Zubereitung COUSCOUS MIT HÄHNCHEN

• In einem großen Topf 1,2 Liter kaltes Wasser, 240 g Hähnchenschenkel (ganz, mit Knochen), die 70 g weiße Zwiebel grob geschnitten und 65 g reife Tomate, geschält und klein gewürfelt, zusammengeben. Füge 2,5 Esslöffel Olivenöl, die Gewürze für die Brühe hinzu: 5,5 g Kurkuma, 2,5 g Ingwer, 1,5 g Zimt, 0,12 g gemahlenen Safran und 7,2 g Salz. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, zudecken und bei niedriger Hitze mindestens 1,5–2 Stunden simmern lassen. Diese Zeit ist wichtig, damit sich die Aromen konzentrieren und eine reichhaltige Brühe entsteht. Sobald fertig, die Brühe sorgfältig abseihen und abkühlen lassen. Bereite gleich 480 ml ab, die du für den Couscous brauchst, und den Rest beiseite für eventuell zusätzliches „Brühenwasser“ beim Servieren.

• Ich empfehle, das Hähnchen vom Metzger entbeinen zu lassen; wenn du es zu Hause machen willst, geh so vor:
  Nimm die 600 g Hähnchenoberschenkel. Zuerst vollständig entbeinen und darauf achten, alle kleinen Knochensplitter oder Knorpel zu entfernen. Dann die Haut und überschüssiges Fett entfernen: Wir wollen mageres, sauberes Fleisch. Danach in gleichmäßige Würfel schneiden. Das erleichtert das Garen und das spätere Einfügen ins fertige Gericht.

• In eine große Schüssel 400 g vorgegarten Couscous mittlerer Körnung geben. 480 ml heiße, gefilterte Hühnerbrühe dazugeben. Schnell mit einem Löffel oder einer Gabel umrühren, damit sich die Brühe gut verteilt. Die Schüssel luftdicht mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 20 Minuten ruhen lassen, bis der Couscous die Flüssigkeit aufgenommen hat und die Körner aufgequollen sind.

• Während der Couscous ruht, kümmere dich um die Hauptkomponente! Die 40 g weiße Zwiebel schälen und grob hacken. Die 4 Karotten schälen und halbieren. Den Kürbis (320 g) in kleinere Stücke schneiden. In einem großen Topf (am besten derselbe, in dem später alles gegart wird) 2,5 Esslöffel Olivenöl geben. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und leicht andünsten. Dann die Hähnchenwürfel dazugeben und rundherum anbraten, damit sie die Säfte verschließen.

• Zu dem angebratenen Hähnchen kommen nun die Seele des Gerichts: die Gewürze! Ingwer (5,5 g), Kurkuma (5,5 g), Zimt (2,5 g) und Safran (3 g) sowie 2,5 g Salz zugeben. Gut umrühren, damit jedes Stück Hähnchen die aromatische Würze aufnimmt. 600 ml heißes Wasser angießen, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, Deckel auflegen und bei schwacher Hitze etwa 25 Minuten garen, bis das Hähnchen zart ist und das Gemüse gar, aber nicht zerfallen.

• Während das Hähnchen gart, die karamellisierten Zwiebeln vorbereiten. Die 2 mittleren Zwiebeln (200 g) schälen, halbieren und in dünne Halbmondscheiben schneiden. In einer antihaftbeschichteten Pfanne die Zwiebeln mit 0,8 Esslöffel Olivenöl, 80 g Sultaninen und 2,5 g Zimt ansetzen. Etwa 160 ml Kochwasser vom Hähnchen (aus dem Topf entnommen, falls du schon genug Brühe hast) hinzufügen. Umrühren. Sobald es aufkocht, die Hitze reduzieren, abdecken und ca. 20 Minuten weitergaren. Die Zwiebeln sollten weich werden und die Flüssigkeit eindicken, sodass eine leckere Karamellisierung entsteht. Gelegentlich prüfen und bei Bedarf einen Schuss Flüssigkeit zufügen, wenn die Zwiebeln noch roh sind oder die Pfanne zu trocken wird. Sobald fertig, vom Herd nehmen.

• Für das finale Topping brauchst du geröstete Mandeln. Dafür die geschälten Mandeln in einer kleinen Pfanne in heißem Pflanzenöl kurz anbraten. Das geht sehr schnell: Sobald sie leicht goldbraun werden, sofort herausnehmen und auf einem Teller mit Küchenpapier abtropfen lassen. So bleiben sie schön knusprig und verlieren überschüssiges Öl.

• Wenn das Hähnchen gar und das Gemüse zart ist, die Hitze ausstellen. Die Couscous-Schüssel öffnen und ggf. mit Salz abschmecken. Jetzt kommt der Spaß: Auflockern! Zuerst mit einer Gabel größere Klumpen lösen, dann mit sauberen Händen die Körner vorsichtig reiben, bis sie schön getrennt und fluffig sind.

• Nimm eine schöne Servierplatte oder einzelne Schalen zum Anrichten. Den aufgelockerten Couscous in der Mitte als Hügel anrichten. Die entbeinten Hähnchenwürfel und das Gemüse (Kürbis und Karotten) dekorativ um oder leicht auf dem Couscous verteilen.
  Etwas von der karamellisierten Zwiebel mit Sultaninen großzügig an einer Ecke oder rund um den Couscous geben – dieser süß-säuerliche Akzent ist unwiderstehlich. Mit einigen ganzen und grob gehackten gerösteten Mandeln bestreuen. Ein wenig von der heißen Kochbrühe darüberträufeln.
  Mit ein paar ganzen Petersilienblättern dekorieren und etwas gehackte Petersilie darüber streuen.
  Warm servieren und dazu eine kleine Saucière mit extra Hühnerbrühe (und vielleicht ein paar Gemüsestücken aus der Brühe) reichen. So kann jeder den Couscous nach Belieben etwas anfeuchten und die Aromen voll genießen.