CAPRESE ohne BUTTER
CAPRESE ohne BUTTER
Einer der bekanntesten und meiner Meinung nach leckersten Kuchen der kampanischen Tradition ist die CAPRESE-TORTE: intensiver Mandelgeschmack kombiniert mit Schokolade und einer innen feuchten, schmelzenden Konsistenz, außen aber leicht knusprig.
Die Grundzutaten des Originalrezepts sind: Mandeln, Zartbitterschokolade, Eier und Butter – einfach und ehrlich, aber es gibt ein Problem: kürzlich habe ich festgestellt, dass ich laktoseintolerant bin, also keine Butter.
Bis vor Kurzem hat mich allein der Gedanke, statt Butter Öl in einen Kuchen zu geben, erschaudern lassen. Aus der Not heraus musste ich es irgendwann ausprobieren – und habe dabei eine neue Welt entdeckt.
Wirklich tolle Kuchen, bei denen das Öl sozusagen „unauffällig“ ist, man merkt es kaum, und die sich keinesfalls vor Butterkuchen verstecken müssen.
Dass man es ausgerechnet in einer Torte wie der Caprese ersetzen kann, bei der Butter doch ziemlich wichtig erscheint, hätte ich nie gedacht.
Aber die Lust auf die Torte war groß, und außerdem hatte ich noch jede Menge Schokolade vom Osterfest übrig – also brauchte ich eine Idee, ein Rezept, an dem ich mich für eine einfache und leckere Caprese ohne Butter orientieren konnte.
Ich erinnerte mich daran, in einem Buch des Meisters Luca Montersino etwas gelesen zu haben… was genau? Klar, wie konnte ich die „piccole capresi“ vergessen, ein Rezept, das die klassische Caprese neu interpretiert und die Verwendung von Olivenöl vorsieht.
Ich habe es ausprobiert, mich verführen lassen – hauptsächlich in der Hoffnung, dass es meiner Naschlust genügt. Trotz anfänglicher Skepsis machte ich mich an die Arbeit.
Ich konnte es kaum glauben: das Ergebnis war umwerfend, der Geschmack WOW, nichts, was einen die Originalversion vermissen lässt: die Knusprigkeit der Schokoladenkruste, die Zartheit des Inneren, der typische Crunch zwischen den Zähnen – ein Genuss. Außerdem perfekt nicht nur für Menschen mit Laktoseintoleranz, sondern auch für Leute mit Glutenunverträglichkeit.
Kurz gesagt: eine Köstlichkeit, die man sich nicht entgehen lassen sollte. Und falls du dich fragst, ob man eine Schoko-Caprese ohne Butter backen kann – wie es in einer berühmten Filmszene heißt: „ES GEHT!“
CAPRESE ohne BUTTER
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 40 Minuten
- Portionen: Springform (Durchmesser 22/24 cm)
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Leistung 829,29 (Kcal)
- Kohlenhydrate 64,77 (g) davon Zucker 46,95 (g)
- Proteine 19,85 (g)
- Fett 58,40 (g) davon gesättigt 16,66 (g)davon ungesättigt 26,61 (g)
- Fasern 11,72 (g)
- Natrium 72,60 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 185 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 275 g Eier (ganz)
- 250 g Zucker
- 200 g Zartbitterschokolade
- 250 g Mandeln (ungeschält)
- 15 g Kakaopulver (ungesüßt)
- 100 ml extra natives Olivenöl (oder Pflanzenöl)
- 15 ml Amaretto (Likör)
Zubereitung
Gebt die Mandeln in den Mixer und zerkleinert sie grob zusammen mit dem Kakaopulver und der Hälfte des Zuckers.
In einer Schüssel schlagt ihr mit dem Handrührgerät die Eier mit den restlichen 125 g Zucker, bis eine helle, luftige und schaumige Masse entsteht.
Währenddessen die gehackte Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen; wenn sie vollständig geschmolzen ist, Herd aus, das Öl hinzufügen und etwas abkühlen lassen.
Verrührt mit einem Teigspatel die zuvor geschlagenen Eier mit den gemahlenen Mandeln, gebt dann die geschmolzene Schokolade mit dem Öl dazu und zuletzt den Amaretto.
Gießt den Teig in eine zuvor mit Öl eingesprühte und mit Reismehl (bei Glutenunverträglichkeit) oder normalem Weizenmehl Type 00 (wenn ihr keine Probleme mit Gluten habt) bestäubte Springform (Durchmesser 22 cm).
Backt im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) bei 175 °C für 20 Minuten, dann deckt die Form mit Alufolie ab und backt weitere 20 Minuten.
Lasst den Kuchen gut auskühlen, bevor ihr ihn aus der Form holt. Serviert die Caprese ohne Butter reichlich mit Puderzucker bestreut.
TIPPS UND VARIANTEN
Denk daran, dass für ein gutes Gelingen alle Zutaten – und besonders die Eier – Zimmertemperatur haben sollten.
Statt gehackter Mandeln kannst du problemlos auch Mandelmehl verwenden.
Zum Bestäuben der Form kannst du Mehl verwenden oder alternativ Kartoffelstärke bzw. Speisestärke (Maizena).
Die Caprese ist so schon sehr lecker; wenn du sie aber noch üppiger machen willst und keine Laktoseprobleme hast, empfehle ich eine cremige Crème Chantilly oder einfach geschlagene Sahne dazu.
AUFBEWAHRUNG
Du kannst die Caprese ohne Butter in einer Kuchenbox oder unter einer Glasglocke 2–3 Tage aufbewahren. Man kann sie auch einfrieren – dann am besten portionsweise und bereits in Stücke geschnitten.
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