Dunkle Schokoladen-Brownies ohne Butter: das unfehlbare Rezept für einen saftigen Kuchen
Brownies ohne Laktose: wie man Butter ersetzt, ohne die Cremigkeit zu verlieren
Das Hauptproblem bei laktosefreien Brownies ist die Konsistenz.
Oft führt der Austausch von Butter durch Öl dazu, dass man einen gewöhnlichen Schokoladen-Biskuit erhält und die charakteristische „fudgy“-Struktur (dicht und fast trüffelartig) verloren geht, die diesen amerikanischen Kuchen zu einer weltweiten Ikone macht.
Wie oft ist es euch schon passiert, dass ihr Brownies zu trocken aus dem Ofen holt oder sie im Gegenteil zäh werden?
Das Geheimnis für ein perfektes Ergebnis liegt in der Emulsion zwischen der geschmolzenen Zartbitterschokolade und dem Öl, die auf eine gut aufgeschlagene Ei-Mischung trifft. In dieser Version habe ich den Fettanteil so ausbalanciert, dass die Ofenwärme eine feine, unwiderstehliche, meringue-ähnliche Kruste auf der Oberfläche bildet und zugleich das Innere saftig und intensiv bleibt.
Ob als Snack für Menschen mit Unverträglichkeit oder als krönender Abschluss eines Essens — diese Quadrate sind im Nu weg. Macht sie, lasst sie etwas abkühlen und genießt den perfekten Materialkontrast: versprochen, sagt Tea!
Brownie OHNE LAKTOSE
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 15 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 25 Minuten
- Portionen: Quadrat 20 x 20 cm
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: International
Zutaten
- 300 g Dunkle Schokolade 70%
- 70 g Weizenmehl (Tipo 00)
- 80 g Zucker (am besten Rohrzucker)
- 90 g Pflanzenöl (oder Reisöl)
- 2 Eier (mittelgroß)
- Halber Esslöffel Vanilleextrakt
- 30 g Kakaopulver (ungesüßt)
- 75 g Haselnüsse
- 1 Prise Salz
Werkzeuge
- Backform
Zubereitung der Brownies
Da die Zubereitung sehr einfach und schnell ist, empfehle ich als Erstes den Ofen auf 180°C im Ober/Unterhitze-Modus vorzuheizen.
Sieben Sie in eine Schüssel das Mehl zusammen mit dem Kakaopulver und einer Prise Salz; rühren Sie mit einem Schneebesen, um Klümpchen zu entfernen. Separat die Zartbitterschokolade grob hacken und im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen (in Intervallen von 30 Sekunden, damit sie nicht verbrennt). Sobald sie flüssig ist, das Öl in einem dünnen Strahl dazugeben und rühren, bis eine glänzende, homogene Emulsion entstanden ist.
In einer Küchenmaschine oder mit dem Handmixer die ganzen Eier mit dem Rohrzucker mindestens 5-7 Minuten aufschlagen. Ihr solltet eine helle, schaumige Masse erhalten, die ihr Volumen nahezu verdreifacht hat. Drosselt die Geschwindigkeit der Rührgeräte und gebt den Schoko-Öl-Mix in einem dünnen Strahl dazu. Zum Schluss die trockenen Zutaten (Mehl und Kakao) nach und nach unterheben, dabei vorsichtig von unten nach oben mischen, damit die Masse nicht zusammenfällt. Zum Schluss die Haselnüsse mit einem Spatel unterheben.
Legt die 20×20 cm Form mit Backpapier aus (ihr könnt es leicht anfeuchten, damit es besser an den Rändern haftet). Gebt den Teig hinein und streicht ihn mit einem Spatel glatt. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C für 25 Minuten backen. Nach dem Herausnehmen der Form widersteht der Versuchung: der Kuchen sollte vollständig warmabgekühlt sein, bevor ihr ihn in gleichmäßige Quadrate schneidet.
AUFBEWAHRUNG
Die Brownies halten sich problemlos 3-4 Tage unter einer Glasglocke oder in einem luftdichten Behälter. Dank der geschmolzenen Schokolade bleiben sie unglaublich saftig.
TIPPS UND VARIANTEN
Ihr könnt den Teig vor dem Backen mit Maldon-Salzflocken bestreuen, oder zwischen Löffelportionen des Teigs frische Himbeeren setzen, um eine säuerliche Note zu erhalten, die die Süße ausgleicht.
BROWNIES MIT APRIKOSEN UND MANDELN
In diesem Fall ersetzt ihr die Haselnüsse aus dem Rezept durch 50 g getrocknete Aprikosen und 25 g gehackte Mandeln; ansonsten verfahrt ihr wie im Rezept beschrieben.
BROWNIES MIT BEEREN UND HASELNÜSSEN
Verwendet in diesem Fall nur 50 g Haselnüsse und ersetzt den Rest durch genauso viel getrocknete Heidelbeeren oder andere rote Beeren; ansonsten verfahrt ihr wie im Rezept.
Teas Trick
Der Brownie ist fertig, wenn sich außen eine dünne, matte Kruste gebildet hat, das Innere aber noch weich ist. Macht die Stäbchenprobe: es sollte nicht komplett trocken herauskommen wie bei einem Biskuit, sondern noch ein paar feuchte Krümel haften. Genau dieser Rest garantiert die Schmelzigkeit!
Kann ich Olivenöl verwenden?
Ja, aber verwendet ein sehr mildes natives Olivenöl (zum Beispiel aus Ligurien), sonst könnte der herbe Nachgeschmack die Feinheit der Schokolade überdecken.
Warum haben meine Brownies oben keine Kruste bekommen?
Die Kruste hängt von dem korrektem Aufschlagen der Eier mit dem Zucker ab. Wenn die Eier nicht schön schaumig sind, entsteht der Prozess, der diese knusprige Filmchen bildet, nicht richtig.
Kann ich sie einfrieren?
Auf jeden Fall! Schneidet sie bereits in Quadrate und friert die Stücke einzeln ein. 10 Sekunden in der Mikrowelle reichen, um einen Brownie wie frisch aus dem Ofen zu erhalten.
