Wie man knusprige, luftige Chiacchiere (Frappe) zum Karneval zu Hause macht, ohne dass sie Öl aufsaugen
Die CHIACCHIERE zum KARNEVAL sind vielleicht das typischste und beliebteste Gebäck dieser fröhlichen Zeit: einfach zuzubereiten, super knusprig und voller Luftblasen.
Man kann sagen, dass fast jede Region Italiens ihr eigenes Rezept und ihren eigenen Namen für dieses köstliche Gebäck hat: einige nennen sie CHIACCHIERE, andere FRAPPE, BUGIE, CROSTOLI und ich könnte ewig weitermachen …
Wichtig ist, egal welchem Rezept man folgt, hauchdünne Teigblätter zu erreichen, schön knusprig und kaum fettig, die beim ersten Biss knacken; wenn sie zusätzlich aromatisiert sind, umso besser.
Heute machen wir zusammen die CHIACCHIERE MIT ORANGE, eine aromatischere und duftendere Variante der klassischen, denn in den Teig geben wir nicht nur den Saft, sondern auch die geriebene Schale einer Orange (am besten Bio).
Ihr werdet sehen, wie ihr zarte, dünne, zerbrechliche FRAPPE bekommt, super lecker, die Groß und Klein begeistern werden und alle nach dem Rezept fragen.
Mit demselben Teig und nur wechselnder Zitrusfrucht kannst du auch CHIACCHIERE mit ZITRONE oder MANDARINE zubereiten! Und wenn du den klassischen Teig bevorzugst, lass einfach den Orangensaft weg.
Für Fans leichterer Fritturen findest du am Ende des Rezepts Hinweise zur ZUBEREITUNG IN DER HEISSLUFTFRITTEUSE.
Wenn du nach weiteren Karnevalsleckereien suchst, schau dir auch an:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 5 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Frittieren, Heißluftfritteuse
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Karneval
- Leistung 979,78 (Kcal)
- Kohlenhydrate 36,39 (g) davon Zucker 8,68 (g)
- Proteine 7,61 (g)
- Fett 89,87 (g) davon gesättigt 15,03 (g)davon ungesättigt 71,62 (g)
- Fasern 1,04 (g)
- Natrium 150,65 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 50 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 250 g Manitoba-Mehl
- 2 Eier (klein, insgesamt ca. 90 g)
- 30 g Zucker
- 1 Orange (unbehandelt: Schale und 5 g Saft)
- 30 g Butter
- 20 ml Orangenlikör
- 1 Prise feines Salz
- 500 ml Pflanzenöl (zum Frittieren)
- Kristallzucker
- Puderzucker
- Schokolade (geschmolzen)
Werkzeuge
- Schüssel
- Nudelholz
- Frittierpfanne
- gezacktes Teigrädchen
Zubereitung
Bevor du beginnst ein Tipp: Wenn du sehr dünne Teigblätter erzielen willst, ist eine Nudelmaschine (die klassische Teigroller-Maschine) ideal. Wenn du keine hast, reicht natürlich auch ein normales Holznudelholz.
Gib Mehl, Eier, Zucker, weiche Butter, die Schale von 1 Orange + 5 ml Saft (1 Teelöffel), eine Prise Salz und den Orangenlikör in eine Schüssel und rühre mit einem Löffel. Dann auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kneten, bis ein glatter, homogener Teig entsteht. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen (diesen Schritt nicht überspringen, wenn die Chiacchiere richtig knusprig werden sollen).
Nachdem der Teig geruht hat, nimm ihn heraus und beginne, ihn mit der Nudelmaschine oder mit dem Nudelholz sehr dünn auszurollen. Schneide ihn dann mit einem gezackten Teigrädchen oder Pizzaschneider in viele Streifen von 1,5 bis 2,5 cm Breite (die Länge ist egal; ich mag sie lieber kurz: sie sind auch leichter zu frittieren).
Nun bleibt nur noch das Frittieren der ORANGEN-aromatisierten CHIACCHIERE zum KARNEVAL. Erhitze das Öl und tauche die Stücke für wenige Sekunden hinein: sie steigen sofort auf und bilden schöne Luftblasen an der Oberfläche. Nimm sie heraus und lege sie auf einen Teller mit Küchenpapier. Sobald sie abgekühlt sind, bestreue sie mit Kristallzucker, Puderzucker oder gar mit geschmolzener Schokolade. Fröhlichen Karneval!
Wenn du frittierte Leckereien liebst, die Chiacchiere aber leichter zubereiten möchtest, kannst du sie auch in der Heißluftfritteuse zubereiten. Wegen der anderen Gartechnik ändern sich dabei leicht Mengen und Zutaten, damit sie zur Heißluftfritteuse passen.
Für CHIACCHIERE mit ORANGE in der Heißluftfritteuse brauchst du: 250 g Weizenmehl 00, 100 ml Milch, 1 Ei, 20 g Pflanzenöl, 12,5 g Backpulver speziell für die Heißluftfritteuse, 1 Esslöffel Zucker, den Saft und die Schale 1 ORANGE.
ZUBEREITUNG: Gib in eine Schüssel: das Ei, den Zucker, die Milch, das Öl, das Backpulver und die Schale sowie den Saft 1 ORANGE. Alles mit einer Gabel verrühren, dann nach und nach das Mehl dazugeben und weiter rühren. Sobald der Teig fester wird, auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und von Hand weiterkneten, bis ein glatter, homogener Teig entsteht. Ausrollen und die Chiacchiere wie gewohnt formen.
SO BACKST DU CHIACCHIERE IN DER HEISSLUFTFRITTEUSE: Mit diesen Mengen musst du die Chiacchiere in zwei Durchgängen garen. Lege Backpapier auf den Boden des Frittierkorbs, sprühe etwas Öl auf und gare bei 195 °C für 5 Minuten. Öffne den Korb, wende die Stücke und sprühe noch etwas Öl, gare weitere 2 Minuten bei 195 °C. Nimm sie heraus, lege sie auf ein Tablett zum Abkühlen und gare die zweite Hälfte genauso. Nach dem Abkühlen nach Belieben dekorieren.
Für eine noch leichtere Variante kannst du die Chiacchiere auch im Ofen backen. In diesem Fall empfehle ich, die Streifen etwas breiter zu schneiden (ca. 3 cm) und in der Mitte mit dem Teigrädchen oder einem Messer einen Einschnitt zu machen, damit sie beim Backen nicht zu sehr verformen.
Wenn die Chiacchiere geformt sind, lege sie auf ein Backblech mit Backpapier und backe sie im vorgeheizten Umluftofen bei 200 °C für etwa 7-8 Minuten. Beobachte sie oft, damit sie nicht verbrennen. Sie sollten trocken und goldfarben, aber nicht zu dunkel werden. Sobald sie fertig sind, nimm sie aus dem Ofen und lass sie vollständig abkühlen, bevor du sie auf einem Teller anrichtest und mit Puderzucker bestäubst.
Aufbewahrung
Die Chiacchiere bleiben 4-5 Tage knusprig. Das Geheimnis ist, sie in einer Papiertüte (z. B. Brotbeutel) oder in einer Blechdose an einem trockenen Ort aufzubewahren. Vermeide luftdichte Plastikbehälter direkt nach dem Frittieren, da sie Restfeuchte einschließen könnten.
Varianten des Rezepts
Chiacchiere aus dem Ofen: Für eine leichtere Version bei 180°C ca. 8-10 Minuten backen; sie werden aber weniger blasig als die frittierte Variante.
Kakaoversion: Ersetze 30 g Mehl durch 30 g ungesüßtes Kakaopulver.
Schokoladenüberzug: Nach dem Frittieren die Chiacchiere mit Streifen aus geschmolzener Zartbitterschokolade dekorieren.
Nützliche Tipps
Öltemperatur: Ist das Öl zu kalt, saugen sich die Chiacchiere voll; ist es zu heiß, verbrennen sie außen und bleiben innen roh. Verwende ein Küchenthermometer.
Dünn ausrollen: Je dünner die Teigblätter, desto leichter werden die Chiacchiere. Wenn du keine Nudelmaschine hast, nutze das Nudelholz und rolle so dünn, dass du hindurchsehen kannst.
Öl sauber halten: Entferne Teig- oder Zuckerreste, die beim Frittieren ins Öl fallen, damit es nicht raucht oder unangenehm riecht.
