Gefüllte Cannelloni mit Fleisch und Pilzen: das perfekte Wohlfühlgericht für den Herbst
Der Herbst ist die Jahreszeit der umhüllenden Aromen, der Waldgerüche und der Gerichte, die nach Zuhause schmecken.
Für mich sind Cannelloni nicht nur ein Ofengericht, sie sind eine besondere Erinnerung: Als Kind hat meine Oma sie immer mit den Pilzen zubereitet, die ich mit meinem Opa im Wald auf dem Land gesammelt habe.
Dieser Waldgeruch in der Füllung war der beste.
Heute schlage ich dir Gefüllte Cannelloni mit Fleisch und Pilzen vor, ein Gericht voller Tradition, perfekt für Familienessen. Und falls du nicht im Wald Pilze sammeln kannst, sag ich dir gleich, dass dieses Rezept genauso lecker und praktisch mit tiefgefrorenen Pilzen ist!
Das Problem mit Cannelloni, besonders denen aus trockener Pasta, ist immer dasselbe: Entweder ist die Füllung trocken und krümelig, oder der Füllvorgang ist langwierig und komplex. Man endet mit einem enttäuschenden Gericht und hat unnötig Zeit verschwendet.
Meine Methode löst dieses Problem mit einem Trick, der die Füllung cremig und das Füllen blitzschnell macht.
Das Geheimnis liegt in der Konsistenz: Durch das Pürieren des gekochten Fleisches, der Pilze, des Eies und der Bechamelsauce in einem Mixer erhält man eine homogene und samtige Mischung.
Dies ermöglicht es, die Cannelloni im Handumdrehen zu füllen, auch mit einem Spritzbeutel, und garantiert, dass das Fleisch während des Backens im Ofen saftig bleibt.
Die Kombination der cremigen Füllung, umhüllt von Tomatensauce und der goldenen Kruste des Parmesans, wird dich beim ersten Bissen erobern. Ein Gericht, das mit minimalem Aufwand Eindruck macht. Ein perfektes Wohlfühlgericht für diese Jahreszeit.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Ofen, Herd
- Küche: Italienisch
- Leistung 127,57 (Kcal)
- Kohlenhydrate 11,86 (g) davon Zucker 1,10 (g)
- Proteine 17,74 (g)
- Fett 9,19 (g) davon gesättigt 2,02 (g)davon ungesättigt 3,40 (g)
- Fasern 1,30 (g)
- Natrium 394,16 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 125 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten CANNELLONI MIT PILZEN
- 12 Eier-Cannelloni
- 200 g Kalbshackfleisch
- 150 g Champignon-Pilze
- 3 Esslöffel Bechamelsauce
- 2 Esslöffel geriebener Parmesan
- 1 Ei
- 1/2 Zwiebel
- nach Geschmack Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 200 ml Tomatenpassata
- 1/2 Zwiebel
- 50 g geräucherter Pancetta
- Karotte (halbe)
- 1/2 Stängel Sellerie
- Bechamelsauce
- Tomatensauce
- geriebener Parmesan
Werkzeuge
- Küchenwaage
- Pfanne
- Mixer
- Auflaufform
Zubereitung von Cannelloni mit Fleisch und Pilzen
Beginne damit, Zwiebel, Karotte und Sellerie fein zu waschen und zu hacken. In einer großen Pfanne lasse das gehackte Gemüse in etwas Öl anbraten. Füge den Pancetta hinzu und lass ihn bräunen. Gib die Tomatenpassata, ein Glas Wasser sowie Salz und Pfeffer hinzu. Lass es bei niedriger Hitze 30-40 Minuten köcheln, bis die Sauce eingedickt ist.
Reinige die Pilze und schneide sie in Scheiben. Hacke die restliche Zwiebel fein und lasse sie in einer anderen Pfanne mit etwas Öl anbraten. Füge das Hackfleisch hinzu und zerbröckle es mit einem Holzlöffel. Gib die Pilze dazu, salze, pfeffere und koche bis das Fleisch gar ist. Übertrage alles in einen Mixer und füge die Bechamelsauce, den Parmesan und das Ei hinzu. Mixe bis du eine homogene Mischung erhältst.
Nimm die trockenen Cannelloni und fülle sie mit der Mischung, indem du einen Löffel oder einen Spritzbeutel verwendest. In einer Ofenform verteilst du eine dünne Schicht Sauce. Lege die Cannelloni nebeneinander, bedecke sie mit der restlichen Sauce, der Bechamelsauce und reichlich geriebenem Parmesan. Backe sie im vorgeheizten statischen Ofen bei 200°C etwa 30 Minuten lang. Nimm sie aus dem Ofen und lass sie 5 Minuten ruhen, bevor du sie servierst.
Hinweise zu den Zutaten
Pilze: Du kannst Champignons, Steinpilze oder eine Mischung aus Pilzen für einen intensiveren Geschmack verwenden. Wenn du getrocknete Pilze verwendest, denk daran, sie mindestens 20 Minuten in lauwarmem Wasser einzuweichen, bevor du sie verwendest.
Fleisch: Hackfleisch vom Rind eignet sich am besten, aber du kannst auch eine Mischung aus Rind- und Schweinefleisch für einen stärkeren und saftigeren Geschmack verwenden.
Pasta: Für dieses Rezept werden trockene Cannelloni verwendet, aber wenn du Zeit hast, kannst du frische Pasta und hausgemachte Cannelloni zubereiten.
Aufbewahrung
Gekochte und übrig gebliebene Cannelloni halten sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für maximal 2-3 Tage. Du kannst sie auch im Voraus zubereiten und roh einfrieren: Lege sie in die Form, ohne sie zu kochen, und friere sie ein. Wenn du sie zubereiten möchtest, stelle sie direkt gefroren in den Ofen und verlängere die Garzeit um etwa 10-15 Minuten.
Alternativen und Varianten
Vegetarische Version: Ersetze das Hackfleisch und den Pancetta durch gemischte Pilze (Steinpilze, Austernpilze, Kräuterseitlinge) und füge geräucherte Provolone oder Mozzarella in die Füllung hinzu, um sie noch schmelzender zu machen.
Leichtere Füllung: Für eine weniger reichhaltige Füllung ersetze das Rinderhackfleisch durch Kalbfleisch. Du kannst das Rezept auch leichter machen, indem du eine leichtere Bechamelsauce oder eine auf pflanzlicher Milchbasis verwendest.
Sauce: Wenn du keine Tomatensauce magst, kannst du auch eine weiße Soße verwenden, indem du nur Bechamelsauce und ein bisschen Parmesan verwendest.
Verwendung und Kombinationen
Dies ist ein Hauptgericht, das hervorragend allein serviert werden kann. Für ein vollständigeres Mittag- oder Abendessen kannst du es mit einer einfachen und leichten Beilage wie einem frischen gemischten Salat oder gedünstetem saisonalem Gemüse kombinieren. Es passt perfekt zu einem guten mittelkräftigen Rotwein, wie einem Chianti oder Barbera.
Ursprünge und Geschichte der Cannelloni
Der Cannelloni ist eine alte Pastaform, deren Ursprünge unklar sind, aber sie ist mit der Tradition der gefüllten Pasta in Italien verbunden. Bereits im Mittelalter gibt es Spuren von ähnlichen Zubereitungen, aber die wahre Verbreitung des Cannelloni, wie wir ihn heute kennen, erfolgte ab dem 18. Jahrhundert, insbesondere im Süden Italiens, wo er für große Anlässe und Festtage zubereitet wurde. Früher wurde die Pasta von Hand gemacht und mit einfachen, aber nahrhaften Zutaten gefüllt, was ein Festmahl für die Familien darstellte. Heute ist es ein zeitloser Klassiker der italienischen Küche, der auf der ganzen Welt geliebt wird.
FAQ (Fragen und Antworten)
1. Kann ich frische Cannelloni anstelle von trockenen verwenden?
Sicher! Wenn du frische Cannelloni verwendest, musst du sie möglicherweise nicht vorkochen. Du kannst sie direkt füllen und backen. Die Garzeit wird etwas kürzer sein, also achte auf die Bräunung.
2. Was kann ich anstelle von Bechamelsauce verwenden?
Wenn du Bechamelsauce vermeiden möchtest, kannst du eine Mischung aus Ricotta und Parmesan verwenden, indem du etwas Milch hinzufügst, um sie flüssiger zu machen. Alternativ können eine Kartoffelpüree oder eine Kürbiscreme eine cremige und schmackhafte Konsistenz für die Füllung bieten.
3. Wie vermeide ich, dass die Cannelloni im Ofen austrocknen?
Um zu verhindern, dass die Pasta hart und trocken wird, ist es wichtig, reichlich Sauce und Bechamelsauce zu verwenden, sodass die Cannelloni vollständig bedeckt sind. Auf diese Weise wird die Pasta während des Kochens hydratisiert und bleibt weich und saftig. Du kannst die Form auch für die ersten 15-20 Minuten der Garzeit mit Alufolie abdecken und sie erst am Ende abnehmen, um die Oberfläche zu bräunen.
