Bruschette mit Pilzen: der rustikale Vorspeise, die nach Wald duftet
Die Bruschette mit Pilzen sind ein einfaches, aber unverwechselbares Vorspeise, das nach Zuhause und geselligen Abenden duftet.
Für dieses Rezept habe ich die Champignons gewählt, weil sie kostengünstig sind und das ganze Jahr über erhältlich, aber ich sage dir sofort, wenn du die Gelegenheit hast, das Rezept mit Steinpilzen zu probieren, ist das Ergebnis noch intensiver!
Oft besteht das Problem beim Kochen von Pilzen darin, dass sie zu viel Wasser freisetzen und dann gummiartig oder geschmacklos auf der Bruschetta werden.
Ich verrate dir das Geheimnis, um weiche und nicht wässrige Pilze zu erhalten: Du musst die Pilze zu Beginn bei hoher Hitze in der Pfanne kochen, ohne sie sofort zu salzen.
Das ermöglicht, dass das Wasser schnell verdampft. Erst wenn das Wasser fast verdunstet ist, wird die Hitze reduziert, die Gewürze (Knoblauch und Petersilie) hinzugefügt und gesalzen.
Die Kombination aus knusprigem, geröstetem Brot mit Knoblaucharoma und den trifolierten Pilzen schafft einen großartigen Kontrast. Dieses Rezept ist das Sinnbild der „echten“ Küche.
Egal, ob du einen Aperitif mit Freunden oder ein Familienessen planst, diese Bruschette sind die perfekte Idee, um dein Menü rustikal zu beginnen.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Leistung 88,87 (Kcal)
- Kohlenhydrate 14,10 (g) davon Zucker 2,91 (g)
- Proteine 5,30 (g)
- Fett 1,21 (g) davon gesättigt 0,21 (g)davon ungesättigt 0,41 (g)
- Fasern 1,51 (g)
- Natrium 203,14 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten BRUSCHETTE MIT PILZEN
- 500 g Champignons
- 4 Zweige Petersilie
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 Zehe Knoblauch
- 50 ml trockener Weißwein
- nach Geschmack Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 8 Scheiben Baguette
- 1 Faden extra natives Olivenöl (für das Brot der Bruschette)
- 1 Zehe Knoblauch (zum Reiben auf dem Brot)
Werkzeuge
- Küchenwaage
- Mandoline
- Pfanne
- Grill
Zubereitung BRUSCHETTE MIT PILZEN
Reinige die Pilze, indem du den erdigen Teil des Stiels entfernst und sie schnell abspülst. Schneide sie gleichmäßig in Scheiben. Wasche die Petersilie, hacke sie fein und stelle sie beiseite. In einer großen Pfanne erhitze das Öl mit einer ganzen Knoblauchzehe.
Brate den Knoblauch an, bis er goldbraun ist, dann entferne ihn. Gib die Pilze hinzu, erhöhe die Hitze und lasse sie brutzeln. Lösche mit dem Weißwein ab und lasse den Alkohol verdampfen. Füge eine Prise Salz hinzu, reduziere die Hitze, decke ab und koche 10 Minuten lang. Decke ab, erhöhe die Hitze und lasse die überschüssige Flüssigkeit verdampfen. Am Ende der Kochzeit passe das Salz an, pfeffere und füge die gehackte Petersilie hinzu. Schalte aus und decke ab.Schneide das Brot in Scheiben von 1-1,5 cm Dicke. Bestreiche die Scheiben leicht mit einem Küchenpinsel. Röste sie im Ofen (unter dem Grill) oder in einer Pfanne, bis sie gut gebräunt und knusprig sind. Sobald du sie aus dem Ofen genommen hast, reibe die Oberfläche jeder Scheibe mit einer Knoblauchzehe, um Aroma und einen kräftigen Geschmack zu verleihen.
Verteile die trifolierten Pilze gleichmäßig auf den gerösteten Brotscheiben. Garniere mit einer weiteren Prise Pfeffer oder einem frischen Petersilienblatt, falls gewünscht. Serviere die Bruschette sofort.
Notizen zu den Zutaten und möglichen Ersatzstoffen
PILZE Champignons sind die einfachste und vielseitigste Wahl, aber du kannst dich für Steinpilze, Austernpilze oder eine Mischung aus Pilzen für einen intensiveren Geschmack entscheiden.
WEIN Trockener Weißwein ist unerlässlich, um die Pilze abzulöschen und einen säuerlichen Touch zu verleihen; wenn du ihn nicht verwendest, kannst du ein paar Esslöffel Gemüsebrühe hinzufügen.
BROT Für das Brot ist eine Baguette oder ein hausgemachtes Brot mit einer knusprigen Kruste und einer kompakten Krume ideal.
Aufbewahrung
Die trifolierten Pilze können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 2-3 Tage aufbewahrt werden. Das geröstete Brot sollte in einem Papierbeutel aufbewahrt werden, um seine Knusprigkeit zu bewahren. Stelle die Bruschette erst beim Servieren zusammen, um zu vermeiden, dass das Brot matschig wird.
Alternativen und Varianten
Mit Käse: Füge ein wenig Frischkäse (wie Stracchino oder Robiola) auf das Brot, bevor du die Pilze hinzufügst, oder etwas geräucherten Provolone, der durch die Hitze schmilzt.
Scharf: Füge eine Prise Chilischoten oder Chiliflocken zur Trifolatura der Pilze hinzu.
Mit Wurst: Brate etwas zerbröselte Wurst mit den Pilzen für ein noch herzhafteres Gericht an.
Verwendung und Paarungen
Die Bruschette mit Pilzen sind die perfekte Vorspeise für einen rustikalen Aperitif oder als Auftakt zu einem Abendessen mit Freunden. Sie passen hervorragend zu einem jungen, nicht zu strukturierten Rotwein wie einem Barbera oder Chianti oder einem trockenen Weißwein wie einem Vermentino.
Ursprünge und Geschichte des Rezepts
Die Bruschetta stammt aus der toskanischen „fettunta“, einer gerösteten Brotscheibe, die mit Öl und Knoblauch gewürzt ist. Sie ist das Symbol der „armen“ und saisonalen Küche, die mit den Zutaten des Moments bereichert wird. Das Hinzufügen von Pilzen verwandelt sie in ein reichhaltigeres und raffinierteres Gericht, das jedoch fest in der Tradition verwurzelt bleibt.
Das Geheimnis für perfekte Pilze: die Trifolatura
Der Begriff „trifolare“ stammt von „Klee“, was in der kulinarischen Sprache die Verwendung von Knoblauch und Petersilie bezeichnet. Das Geheimnis dieser Zubereitung liegt im anfänglichen Kochen bei hoher Hitze: Auf diese Weise geben die Pilze überschüssiges Wasser ab und werden schmackhaft und nicht gekocht.
Brot: der zusätzliche Touch, der den Unterschied macht
Die Qualität und das Rösten des Brotes sind entscheidend. Eine perfekte Röstung macht die Bruschetta außen knusprig und innen leicht weich. Das Reiben des Knoblauchs auf der heißen Brotschicht ist ein wesentlicher Schritt, um dem Gericht seinen ikonischen Geschmack zu verleihen.
FAQ (Fragen und Antworten)
1. Kann ich gefrorene Pilze verwenden?
Ja, aber ich empfehle, sie nicht vor dem Kochen aufzutauen. Gib sie direkt bei hoher Hitze in die Pfanne, um überschüssiges Wasser schnell verdampfen zu lassen.
2. Kann ich eine andere Brotsorte verwenden?
Sicher, ein hausgemachtes Sauerteigbrot oder ein rustikales Laib sind großartige Alternativen, solange sie perfekt geröstet sind.
3. Können sie im Voraus zubereitet werden?
Ich empfehle, die Pilze im Voraus zuzubereiten und im Kühlschrank zu lagern. Das Brot sollte jedoch erst im letzten Moment geröstet und gewürzt werden, um seine Knusprigkeit nicht zu verlieren.
