Baumstamm von Katharina: Pflaumenkuchen mit Slow Food Presidio Äpfeln, Ingwer und Schokolade
Der „Baumstamm von Katharina“ ist ein Kuchen, der die piemontesische Tradition (dank der Verwendung des Grauen Apfels von Torriana, ein Slow Food Presidio unter den alten piemontesischen Sorten) mit einer faszinierenden Hoflegende verbindet. Das Originalrezept beginnt als klassischer Apfelkuchen, angereichert mit Zimt, Schokolade und Ingwer.
Die Schlüsselzutat, der Ingwer, ist mit dem Leben von Katharina von Habsburg verbunden, der Frau von Karl Emanuel I. von Savoyen (für die 1585 das Schloss Mirafiori erbaut wurde).
Es wird erzählt, dass die Königin während ihrer 10 Schwangerschaften im Königspalast von Turin unter schrecklicher Übelkeit litt.
Nachdem die Versuche der Ärzte erfolglos blieben, fand ein Hofkoch die Lösung: der Ingwer, kombiniert mit Süßspeisen und insbesondere mit den geliebten Äpfeln, brachte ihr sofortige Linderung.
Aus dieser Legende entstand der „Baumstamm von Katharina“.
Der Kuchen wurde kürzlich, im Juli 2020, wiederbelebt, als Benedetta Lanza und ihre Tochter Frida den Wettbewerb „Ein Kuchen für Mirafiori“ gewannen, der von der Slow Food Gemeinschaft zur Förderung von Mirafiori Süd ausgeschrieben wurde.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: Kastenform ca. 25×10 cm
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten für den Baumstamm von Katharina
- 200 g Mehl 00
- 150 g Zartbitterschokolade 60-69%
- 150 g Butter
- 130 g Zucker
- 4 Eier
- 1 Päckchen Backpulver (16 g)
- 5 Äpfel (Graue von Torriana oder andere Äpfel, in 1 cm Würfel geschnitten)
- 2.5 g Ingwerpulver
- 0.5 g Zimtpulver
- 1/2 Schote Vanille
- 1 Prise Salz
Werkzeuge
- Küchenwaage
- 2 Schüsseln
- Elektrischer Schneebesen
- Sieb
- Spatel
- Backpapier
- Kastenform
Wie man den Baumstamm von Katharina zubereitet: Pflaumenkuchen mit Äpfeln, Zimt und Ingwer
In einer großen Schüssel die weiche Butter mit dem Zucker (mit einem elektrischen Schneebesen) schlagen, bis die Masse hell, fluffig und schaumig ist.
Die Eier bei Zimmertemperatur einzeln unterrühren, dabei weiter schlagen. Die Vanillemark und die Prise Salz hinzufügen.In einer separaten Schüssel das Mehl und das Backpulver sieben. Auch den gemahlenen Ingwer und Zimt hinzufügen.
Die gesiebten trockenen Zutaten nach und nach in die cremige Masse einarbeiten, dabei vorsichtig mit einem Spatel von oben nach unten rühren, um die Masse nicht zu entlüften.Den entscheidenden Trick anwenden: In einer Schüssel die Apfelwürfel und die Schokoladenstücke mit 1 Esslöffel vom gesamten Mehl mischen.
Die bemehlten Zutaten vorsichtig unter den Teig heben.
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform (ca. 25×10 cm) füllen.
Im vorgeheizten, statischen Backofen bei 170°C etwa 30 Minuten backen.
Garen überprüfen: Die Stäbchenprobe machen. In die Mitte einstechen: Wenn das Stäbchen sauber herauskommt, ist der Pflaumenkuchen fertig.
Das Geheimnis des Pflaumenkuchens: Wie man verhindert, dass Äpfel und Schokolade im Teig absinken
Das häufigste Problem beim Zubereiten eines Pflaumenkuchens mit viel Obst und schweren Stücken, wie diesem mit Äpfeln und Zartbitterschokolade, ist, dass die Äpfel und die Schokoladenstücke komplett absinken während des Backens, wodurch der Boden gummiartig und die Oberseite kahl erscheint.
Der Trick, den ich verrate: Um zu verhindern, dass die Äpfel und die Stücke absinken, diese nach dem Schneiden leicht mit etwas Mehl bestäuben (aus der gesamten Rezeptmenge entnommen), bevor sie dem Teig hinzugefügt werden. Diese dünne Schicht absorbiert die Feuchtigkeit und hilft den Zutaten, im cremigen Teig zu schweben, sodass er gleichmäßig verteilt und hoch bleibt.
Empfohlene Verwendungen und Kombinationen
Gewürztes Frühstück: Perfekt, um den Tag zu beginnen, vielleicht mit einer Zitrusmarmelade serviert, die die Gewürze ausgleicht.
Abenddessert: Serviere es warm mit einem Topping aus Vanillesauce oder einer Kugel Bourbon-Vanilleeis.
Getränkekombination: Perfekt mit einem starken schwarzen Tee oder einem Ingwertee, um an die Legende von Katharina zu erinnern.
Aufbewahrung
Nachdem der Pflaumenkuchen vollständig abgekühlt ist, in Frischhaltefolie einwickeln oder in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Er bleibt bei Raumtemperatur 4-5 Tage frisch und weich.
Einfrieren: Der Pflaumenkuchen kann (ganz oder in Scheiben) eingefroren werden, indem er fest eingewickelt und bis zu 3 Monate aufbewahrt wird.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich den „Baumstamm von Katharina“ ohne Ingwer machen?
Ja, du kannst ihn weglassen, aber du verlierst das charakteristische Aroma, das mit der Legende von Katharina von Habsburg verbunden ist. Wenn du einen ähnlichen Geschmack möchtest, erhöhe einfach die Zimtdosis etwas.
Warum muss ich die Butter mit dem Zucker schaumig rühren?
Diese Technik (Creming-Methode) ist entscheidend, um Luft in den Teig zu bringen, was den Pflaumenkuchen höher und weicher macht, als wenn man geschmolzene Butter verwenden würde.
Wenn ich Milchschokolade verwende, muss ich dann die Zuckermenge ändern?
Es könnte hilfreich sein, den Zucker um 10-15 Gramm zu reduzieren, da Milchschokolade bereits süßer ist als Zartbitterschokolade.
Wann sollte ich die Garzeit überprüfen?
Der Pflaumenkuchen beginnt nach etwa 20 Minuten zu bräunen. Überprüfe die Garzeit mit dem Stäbchen nicht vor der 25. Minute, um zu verhindern, dass er einsinkt.
