Ich gestehe: Ich bin schon als Kind verrückt nach Süßem gewesen und wenn es geht, muss für mich jeder Tag unbedingt auf dem Sofa enden, mit etwas zum Knabbern. Besonders liebe ich alles, was zur sogenannten trockenen Konditorei und allgemein zum Mürbeteig gehört, und vielleicht ist mein Lieblings“keks“ der Papassini, ein typisches sardisches Gebäck mit Rosinen und Trockenfrüchten, bei dem ich schwach werde. In Genua findet man sie so gut wie nie, deshalb lege ich mir bei Sardinien-Besuchen immer einen großen Vorrat an, aber da es Konditoreiwaren sind, kann man nicht übertreiben, sonst verderben sie. Ich habe oft nach einer überzeugenden Rezeptidee im Netz gesucht, aber ehrlich gesagt hat mich nie eines wirklich begeistert (übrigens: wer von euch ein „getestetes“ Rezept hat, bitte zuschicken!), also habe ich beschlossen, die ligurische Tradition der Canestrelli mit der sardischen der Papassini zu verbinden und so mein perfektes After-Dinner-Gebäck zu schaffen!!! Klar ist: Das hier ist kein echter Papassino, das sage ich für meine Freunde aus Sardinien, aber ich versichere euch, dieser Canestrello wird euch mit seinem Aroma und seiner Konsistenz erobern. Er ist wirklich in sehr kurzer Zeit zubereitet und sobald ihr alle Zutaten habt, könnt ihr ihn nach nur 30 Minuten genießen!!!!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Portionen: ca. 30 Canestrelli
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 600 g Manitoba-Mehl
- 300 g Weizenmehl (Tipo 00)
- 300 g Butter
- 300 g Kristallzucker
- 500 g Rosinen
- 100 g Mandeln
- 4 Eier
- 1 Teelöffel Orangenblütenessenz (oder Orangenessenz)
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Prise Salz
- 50 g Honig
- 1 Ei
- 20 g Zuckerstreusel
Zubereitung
Siebt zuerst beide Mehlsorten zusammen mit dem Backpulver in eine Schüssel. Gebt den Zucker, die in Stücke geschnittene Butter (Zimmertemperatur), die Eier, den Honig, die Orangenblütenessenz und eine Prise Salz hinzu. Knetet alles mindestens 10 Minuten (wenn ihr eine Küchenmaschine verwendet, reichen 3 Minuten auf mittlerer Stufe). Jetzt gebt die Rosinen und die grob mit einem Messer zerhackten Mandeln dazu. Nochmals kneten, bis ein homogener Teig entsteht.
Im Gegensatz zu Mürbeteig kann dieser Teig sofort weiterverarbeitet werden und muss nicht ruhen, arbeitet also gleich weiter. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rollt den Teig mit dem Nudelholz auf eine Dicke von etwas weniger als 1 Zentimeter aus. Verwendet dann den speziellen Canestrello-Ausstecher in Margaritenform und beginnt, die Kekse auszustechen.
Legt ein Backblech mit Backpapier aus und setzt die Canestrelli nach und nach mit etwas Abstand darauf. Bestreicht sie mit dem verquirlten Ei und bestreut sie mit Zuckerstreuseln.Backt sie bei 170 °C – Ober/Unterhitze – für etwa 18–20 Minuten. Achtung: sie sollten nur leicht goldbraun werden und nicht zu dunkel.
Nehmt sie aus dem Ofen und lasst sie vor dem Servieren abkühlen.
Hinweise
Wenn ihr möchtet, könnt ihr die Mandeln durch Pinienkerne ersetzen; beide Trockenfrüchte sollten naturbelassen (also roh und nicht geröstet) verwendet werden. Wenn ihr die Orangenblütenessenz nicht findet, könnt ihr sie ruhig durch Orangenaroma ersetzen (das ist leichter zu bekommen). Fertige Canestrelli lassen sich luftdicht verschlossen in einer Keksdose etwa eine Woche lang aufbewahren.
