Caterinas Röllchen: Plumcake mit Grauem Apfel von Torriana (Slow-Food-Presidio), Ingwer und Schokolade
Das „Caterinas Röllchen“ ist ein Gebäck, das piemontesische Tradition (dank der Verwendung des Grauen Apfels von Torriana, Slow-Food-Presidio, einer alten piemontesischen Sorte) mit einer stimmungsvollen Hoflegende verbindet. Das Originalrezept ist eine klassische Apfeltorte, verfeinert mit Zimt, Schokolade und Ingwer.
Die Schlüsselzutat, der Ingwer, steht in Verbindung mit dem Leben von Katharina von Habsburg, Ehefrau von Karl Emanuel I. von Savoyen (für die 1585 das Schloss Mirafiori erbaut wurde).
Es heißt, dass die Königin während ihrer 10 Schwangerschaften in der Residenz von Turin unter schlimmer Übelkeit litt.
Nachdem die Versuche der Ärzte erfolglos blieben, fand ein Hofkoch die Lösung: Ingwer in Kombination mit Süßem, besonders den geliebten Äpfeln, brachte sofortige Erleichterung.
Aus dieser Legende entstand das „Caterinas Röllchen“.
Das Gebäck wurde kürzlich wiederentdeckt, im Juli 2020, als Benedetta Lanza und ihre Tochter Frida den Wettbewerb „Ein Dessert für Mirafiori“ gewannen, ausgeschrieben von der Slow-Food-Community zur Aufwertung von Mirafiori Süd.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Portionen: Kastenkuchenform ca. 25×10 cm
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
Zutaten für Caterinas Röllchen
- 200 g Weizenmehl (Tipo 00)
- 150 g Zartbitterschokolade 60–69%
- 150 g Butter
- 130 g Zucker
- 4 Eier
- 1 Päckchen Backpulver (16 g)
- 5 Äpfel (Graue von Torriana oder andere Äpfel, in 1 cm große Würfel geschnitten)
- 2.5 g Ingwerpulver
- 0.5 g Zimtpulver
- 1/2 Schote Vanille
- 1 Prise Salz
Utensilien
- Küchenwaage
- 2 Schüsseln
- Handmixer
- Sieb
- Spatel
- Backpapier
- Kastenkuchenform
So entsteht Caterinas Röllchen – Plumcake mit Äpfeln, Zimt und Ingwer
In einer großen Schüssel die weiche Butter mit dem Zucker (mit dem Handmixer) schaumig schlagen, bis eine helle, luftige Masse entsteht.
Die Eier (Zimmertemperatur) nach und nach unterrühren, eins nach dem anderen, und weiter schlagen. Die Vanillesamen und die Prise Salz hinzufügen.In einer separaten Schüssel Mehl (Tipo 00) und Backpulver zusammen durchsieben. Ingwer und Zimtpulver ebenfalls zugeben.
Die gesiebten trockenen Zutaten nach und nach unter die cremige Masse heben, dabei mit einem Spatel von oben nach unten vorsichtig mischen, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.Der Kniff: In einer Schüssel die Apfelwürfel und die Schokoladenspäne mit 1 Esslöffel vom Gesamtmehl vermischen.
Die bemehlten Zutaten unter den Teig heben, dabei vorsichtig rühren.
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenkuchenform (ca. 25×10 cm) füllen.
Im vorgeheizten, statischen Backofen bei 170°C etwa 30 Minuten backen.
Garpunkt prüfen: Mach die Stäbchenprobe: Steche in die Mitte – wenn kein Teig daran kleben bleibt, ist der Plumcake fertig.
Das Geheimnis des Kastenkuchens: So verhindern Sie, dass Äpfel und Schokolade im Teig versinken
Das häufigste Problem bei einem Obst-Kastenkuchen mit schweren Stücken wie Äpfeln und Schokolade ist, dass Äpfel und Schokoladenspäne beim Backen komplett sinken, der Boden dadurch zäh und die Oberfläche kahl wird.
Mein Tipp: Damit Äpfel und Schokolade nicht absinken, die geschnittenen Stücke vor dem Unterheben leicht in 1 Esslöffel Mehl wenden (vom Gesamtmehl abnehmen). Diese dünne Mehlschicht nimmt überschüssige Feuchtigkeit auf und hilft den Zutaten, im Teig zu schweben, sodass der Kastenkuchen gleichmäßig verteilt und schön hoch bleibt.
Verwendung & passende Kombinationen
Würziger Start in den Tag: Hervorragend zum Frühstück, gern mit einer Zitrusmarmelade, die die Gewürze ausgleicht.
Abendliches Dessert: Lauwarm servieren, mit einer Crème Anglaise oder einer Kugel Bourbon-Vanilleeis.
Getränkeempfehlung: Passt wunderbar zu einem kräftigen schwarzen Tee oder einem Ingwertee, der die Legende um Katharina aufgreift.
Aufbewahrung
Vollständig abgekühlt den Kastenkuchen in Frischhaltefolie wickeln oder in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Bei Raumtemperatur hält er sich 4–5 Tage und bleibt dabei saftig.
Einfrieren: Den Kuchen (ganz oder in Scheiben) fest verpacken und bis zu 3 Monate einfrieren.
FAQ (Fragen & Antworten)
Kann ich das „Caterinas Röllchen“ auch ohne Ingwer machen?
Ja, du kannst ihn weglassen, aber du verlierst das charakteristische Aroma, das mit der Legende von Katharina von Habsburg verbunden ist. Möchtest du einen ähnlichen Geschmack, erhöhe leicht die Menge an Zimt.
Warum soll ich Butter und Zucker aufschlagen?
Diese Technik (Creaming-Methode) ist entscheidend, um Luft in den Teig zu bringen, wodurch der Kastenkuchen höher und fluffiger wird als bei einem Teig mit geschmolzener Butter.
Wenn ich Vollmilchschokolade verwende, muss ich dann die Zuckermenge ändern?
Es kann sinnvoll sein, den Zucker um 10–15 g zu reduzieren, da Vollmilchschokolade von vornherein süßer ist als Zartbitter.
Wann soll ich die Garprobe durchführen?
Der Kastenkuchen beginnt nach etwa 20 Minuten zu bräunen. Prüfe den Garzustand mit dem Stäbchen nicht vor der 25. Minute, damit der Kuchen sich nicht zusammenzieht.
