Herzhafte Blätterteig-Tarte in Spiralenform mit Ricotta und Spinat: der praktische Vorrats-Klassiker
Burek aus Blätterteig mit Ricotta und Spinat: Die knusprige Spiralrolle
Weicher Teig oder herauslaufende Füllung? So dichtest du deine Spirale ab
Das Hauptproblem bei herzhaften Spiral-Tarten, wie dieser Neuinterpretation des Burek, ist die Feuchtigkeitskontrolle der Füllung.
Oft bleibt der Blätterteigboden feucht und gummiartig oder – noch schlimmer – die Röllchen öffnen sich beim Backen und der Käse läuft überall hin.
Du hast dir Mühe gegeben, eine perfekte Form zu rollen, und dann verwandelt sich im Ofen alles in ein unansehnliches Durcheinander …
In diesem Rezept lösen wir das Problem mit einem entscheidenden Schritt: der „doppelten Abdichtung“ der Ränder mittels Eigelb und dem Versetzen des Backblechs zur Halbzeit des Backvorgangs.
Gut ausgepresster Spinat und hochwertige Ricotta (gerne mit Schafsmilch für intensiveren Geschmack) sorgen für ein trockenes, aber cremiges Inneres.
Wenn du das Rezept Schritt für Schritt befolgst, erhältst du eine klare, goldbraune und herrlich knusprige Spirale – perfekt für jede Gelegenheit.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 25 Minuten
- Portionen: Backform 22 cm
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
Zutaten für die Spiraltarte aus Blätterteig
- 1 Blätterteig (1 rechteckige Teigrolle)
- 250 g Ricotta (aus Kuhmilch oder gemischt mit Schafsmilch)
- 150 g Spinat (tiefgefroren)
- 1 Ei (1 ganzes)
- 40 Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
- Salz (nach Geschmack)
- 1 Eigelb
- Sesamsamen (nach Geschmack)
Utensilien
- Küchenwaage
- Topf
- Sieb
- Schüssel
- Backblech
- Pinsel
So bereitest du die Spiraltarte aus Blätterteig mit Ricotta und Spinat zu
Koche den Spinat in wenig gesalzenem Wasser, gieße ihn ab und lasse ihn vollständig abkühlen. Sobald er kalt ist, drücke ihn kräftig mit den Händen aus, um restliches Wasser zu entfernen. Gib den Spinat in eine Schüssel zur Ricotta, füge das leicht verquirlte Ei, den Parmigiano und eine Prise Salz hinzu. Rühre, bis eine homogene Masse entsteht.
Rolle die rechteckige Blätterteigrolle aus. Schneide sie mit einem scharfen Messer oder Pizzaroller längs in drei gleich breite Streifen. Verteile ein Drittel der Füllung längs in die Mitte jedes Streifens.
Bestreiche die langen Ränder der Streifen mit dem verquirlten Eigelb. Rolle den Teig über die Füllung zu drei langen Zylindern auf und verschließe die Ränder gut, indem du mit den Fingern festdrückst, damit die Füllung beim Backen nicht austritt.
Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Beginne in der Mitte: Rolle den ersten Streifen wie eine Schnecke auf. Nimm den zweiten Streifen und wickle ihn um den ersten, dann den dritten, sodass die Spirale fortlaufend wächst und eine große Rolle entsteht.
Bestreiche die Oberfläche mit dem restlichen Eigelb und bestreue alles mit Sesamsamen.
Backe im vorgeheizten Umluftofen bei 180°C für 25–30 Minuten. Mein Tipp: Schiebe das Blech zur Halbzeit nach unten in den Ofen, damit der Boden genauso knusprig wird wie die Oberfläche.
Zutatenhinweise und Alternativen
Ricotta: Ich empfehle Ricotta mit Schafsmilchanteil wegen des intensiveren Geschmacks, aber normale Ricotta aus Kuhmilch passt für einen milderen Geschmack sehr gut.
Spinat: Wiege den Spinat unbedingt erst nach intensivem Ausdrücken; Restwasser ist der Feind des Blätterteigs.
Varianten des Rezepts
Vorrats‑Variante: Du kannst die Ricotta durch Robiola ersetzen und geräucherten Lachs hinzufügen, oder gekochten Schinken, Scamorza und Erbsen verwenden.
Gourmet: Probiere die Variante mit Gorgonzola, Walnüssen und fein gehacktem Radicchio.
Aufbewahrung
Nach dem Backen hält sich die Spirale im Kühlschrank 2–3 Tage in einem luftdichten Behälter. Du kannst sie auch in Scheiben einfrieren: Zum Wiederaufbacken einige Minuten im heißen Ofen erwärmen (vermeide die Mikrowelle, damit die Knusprigkeit erhalten bleibt).
Tipps
Wichtig: Ruhezeit Lass die Spirale mindestens 10 Minuten etwas abkühlen, bevor du sie anschneidest; so kann sich die Füllung setzen und die Scheiben werden sauber und schnittfest.
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Kann ich runden Blätterteig verwenden?
Ja, das geht; du bekommst dann jedoch unterschiedlich lange Streifen und die Spirale lässt sich etwas unregelmäßiger zusammensetzen.
Warum war der Blätterteig unten noch roh?
Das passiert, wenn die Füllung zu feucht ist oder das Blech zu nah an der Ofen-Decke war. Befolge den Tipp, das Blech zur Halbzeit weiter nach unten zu schieben!
Kann ich die Spirale im Voraus zubereiten?
Du kannst die Spirale vorbereiten und im Kühlschrank lagern, aber ich empfehle, das Einpinseln mit Eigelb und das Backen erst kurz vor dem Servieren vorzunehmen.
