Zubereitung COUSCOUS MIT HUHN

• In einem großen Topf 1,2 Liter kaltes Wasser, die 240 g ganze Hühnerkeule (mit Fleisch und Knochen), die grob geschnittene weiße Zwiebel (70 g) und die geschälte und in kleine Stücke geschnittene reife Tomate (65 g) vermengen. Füge 2,5 Esslöffel Olivenöl hinzu und die Gewürze für die Brühe: 5,5 g Kurkuma, 2,5 g Ingwer, 1,5 g Zimt, 0,12 g Safranpulver und 7,2 g Salz. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und mindestens 1,5 – 2 Stunden sanft köcheln lassen. Diese Zeit ist wichtig, um die Aromen zu intensivieren und eine reichhaltige Brühe zu erhalten. Sobald sie fertig ist, sorgfältig abseihen und abkühlen lassen. Bereite bereits die Dosis von 480 ml vor, die du für den Couscous benötigst, und hebe den Rest für eventuelle „Extra-Brühe“ beim Servieren auf.

• Ich empfehle, das Huhn vom Metzger entbeinen zu lassen, aber wenn du es zu Hause machen möchtest, folge diesen Anweisungen.
  Nimm die 600 g Hähnchenschenkel. Der erste Schritt ist, sie vollständig zu entbeinen, wobei darauf geachtet wird, jeden kleinen Knochen- oder Knorpelrest zu entfernen. Dann entferne alle Haut und jegliche überschüssigen Fettspuren: Wir möchten ein mageres und sauberes Huhn. Sobald es gereinigt ist, schneide es in gleichmäßige Würfel. Das erleichtert das Kochen und die Integration in das Endgericht.

• In einer großen Schüssel die 400 g vorgekochten Couscous mit mittlerer Körnung einfüllen. Füge die 480 ml gefilterte, heiße Hühnerbrühe hinzu. Schnell mit einem Löffel oder einer Gabel mischen, um die Brühe gut zu verteilen. Die Schüssel luftdicht mit Frischhaltefolie verschließen und mindestens 20 Minuten ruhen lassen, oder bis der Couscous die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat und die Körner aufgequollen sind.

• Während der Couscous ruht, widme dich dem Hauptakteur! Die weiße Zwiebel (40 g) schälen und grob hacken. Die 4 Karotten mit einem Sparschäler schälen und halbieren. Den Kürbis (320 g) in kleinere Stücke schneiden. In einem großen Topf (dem gleichen, in dem alles gekocht wird) 2,5 Esslöffel Olivenöl extra vergine erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und leicht anbraten. Dann die Hühnerwürfel hinzufügen und von allen Seiten anbraten, um die Säfte zu versiegeln.

• In den Topf mit dem angebratenen Huhn kommt nun die Seele des Gerichts: die Gewürze! Den Ingwer (5,5 g), Kurkuma (5,5 g), Zimt (2,5 g) und Safran (3 g) zusammen mit dem Salz (2,5 g) hinzufügen. Gut umrühren, um jedes Hühnerstück mit diesen berauschenden Aromen zu umhüllen. 600 ml heißes Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, mit dem Deckel abdecken und bei niedriger Hitze etwa 25 Minuten kochen, oder bis das Huhn zart ist und das Gemüse weich, aber nicht zerkocht.

• Während das Huhn kocht, die karamellisierten Zwiebeln zubereiten. Die 2 mittleren Zwiebeln (200 g) schälen, halbieren und in dünne Scheiben (Halbmonde) schneiden. In einer antihaftbeschichteten Pfanne die Zwiebeln, 0,8 Esslöffel Olivenöl extra vergine, die 80 g Sultaninen und 2,5 g gemahlenen Zimt hinzufügen. Etwa 160 ml Wasser aus dem Kochen des Huhns (aus dem Topf, wenn bereits genügend Brühe vorhanden ist) hinzufügen. Mischen. Sobald es aufkocht, die Hitze senken, abdecken und etwa 20 Minuten weiterkochen. Die Zwiebeln sollten weich werden und der Kochsud soll sich zu einer köstlichen Karamellisierung verdicken. Gelegentlich überprüfen und bei Bedarf einen weiteren Schuss Flüssigkeit hinzufügen, wenn die Zwiebeln noch roh sind oder der Sud zu trocken wird. Sobald sie fertig sind, die Hitze abstellen.

• Für die finale Garnitur brauchst du geröstete Mandeln. Dazu die geschälten Mandeln in einer Pfanne mit heißem Pflanzenöl frittieren. Es dauert nur einen kurzen Moment: Sobald sie leicht goldbraun sind, sofort abtropfen lassen und auf einem Teller mit Küchenpapier auslegen. Das hilft, sie super knusprig zu halten und überschüssiges Öl zu entfernen.

• Wenn das Huhn fertig und das Gemüse zart ist, die Hitze abstellen. Die Schüssel mit dem Couscous nehmen, die Frischhaltefolie entfernen und abschmecken, um eventuell mit Salz nachzuwürzen. Jetzt kommt der lustige Teil: das Auflockern! Zuerst mit einer Gabel, um die größeren Klumpen zu trennen, dann die (sauberen!) Hände verwenden, um die Körner sanft zu reiben, sodass sie schön getrennt und fluffig sind.

• Einen schönen Servierteller oder einzelne Schalen zum Servieren nehmen. Den aufgelockerten Couscous in der Mitte als Hügel anrichten. Die entbeinten Hühnerwürfel und das Gemüse (Kürbis und Karotten) harmonisch darum oder leicht darüber verteilen.
  Einen großzügigen Löffel karamellisierter Zwiebeln mit den Rosinen in eine Ecke oder um den Couscous herum geben, für diesen unwiderstehlichen süß-sauren Touch. Mit einigen ganzen gerösteten Mandeln und etwas grob gehackten darüber garnieren. Das Ganze mit etwas der heißen Hühnerkochbrühe beträufeln.
  Mit ein paar ganzen frischen Petersilienblättern dekorieren und mit etwas gehackter Petersilie bestreuen.
  Heiß servieren, begleitet von einer kleinen Sauciere mit extra Hühnerbrühe (und vielleicht ein paar Gemüsestücken aus der Brühe) extra dazu. So kann jeder nach Belieben den Couscous anfeuchten und die Fülle der Aromen voll genießen.