Champagnerisotto mit Garnelen: Die cremige Eleganz für ein unvergessliches romantisches Abendessen
Wenn es ein Gericht gibt, das Eleganz und Feierlichkeit perfekt verkörpert, dann ist es zweifellos das Champagnerisotto mit Garnelen.
Perfekt für einen besonderen Abend wie Valentinstag, ein Jubiläum oder einfach, um sich einen Moment reinen Gourmet-Vergnügens zu gönnen, ist dieses Risotto ein echtes Meisterwerk aus Aromen und Konsistenzen.
Stellen Sie sich vor: die umhüllende Cremigkeit des Carnarolireises, die Spritzigkeit des Champagners, die in ein betörendes Aroma übergeht, und die saftige Süße der Garnelen, präsentiert in zwei verschiedenen Konsistenzen für eine Geschmacksexplosion!
Das Rezept, das ich Ihnen vorschlage, ist vollständig, da es die Zubereitung einer hausgemachten Garnelensuppe beinhaltet: keine Sorge, es ist ganz einfach und macht einen riesigen Unterschied, indem es eine einzigartige Geschmackstiefe verleiht, die eine Gemüsesuppe niemals erreichen kann.
Ich werde Sie Schritt für Schritt leiten, vom perfekten Anrösten des Reises bis zur finalen Mantecatura, die ihn unwiderstehlich machen wird. Der letzte Schliff?
Ein marinierter Garnelentartar mit Zitrone, roh hinzugefügt, der eine überraschende Frische verleiht.
Und vergessen wir nicht den Champagner, der sowohl zum Ablöschen des Reises als auch für den schicken Toast verwendet wird!
Bereiten Sie Ihre Gläser vor, denn mit diesem Risotto wird jeder Löffel ein Fest sein.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten CHAMPAGNERISOTTO MIT GARNELEN
- 320 g Carnarolireis
- 40 g Butter
- 375 ml Champagner (oder Schaumwein Metodo Classico Brut)
- 800 g Garnelen
- 1 Bund Petersilie
- 1 Zitronenschale
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
- nach Bedarf Salz
- 1 Prise weißer Pfeffer
- Garnelen (Abfälle: Carapace und Garnelenköpfe)
- 3 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 2 l Wasser
- 2 Stangen Sellerie
- 1 Karotte
- 2 Lauch
- 2 Strauchtomaten
- 1 Zweig Thymian
- 2 Zweige Basilikum
- nach Bedarf Salz
Werkzeuge
- Topf
- Sieb
- Kasserolle
- Schüssel
- Schöpflöffel
- Schneebesen
Verfahren CHAMPAGNERISOTTO MIT GARNELEN
Beginnen Sie mit der Zubereitung der Brühe, die dem Risotto einen unverwechselbaren Geschmack verleiht. Putzen Sie die Garnelen, indem Sie sie schälen und den Darm (den dunklen Faden) entfernen. Legen Sie die Carapace und die Köpfe beiseite. Schneiden Sie Sellerie, Karotte (auch mit Schale), Tomaten und Lauch grob. Erhitzen Sie in einem Topf mit hohen Rändern einen Schuss Olivenöl und rösten Sie das Gemüse bei starker Hitze einige Minuten an. Fügen Sie die Carapace und Köpfe der Garnelen, die Kräuter (Basilikum und Thymian) hinzu und bedecken Sie alles mit kaltem Wasser. Bringen Sie es zum Kochen und lassen Sie es bei mittlerer bis niedriger Hitze mindestens 30 Minuten köcheln. Seihen Sie die Brühe ab und halten Sie sie warm.
Während die Brühe kocht, bereiten Sie die Garnelen zu: Schneiden Sie die Hälfte der gereinigten Garnelen (die, die Sie roh für die Mantecatura verwenden werden) als Tartar und die andere Hälfte längs in zwei Teile. Würzen Sie das Tartar mit geriebener Zitronenschale, gehackter Petersilie, Olivenöl, Salz und Pfeffer. Mischen Sie alles und stellen Sie es in den Kühlschrank. In einem großen Topf (den gleichen, den Sie für das Risotto verwenden werden) erhitzen Sie einen Schuss Öl und braten Sie die halbierten Garnelen für ca. 1-2 Minuten pro Seite bei starker Hitze an, gerade so lange, bis sie Farbe annehmen. Nicht zu lange kochen! Nehmen Sie sie aus der Pfanne und halten Sie sie beiseite, einige für die endgültige Garnierung aufbewahren.
In derselben Pfanne, in der Sie die Garnelen angebraten haben, fügen Sie bei Bedarf einen Schuss Öl hinzu und rösten Sie den Carnarolireis 3-4 Minuten lang mit einer Prise Salz, unter ständigem Rühren. Löschen Sie mit dem Champagner ab, indem Sie ihn in zwei Schüben hinzufügen und jedes Mal vollständig absorbieren lassen. Dieser Schritt ist entscheidend, um das Aroma und die Säure freizusetzen.
Setzen Sie das Kochen des Reises für etwa 15 Minuten fort, indem Sie nach und nach die heiße Garnelenbrühe mit einer Kelle hinzufügen, nur wenn die vorherige fast vollständig absorbiert ist. Rühren Sie regelmäßig. Etwa 3 Minuten vor Ende der Garzeit geben Sie die beiseitegestellten gebratenen Garnelen (außer denen für die Garnierung) dazu.
Nach dem Ende der Garzeit schalten Sie die Hitze aus. Fügen Sie das vorbereitete Garnelentartar, die Butter in Würfeln und eine Prise schwarzen Pfeffer hinzu. Mischen Sie energisch, um alle Zutaten zu vermischen und eine cremige und glänzende Konsistenz zu schaffen. Lassen Sie es eine Minute ruhen. Servieren Sie das Risotto, indem Sie jeden Teller mit den restlichen ganzen gebratenen Garnelen und einigen frischen Petersilienbüscheln garnieren.
Hinweise zu Zutaten und Ersatz
Die Qualität des Champagners (oder Schaumweins)
Es ist nicht notwendig, den teuersten Champagner zu verwenden, aber wählen Sie einen guten Metodo Classico Brut. Vermeiden Sie süße oder zu aromatische Schaumweine, die den delikaten Geschmack des Risottos verändern könnten.
Garnelen: Frische ist alles
Die Frische der Garnelen ist entscheidend, besonders wenn Sie die Köpfe und Carapace für die Brühe verwenden möchten. Wählen Sie Garnelen mit frischem Meeresduft und fester Konsistenz.
Ersatz
Carnarolireis: Kann durch Arborioreis ersetzt werden, aber Carnaroli ist vorzuziehen wegen seiner besseren Kochfestigkeit und der allmählichen Freisetzung von Stärke.
Butter: Für eine laktosefreie Variante ersetzen Sie die Butter in der Mantecatura-Phase durch hochwertiges Olivenöl oder eine laktosefreie Pflanzenmargarine.
Zitronenschale: Wenn Sie keine unbehandelte Zitrone haben oder einen milderen Geschmack bevorzugen, können Sie sie weglassen oder einen Hauch Sichuanpfeffer für eine zitrusartige, würzige Note verwenden.
Aufbewahrung
Das Champagnerisotto mit Garnelen sollte sofort genossen werden, um die Cremigkeit und die perfekte Garzeit von Reis und Garnelen zu schätzen.
Sauce/Brühe: Die Garnelenbrühe kann im Voraus (auch am Vortag) zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie können sie auch in Portionen einfrieren, um sie später zu verwenden.
Übrig gebliebenes Risotto: Wenn etwas übrig bleibt, können Sie es bis zu 1 Tag im Kühlschrank aufbewahren. Erwärmen Sie es in einer Pfanne mit etwas Brühe oder Wasser, um es wieder cremig zu machen, aber die Konsistenz wird nie so sein wie frisch zubereitet.
Alternativen und Varianten des Rezepts
1 – Risotto mit Franciacorta und Kaisergranat: Ersetzen Sie den Champagner durch einen guten Franciacorta Brut und die Garnelen durch Kaisergranat, die Sie auf die gleiche Weise zubereiten.
2 – Risotto Meeresfrüchte und Zitrusfrüchte: Fügen Sie zusätzlich zur Zitronenschale auch Limettenschale hinzu und in der Mantecatura 1 Teelöffel frisch geriebenen Ingwer für eine exotische Note.
3 – Risotto mit Spargelcreme: Für einen zusätzlichen Hauch von Farbe und Geschmack pürieren Sie 100 g gekochte Spargelspitzen mit etwas Brühe und fügen sie dem Risotto in der Mitte der Garzeit hinzu.
Verwendung und Kombinationen
Das Champagnerisotto mit Garnelen ist ein raffiniertes Hauptgericht, perfekt für besondere Abendessen.
Beilagen: Da es sich bereits um ein reichhaltiges Gericht handelt, sind keine schweren Beilagen erforderlich. Ein gemischter grüner Salat mit leichter Vinaigrette oder confierte Kirschtomaten können gut ausgleichen.
Weinbegleitung: Die ideale Kombination ist mit dem gleichen Champagner oder Schaumwein Metodo Classico Brut, der für das Risotto verwendet wurde, kalt serviert.
Warum hausgemachte Garnelenbrühe?
Das Geheimnis eines unvergleichlichen Geschmacks!
Viele könnten versucht sein, eine einfache Gemüsebrühe zu verwenden, aber ich versichere Ihnen, die 30 Minuten für die Zubereitung der Garnelenbrühe zu investieren, macht einen RIESIGEN Unterschied! Die Köpfe und Carapace der Garnelen sind ein Konzentrat an Geschmack und Umami. Durch das Kochen mit dem Gemüse extrahieren wir all die intensiven und delikaten Meeresaromen, die den Reis durchdringen und ein gutes Risotto in ein außergewöhnliches kulinarisches Erlebnis verwandeln. Überspringen Sie diesen Schritt nicht, es ist das wahre Geheimnis eines Chefkochs für ein Risotto, das Sie sich die Finger lecken lässt!
FAQ (Fragen und Antworten)
1. Kann ich tiefgefrorene Garnelen verwenden?
Ja, Sie können tiefgefrorene Garnelen verwenden, stellen Sie jedoch sicher, dass sie vollständig aufgetaut und sehr gut getrocknet sind, bevor Sie sie kochen. Bewahren Sie auch in diesem Fall die Köpfe und Carapace für die Brühe auf, wenn verfügbar.
2. Muss der Champagner auf einmal hinzugefügt werden?
Nein, es ist besser, ihn in zwei Schüben hinzuzufügen. Dadurch kann der Reis den Alkohol nach und nach aufnehmen und die Aromen des Champagners fixieren, ohne das Korn zu „ersticken“.
3. Ist der rohe Garnelentartar für die Mantecatura notwendig?
Der rohe Tartar ist ein raffinierter Touch, der Frische und eine andere Konsistenz zum Gericht hinzufügt. Wenn Sie möchten, können Sie diesen Schritt überspringen und alle gebratenen Garnelen am Ende hinzufügen. Der Kontrast mit der gekochten Garnele ist jedoch köstlich.
