Wie du die Cannelloni mit Ricotta und Spinat zubereitest

• Ricotta abtropfen lassen: Falls du das noch nicht gemacht hast, achte darauf, dass die Ricotta gut trocken ist. Die optimale Methode ist, sie in ein Sieb zu geben, das über einer Schüssel hängt, und im Kühlschrank über Nacht abtropfen zu lassen. So verliert sie die überschüssige Molke.
  Spinat garen: Wasche den Spinat, trockne die Blätter und lass sie in einer Antihaftpfanne mit etwas Olivenöl extra vergine und der ganzen Knoblauchzehe (die du später entfernst) zusammenfallen. Decke die Pfanne ab und warte etwa 6–7 Minuten.
  Spinat gut ausdrücken: Sobald er gar ist, nimm die Pfanne vom Herd und lass den Spinat vollständig abkühlen. Drücke den Spinat jetzt sehr gut aus. Gib den Spinat in ein feinmaschiges Sieb oder wickele ihn in ein sauberes Küchentuch und presse ihn kräftig mit einem Löffel, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
  Füllung vorbereiten: Gib den kalten, gut abgetropften Spinat in einen Mixer zusammen mit der abgetropften Ricotta, den Eigelben und dem geriebenen Käse. Würze mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss.
  Pürieren und kühlen: Schalte den Mixer ein und püriere alles, bis eine cremige, homogene Masse entsteht. Achtung: Die Füllung darf nicht flüssig sein. Fülle die Masse in einen Spritzbeutel (ohne Tülle) und stelle sie in den Kühlschrank.

• Milch erwärmen: Erwärme die Vollmilch in einem kleinen Topf.
  Roux zubereiten: Schmelze die Butter in einem Topf bei schwacher Hitze. Gib die Maisstärke (als Ersatz für Mehl) dazu und rühre schnell, bis du eine bindende Basis (Roux) erhältst.
  Sauce vollenden: Gieße die heiße Milch in dünnem Strahl dazu, würze mit einer Prise Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss. Rühre die Sauce mit einem Schneebesen weiter.
  Kochen und abkühlen: Koche die Mischung, bis sie eine schöne, dicke Konsistenz erreicht hat. Sobald die Béchamel fertig ist, gib sie in eine Schüssel und decke sie mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche ab, so bildet sich keine lästige Haut.

• Pasta kurz blanchieren: Bring einen Topf mit Salzwasser zum leichten Kochen und blanchiere die Teigplatten nur wenige Sekunden (so lange, bis sie formbar sind, und orientiere dich ggf. an den Angaben auf der Packung).
  Teigplatten vorbereiten: Lege die Teigplatten auf ein geöltes Backblech oder eine Arbeitsfläche, ohne sie übereinanderzulegen, damit sie nicht aneinanderkleben.
  Füllen und rollen: Nimm jetzt die blanchierten Teigplatten. Spritze auf jede Platte etwa 80 g Füllung (mit dem Spritzbeutel), lass dabei mindestens 2 cm Rand frei; so kannst du die Platte sauber aufrollen und perfekte Zylinder formen.

• Zusammenstellen: Nimm eine Auflaufform in der Größe 35×25 cm, verstreiche etwas Olivenöl und 3 Esslöffel Béchamel darin. Lege die Cannelloni nebeneinander in die Form.
  Abdecken und backen: Bedecke die Cannelloni mit der restlichen Béchamel und bestreue sie großzügig mit geriebenem Käse, damit sie schön gratinieren.

  Backe die Cannelloni in einem auf 200°C vorgeheizten Ober-/Unterhitze-Backofen für 20–25 Minuten. Nimm sie aus dem Ofen, wenn sich auf der Oberfläche eine schöne goldbraune, knusprige Kruste gebildet hat.

  

• Umluft: Du kannst auch Umluft bei 180°C verwenden und die Backzeit auf etwa 15–20 Minuten reduzieren. Falls die Oberfläche zu schnell zu dunkel wird, decke die Form mit Alufolie ab und entferne die Folie nur in den letzten 5 Minuten.