BOHNEN UND ENDIVIE

Eine authentische, cremige Suppe voller Traditionen, ein Klassiker der Landküche, um eine rustikale Suppe auf den Tisch zu bringen, die an die Aromen vergangener Zeiten erinnert.

Dieses Rezept, das von meiner Großmutter überliefert wurde, hat nichts mit der berühmteren und renommierten neapolitanischen Zubereitung zu tun: In unserer Familie nannten wir es immer Sori-Suppe (ein kleines Dorf an der ligurischen Küste), aber ehrlich gesagt weiß ich nicht, warum …

Vielleicht hat meine Großmutter es dort zum ersten Mal probiert und war so begeistert von dem Gericht, dass sie es nachkochen wollte, denn trotz meiner Recherchen habe ich keine anderen Rezepte mit diesem Namen gefunden!

Auch wenn sie keine edle Herkunft hat wie ihre „Schwester“ aus Neapel, wird diese SUPPE mit BOHNEN UND ENDIVIEN Sie mit ihrem kräftigen Geschmack, ihrer Cremigkeit und der leichten Schärfe des Chilies verzaubern.

Ein sehr einfaches Rezept ohne Pasta oder andere Kohlenhydrate, ein cremiges und schmackhaftes Gericht, das das Herz erwärmt und entweder mit goldbraunem Brot serviert oder als Beilage verzehrt werden kann: Es reicht, etwas weniger Brühe zu verwenden, um ein trockeneres Gericht zu erhalten.

Die Bohnen sind Borlotti-Bohnen, die frisch, getrocknet oder vorgekocht sein können: Wenn Sie getrocknete Bohnen verwenden, legen Sie sie mindestens 8-10 Stunden in Wasser ein und kochen Sie sie dann in Wasser, bis sie gar sind. Endivie ist der Endivie sehr ähnlich, sodass Sie diese verwenden können, wenn Sie sie nicht finden.

Sie hat zudem den Vorteil, dass sie weit im Voraus zubereitet und in den folgenden 2-3 Tagen verzehrt werden kann: Einfach aufwärmen und mit etwas Öl würzen.

Lasst uns ENDIVIE UND BOHNEN zubereiten: Lasst mich wissen, ob es euch gefallen hat.

Weitere Suppen- und Eintopfrezepte finden Sie hier

Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Sehr günstig
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Portionen: 4
Kochmethoden: Ofen
Küche: Italienisch

142,85 Kcal

kalorien pro Portion

Info Schließen

Leistung 142,85 (Kcal)
Kohlenhydrate 13,29 (g) davon Zucker 2,91 (g)
Proteine 5,13 (g)
Fett 7,42 (g) davon gesättigt 1,01 (g)davon ungesättigt 0,02 (g)
Fasern 6,68 (g)
Natrium 389,06 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 200 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten

300 g Borlotti-Bohnen (getrocknet oder 750 g vorgekocht)
500 g Endivie (Zichorie)
30 ml natives Olivenöl extra
Lorbeer (2 Blätter)
1 Zehe Knoblauch
n.B. Salz
n.B. frische Chilischote

Werkzeuge

Kasserolle

Bevor Sie beginnen

Wenn Sie getrocknete Bohnen verwenden, legen Sie sie 12 Stunden vorher in einem mit Wasser bedeckten Behälter ein. Nach dieser Zeit abgießen und unter fließendem Wasser abspülen. Bei vorgekochten Bohnen können Sie sie sofort verwenden, aber bewahren Sie das Einweichwasser im Glas auf.

Geben Sie die Bohnen in einen Topf mit reichlich Wasser, fügen Sie die Lorbeerblätter hinzu und bringen Sie sie zum Kochen, dann lassen Sie sie bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 2,5 Stunden weiter köcheln (überspringen Sie diesen Schritt, wenn Sie vorgekochte Bohnen verwenden). Wenn die Bohnen gar sind, abgießen und das Kochwasser aufbewahren.
Erhitzen Sie in einem großen Topf 2 Esslöffel Olivenöl mit der geschälten Knoblauchzehe, dann fügen Sie die zuvor gekochten Bohnen hinzu (oder die vorgekochten aus dem Glas), die in Stücke geschnittene Chilischote und eine Prise Salz und lassen Sie sie 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. In der Zwischenzeit waschen Sie die Endivie und schneiden sie in Streifen.
Fügen Sie die Endivie zu den Bohnen hinzu, zusammen mit 300 ml des Bohnenkochwassers (alternativ Brühe), decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und lassen Sie es bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln. Gelegentlich umrühren und darauf achten, dass nichts anbrennt, gegebenenfalls etwas Wasser hinzufügen, bis sie weich und gut durchgekocht ist. Servieren Sie die Bohnen- und Endivien-Suppe heiß, begleitet von Croutons oder gerösteten Brotscheiben.

HINWEISE

BOHNEN: Wenn Sie getrocknete Bohnen verwenden, legen Sie sie am Vorabend in kaltem Wasser ein. Kochen Sie sie in Wasser mit Lorbeer, wenn sie weich sind, sind sie gar gekocht. Die Kochzeit ist länger als bei der Verwendung von vorgekochten Bohnen.

Bohnen und Endivien können auch als Beilage verzehrt werden, in diesem Fall reicht es, weniger Brühe zu verwenden, um ein trockeneres Gericht zu erhalten..

AUFBEWAHRUNG

Die Bohnen- und Endiviensuppe kann im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu maximal 2 Tage aufbewahrt oder eingefroren werden. Vor dem Servieren gut aufwärmen und mit etwas Rohöl würzen.

Leckere Rezepte