten ist. Das reduziert die Feuchtigkeit, bevor du die Mischung auf den Blätterteig gießt, um zu verhindern, dass er durchweicht.
Wichtige Ruhepause: Nach dem Backen musst du sie mindestens 10 Minuten ruhen lassen, bevor du sie schneidest. Dieser Schritt ist entscheidend, damit die Füllung fest wird und der Schnitt nicht bricht.
Der süße Geschmack des Kürbisses passt hervorragend zum kräftigen Geschmack des Specks und dem rauchigen Hauch des Scamorzas. Es ist die ideale Lösung für ein Familienessen am Sonntag oder ein ungezwungenes Abendessen.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten BLÄTTERTEIG KÜRBIS SPECK UND SCAMORZA
- 1 Rolle Blätterteig
- 300 g Kürbis (ca. 400 g mit Schale)
- 150 g Speck
- 1 Schalotte
- 1 Ei
- 30 g geriebener Parmesan
- 100 ml frische Sahne
- 2 Esslöffel Olivenöl extra vergine
- 1 Nuss Butter
- n. B. Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 1 Eigelb
- 1 Esslöffel Milch
Werkzeuge
- Küchenwaage
- Schüssel
- Pfanne
- Backpapier
- Backform
Zubereitung QUICHE KÜRBIS SPECK UND SCAMORZA
Schneide den geschälten Kürbis in Würfel von etwa 1 cm. Erhitze das Öl und die Butter bei mittlerer Hitze in einer beschichteten Pfanne. Wenn die Butter geschmolzen ist, füge die fein gehackte Schalotte hinzu und brate sie für 2-3 Minuten an, bis sie glasig ist. Falls nötig, füge einen Spritzer Wasser hinzu, damit sie nicht anbrennt.
Gib die Kürbiswürfel in die Pfanne, würze mit Salz und Pfeffer, rühre vorsichtig um und decke die Pfanne mit einem Deckel ab. Koche 7-8 Minuten bei schwacher Hitze und rühre gelegentlich um, bis der Kürbis zart, aber nicht völlig zerfallen ist. In der letzten Minute der Kochzeit füge den gewürfelten Speck hinzu, rühre um und nimm die Pfanne vom Herd. Lasse die Mischung abkühlen.
Schlage das Ei mit dem Parmesan in einer Schüssel auf. Füge die frische Sahne unter ständigem Rühren hinzu, bis eine homogene Creme entsteht. Heize den Ofen auf 190°C (Ober-/Unterhitze) vor. Rolle den Blätterteig mit dem Backpapier in eine Tarteform von 24-26 cm Durchmesser aus. Steche den Boden mit einer Gabel ein.
Gieße die Kürbis-Speck-Mischung auf den Blätterteigboden. Verteile die Scheiben des geräucherten Scamorzas über die Füllung und bedecke die gesamte Oberfläche. Gieße die Ei-Sahne-Creme gleichmäßig darüber. Falte die Ränder des Blätterteigs nach innen, um einen dekorativen Rand zu bilden. Bestreiche die Ränder mit dem Eigelb, das mit etwas Milch vermischt wurde. Backe etwa 30 Minuten, oder bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.
Nimm den Blätterteig nach dem Backen aus dem Ofen und lasse ihn mindestens 10 Minuten ruhen. Dieser Schritt ist entscheidend, damit die Füllung fest wird und der Schnitt nicht bricht. Serviere ihn lauwarm, aber er schmeckt auch bei Raumtemperatur hervorragend!
Hinweise zu Zutaten und cleveren Ersatzlösungen
Kürbis: Die am besten geeigneten Sorten sind Delica oder Butternut, da sie ein festes und süßes Fruchtfleisch haben. Du kannst auch einen Hokkaido-Kürbis verwenden, der nicht geschält werden muss.
Geräucherter Scamorza: Für einen milderen Geschmack kannst du weißen Scamorza oder Provola verwenden. Wenn du es bevorzugst, sind gut abgetropfte Mozzarella oder Caciocavallo ausgezeichnete Alternativen.
Speck: Wenn du Speck nicht magst, kannst du geräucherten Speck oder krümelige Wurst verwenden. Für eine vegetarische Version kann der Speck weggelassen werden, und du kannst sautierte Pilze oder Grünkohl hinzufügen.
Frische Sahne: Auch Kochsahne funktioniert hervorragend. Für eine leichtere Version kannst du griechischen Joghurt oder pflanzliche Sahne wie Soja- oder Hafercreme verwenden.
Ei: Es ist nicht unbedingt erforderlich. Du kannst es weglassen und nur die Sahne verwenden, um eine weichere Konsistenz zu erzielen.
Aufbewahrung: Am nächsten Tag noch besser!
Der Blätterteig lässt sich im Kühlschrank gut abgedeckt mit Frischhaltefolie oder in einem luftdichten Behälter für maximal 2-3 Tage aufbewahren. Um ihn optimal zu genießen, empfehle ich, ihn vor dem Servieren für ein paar Minuten im Ofen bei 180°C zu erhitzen: Der Blätterteig wird wieder knusprig und die Füllung wird wieder schmelzend und umhüllend. Er schmeckt auch bei Raumtemperatur hervorragend, also ideal für ein Buffet oder ein Picknick!
Kreative Alternativen und Varianten: Mit wenigen Schritten den Geschmack ändern
3 – Blätterteig mit Kürbis und Gorgonzola: Ersetze den Speck durch 100 g süßes Gorgonzola in Würfeln und den Scamorza durch 50 g gehackte Walnüsse. Der süß-salzige Kontrast ist umwerfend!
2 – Blätterteig mit Kürbis, Wurst und Brokkoli: Lasse Speck und Scamorza weg. Brate 150 g zerbröselte Wurst mit 150 g gekochtem und in der Pfanne mit Knoblauch und Öl gebratenem Brokkoli an. Gib sie zur Kürbisfüllung hinzu.
1 – Vegetarischer Blätterteig: Für eine völlig vegetarische Version, füge anstelle des Specks 150 g gemischte, in der Pfanne mit Knoblauch und Petersilie angebratene Pilze hinzu. Der Scamorza passt hervorragend zu den Pilzen, aber du kannst auch Provolone verwenden.
Anwendung und Kombinationen: Das Gericht, das zu allem passt
Dieser Blätterteig ist ein Joker-Gericht!
Hauptgericht: Serviert mit einem frischen saisonalen Salat, wird es zu einem schnellen und befriedigenden Mittag- oder Abendessen.
Vorspeise oder Buffet: In Würfel oder kleine Scheiben geschnitten, ist es perfekt für ein herzhaftes Buffet oder einen leckeren Aperitif.
Picknick: Dank seiner Vielseitigkeit lässt er sich leicht transportieren und schmeckt auch kalt hervorragend.
Ursprünge und Geschichte der Quiche: Vom Ofen ins Herz des Blogs
Auch wenn unser Rezept etwas moderner ist, ist der Kürbis-Blätterteig ein naher Verwandter der berühmten Quiche. Die Quiche, insbesondere die „Quiche Lorraine“, hat ihre Ursprünge in Frankreich, in der Region Lothringen. Sie entstand als einfaches Gericht, ein herzhafter Kuchen, der mit übrig gebliebenem Brotteig zubereitet und mit einer einfachen Füllung aus Eiern, Sahne und Speck gefüllt wurde.
Im Laufe der Zeit hat sie sich weiterentwickelt und ist zu einem Symbol der französischen Küche geworden, einem vielseitigen Gericht auf der ganzen Welt, mit unzähligen Varianten der Füllung, von Gemüse bis Fisch, von Fleisch bis Käse. Unser Blätterteig mit Kürbis, Speck und Scamorza zollt dieser traditionsreichen Geschichte Tribut und interpretiert sie in einem einfachen und zugänglichen Format, perfekt um die kühleren Abende zu erwärmen.
Zusätzliche Tipps, um das Publikum zu begeistern
„Kürbis-Interessantes“: Füge einen Absatz hinzu, der über die Eigenschaften des Kürbisses spricht (reich an Vitaminen, Beta-Carotin usw.), um Geschmack mit Wohlbefinden zu verbinden.
„Meine Tipps für einen perfekten Blätterteig“: Füge eine Liste schneller Tipps hinzu, wie „Koche den Kürbis nicht zu lange“ oder „Lasse den Blätterteig nach dem Backen ruhen“, um dem Leser ein Gefühl von Führung und Sicherheit zu geben.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
1. Kann ich gefrorenen Kürbis verwenden?
Ja, du kannst gefrorene Kürbiswürfel verwenden. Du musst sie ein paar Minuten länger in der Pfanne kochen, bis sie ihr gesamtes Wasser verloren haben.
2. Kann man ihn im Voraus zubereiten und einfrieren?
Natürlich! Sobald er gekocht und abgekühlt ist, kannst du den Blätterteig ganz oder in Scheiben einfrieren. Du musst ihn nur gut in Frischhaltefolie und dann in Alufolie einwickeln. Um ihn aufzutauen, lasse ihn ein paar Stunden im Kühlschrank und erhitze ihn dann im Ofen.
3. Warum ist es wichtig, ihn ruhen zu lassen, bevor er serviert wird?
Das Ruhenlassen für mindestens 10 Minuten nach dem Backen ermöglicht es der Füllung, fest zu werden. Wenn du ihn sofort schneidest, wird die Füllung zu weich und flüssig, und der Schnitt hält nicht seine Form. Geduld zahlt sich in diesem Fall aus!
