Cremige Pasta mit Kichererbsen: Das Originalrezept aus Neapel (Das Geheimnis, um sie dick und perfekt zu machen)
Problem Nr. 1: Ist die Pasta mit Kichererbsen zu flüssig oder die Hülsenfrüchte nicht cremig genug?
GELÖST!
Die wahre Magie der Pasta mit Kichererbsen liegt in ihrer Konsistenz: Sie darf keine Suppe sein, sondern ein umhüllendes Gericht, fast „all’onda“, bei dem sich die Kichererbsen auflösen und die Pasta umarmen. Viele scheitern, weil sie keine angemessene cremige Basis schaffen.
Die Lösung (Das Geheimnis der Creme):
Langes Einweichen (10 Stunden): Wie meine Großmutter es machte, die die Kichererbsen langsam im Kamin kochte, Geduld ist alles. Ein langes Einweichen bereitet die Kichererbsen darauf vor, sich aufzulösen.
Ein Drittel pürieren: Der grundlegende Trick besteht darin, etwa ein Drittel der bereits gekochten Kichererbsen zu entnehmen und sie mit ihrer eigenen Kochflüssigkeit zu pürieren. Diese natürliche Creme, reich an Stärke, ist der Schlüssel, um dem Gericht die perfekte Dichte zu verleihen, ohne Mehl oder Verdickungsmittel hinzufügen zu müssen.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr preiswert
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten für CREMIGE PASTA MIT KICHERERBSEN
- 150 g getrocknete Kichererbsen
- 2 l Wasser (zum Kochen der Kichererbsen)
- 250 g Pasta (Pasta nach Wahl, Ditali, Maltagliati oder Röhrchen sind ideal.)
- 200 g geschälte Tomaten (Zerdrückt oder schnell passiert.)
- q.b. Pflanzenöl (Pflanzenöl für ein sanftes Anbraten, EVO zum Abrunden des Gerichts.)
- 1 Zehe Knoblauch (Nach dem Anbraten entfernen für einen milderen Geschmack.)
- q.b. Rosmarin (Ein ganzer Zweig, der am Ende des Kochens entfernt wird.)
- 1 Blatt Lorbeer
- q.b. Salz
- 1 Prise Chili (Optional)
Werkzeuge
- Topf
- Pfanne
Schritt-für-Schritt-Zubereitung: Das Geheimnis der Cremigkeit
Einweichen: Am Vortag die getrockneten Kichererbsen in reichlich kaltem Wasser einweichen und für mindestens 10 Stunden stehen lassen.
Kochen: Die Kichererbsen gut abspülen, in einen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser (ca. 2 Liter) geben und für etwa 3 Stunden kochen lassen, bis sie weich sind.Die geschälten Tomaten mit einer Gabel auf einem Teller zerdrücken.
Das Öl in einen Topf geben, die Knoblauchzehe hinzufügen und für eine Minute anbraten.
Die geschälten Tomaten, den Rosmarin, das Lorbeerblatt, das Salz und eine Prise Chili hinzufügen. Die Sauce für 15 Minuten kochen lassen.Den Knoblauch entfernen. Die Sauce in den Topf mit den gekochten Kichererbsen geben und für ein paar Minuten durchziehen lassen.
1/3 der Mischung (Kichererbsen und Flüssigkeit) entnehmen und mit einem Stabmixer zu einer glatten Creme pürieren.Die Pasta in den Topf mit den Kichererbsen geben und direkt in der Brühe und Sauce kochen lassen. Bei Bedarf etwas heißes Wasser hinzufügen.
Am Ende des Kochens das Feuer ausschalten, die pürierte Kichererbsencreme hinzufügen und kräftig mischen.
Sofort mit einem Schuss extra nativem Olivenöl servieren und nach Belieben eine Prise Pfeffer oder Chili hinzufügen. Einweichen und Kochen: Am Vortag die Kichererbsen einweichen (10 Stunden) und dann in einem traditionellen Topf für ca. 3 Stunden kochen (wie bei der klassischen Methode).
Anbraten: Das Öl und den Knoblauch in den Behälter geben: 3 Minuten – 90° – Geschwindigkeit 2 gegen den Uhrzeigersinn.
Sauce: Den Knoblauch entfernen und die zerdrückten geschälten Tomaten, das Salz, den Rosmarin, das Lorbeerblatt und den Chili hinzufügen: 15 Minuten – 100° – Geschwindigkeit 2 gegen den Uhrzeigersinn.
Creme: Ein Drittel der gekochten Kichererbsen zur Sauce hinzufügen: 30 Sekunden – Geschwindigkeit 8.
Endgültiges Kochen: Die Pasta in den Topf mit den Kichererbsen (traditionell) geben und kochen lassen. Am Ende des Kochens die Kichererbsencreme hinzufügen und gut mischen, bevor Sie servieren.
Vertiefungen, Varianten und Aufbewahrung
Vertiefung: Maiskeimöl zum Anbraten?
Maiskeimöl oder Sonnenblumenöl wird häufig beim Kochen von Hülsenfrüchten und Fischsaucen bevorzugt, da es einen neutraleren Geschmack hat. Dies ermöglicht es, dass der süße Geschmack der Kichererbsen dominiert, während das extra native Olivenöl das Gericht roh hervorhebt.
Varianten und Chefkoch-Tipp
Geräucherter Geschmack: Für einen zusätzlichen Touch ein Stück Schweineschwarte oder Speck zum Anbraten hinzufügen (vor dem Pürieren der Kichererbsen entfernen).
Mischpasta: Anstatt nur eine Sorte zu verwenden, mischen Sie kurze Pasta (Ditali, Röhrchen und gebrochene Stücke) für eine rustikalere Konsistenz.
Aufbewahrung
Pasta und Kichererbsen schmecken am nächsten Tag noch besser! Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter für 2–3 Tage aufbewahren.
Wenn Sie es einfrieren möchten, trennen Sie die gekochte Kichererbsensauce von der Pasta. Die Sauce einfrieren und die frische Pasta beim Auftauen hinzufügen.
Hinweise / Ersetzungen
Zutat Hinweise / Ersetzungen
Getrocknete Kichererbsen Vorzugsweise große getrocknete Kichererbsen, wie ceci del solco dritto.
Wasser Etwa 2 Liter zum Kochen der Kichererbsen.
Pasta nach Wahl Ditali, Maltagliati oder Röhrchen sind ideal.
Geschälte Tomaten Zerdrückt oder schnell passiert.
Maiskeimöl (oder EVO) Pflanzenöl für ein sanftes Anbraten, EVO zum Abrunden des Gerichts.
Knoblauch Nach dem Anbraten entfernen für einen milderen Geschmack.
Rosmarin Ein ganzer Zweig, der am Ende des Kochens entfernt wird.
Lorbeer Um die Verdauung der Hülsenfrüchte zu unterstützen.
Chili in Pulverform Für einen leichten Kick (optional).
