Cremige Steinpilzsuppe einfaches Rezept, ohne Sahne und super cremig
Geben wir es zu: Es gibt etwas wirklich Besonderes an einer cremigen Suppe, besonders wenn die Hauptakteure Steinpilze sind.
Dieser intensive Duft, diese Konsistenz, die den Gaumen umschmeichelt… es ist eine wahre Freude. Aber wie oft hast du sie zu Hause ausprobiert und ein wässriges oder, schlimmer noch, geschmackloses Ergebnis bekommen?
Mach dir keine Sorgen, das ist auch mir passiert!
Ich bin heute hier, um dir alle Geheimnisse für eine Steinpilzsuppe zu verraten, die nach großartigen Restaurants schmeckt, die du aber mit den einfachsten Zutaten zubereiten kannst.
Der häufigste Fehler ist Eile: das Reinigen der Pilze zu überspringen und den Lauch nicht bei sehr niedriger Hitze zu garen.
Meine Methode garantiert dir eine perfekte Suppe, weil sie auf zwei grundlegenden Tricks basiert, die ich durch Übung gelernt habe: Wir werden keine Sahne verwenden, sondern die Stärke der Kartoffeln und die langsames Garen des Lauchs (der durchsichtig, nicht verbrannt werden sollte!) für die Basis.
Aber das wahre Geheimnis für eine perfekte Konsistenz ist das Sieb: Nach dem Mixen musst du die Mischung durch ein feines Sieb passieren.
Dieser Schritt, den nur wenige machen, ist derjenige, der alle faserigen Rückstände entfernt und dir eine Seidigkeit schenkt, die den Unterschied macht.
Ich werde dich Schritt für Schritt anleiten, von der tadellosen Reinigung der Pilze bis zum Trick, eine so gleichmäßige Creme zu erhalten. Bereite eine gute Gemüsebrühe und deinen Mixer vor: Deine nächste Suppe wird ein voller Erfolg sein!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten für die CREMIGE STEINPILZSUPPE
- 500 g Pilze (Frische Steinpilze oder gemischt)
- 80 g Lauch (nur der weiße und zarte Teil)
- 300 g Kartoffeln (gelb-fleischig)
- 700 ml Gemüsebrühe
- 60 ml extra natives Olivenöl
- n.B. Salz
- 1 Prise Pfeffer
Werkzeuge
- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Messer
- Pfanne
- Stabmixer
- Toaster
Zubereitung der CREMIGEN STEINPILZSUPPE
Zuerst bereite deine Gemüsebrühe vor (ich empfehle immer hausgemacht, unschlagbar!). Halte sie warm.
Reinige die Steinpilze: Entferne überschüssige Erde mit einem Pinsel oder einem feuchten Tuch. Die schmutzigsten Stellen mit einem kleinen Messer abschaben. Nicht unter Wasser waschen, sie würden zu viel Flüssigkeit aufnehmen. Trenne vorsichtig den Hut vom Stiel und schneide sowohl den Hut als auch den Stiel in dünne Scheiben.
Schäle die Kartoffeln und schneide sie in kleine Würfel. Reinige den Lauch (nur den weißen Teil) und schneide ihn in Ringe.In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Den Lauch bei sehr niedriger Hitze etwa 5 Minuten lang anschwitzen, dabei ständig rühren. Er sollte durchsichtig werden, nicht verbrannt! Füge die Kartoffelwürfel und Pilzscheiben in die Pfanne hinzu. Koche bei mittlerer Hitze etwa eine Minute unter Rühren. Salzen und pfeffern nach Geschmack.
Die heiße Gemüsebrühe dazugeben, bis das Gemüse vollständig bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten kochen, oder bis die Kartoffeln sehr weich sind und die Brühe fast vollständig aufgesogen ist.Schalte die Hitze ab. Mixe alles mit einem Stabmixer, bis eine glatte und homogene Konsistenz erreicht ist. Wenn du eine wirklich chefmäßige Creme möchtest, kannst du die entstandene Mischung durch ein feines Sieb passieren. So entfernst du alle faserigen Rückstände für eine unübertroffene Seidigkeit.
Sofort anrichten und servieren, mit einem Schuss rohem Olivenöl, einer Prise Pfeffer und natürlich einem Stück rustikalem, geröstetem Brot dekorieren.
Aufbewahrung
Die cremige Steinpilzsuppe hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter für 2-3 Tage. Da sie ohne Sahne und nur mit Kartoffeln angedickt ist, hält sie sich sehr gut. Zum Erwärmen einen kleinen Topf bei sehr niedriger Hitze verwenden, häufig umrühren und wenn sie zu dick geworden ist, einen Schuss Gemüsebrühe hinzufügen.
Hinweise zu Zutaten und Ersatzmöglichkeiten
Steinpilze: Sie sind der Star. Wenn du sie nicht frisch findest, kannst du 300g Zuchtpilze (Champignons) verwenden und 20g getrocknete Steinpilze (in heißem Wasser eingeweicht und ausgedrückt) hinzufügen, für den intensiven Geschmack, der den Unterschied macht.
Kartoffeln: Wähle Kartoffeln, die Stärke abgeben, wie gelbe oder rote Kartoffeln. Es ist die Stärke, die dir die Cremigkeit gibt, nicht die Sahne!
Gemüsebrühe: Verwende salzarme Brühe. Wenn du einen Brühwürfel verwendest, stelle sicher, dass es ein glutamatfreier Würfel ist, für einen saubereren Geschmack.
Zutat Empfohlener Ersatz
Frische Steinpilze oder Gemischte Pilze (Champignons + Pioppini). Verwende 500g gemischte Pilze und füge eine Prise Muskatnuss hinzu, um den Geschmack zu verstärken.
Lauch oder Weiße Zwiebel oder Schalotte. Ersetze durch 50g weiße Zwiebel oder 3 Schalotten. Achte darauf, dass sie nicht verbrennen.
Olivenöl oder Geklärte Butter oder Sonnenblumenöl. Weniger gesunder Ersatz, aber ein Löffel Butter zu Beginn verleiht einen runderen Geschmack.
Perfekte Verwendung und Kombinationen
Diese Suppe ist ein wahrer Joker in der Küche:
Vorspeise/Hauptgericht: Serviere sie heiß in kleinen Schalen (als Amuse-Bouche) um ein herbstliches Abendessen zu eröffnen.
Basis für Risotti: Verwende sie als flüssige Basis, um ein Pilzrisotto zu verfeinern (ersetze einen Teil der Brühe). Dies verleiht dem Geschmack und der Farbe einen zusätzlichen Schwung.
Weinempfehlung: Ein strukturierter und aromatischer Weißwein, wie ein Weißburgunder aus Südtirol, oder ein junger, leicht gekühlter Rotwein wie ein zarter Spätburgunder.
Ursprünge der Cremesuppe
Die Cremesuppen, oder soupes veloutées, haben ihre Wurzeln in der klassischen französischen Küche, aber die Idee, Suppen mit einem natürlichen Mittel (wie Kartoffeln oder Roux) cremig zu machen, ist in allen europäischen Landküchen verbreitet. Die Version mit Steinpilzen ist insbesondere eine Hommage an die italienische Waldtradition, wo das Sammeln und die Wertschätzung des Pilzes ein heiliges Ritual sind. Die Verwendung von Kartoffeln als Verdickungsmittel, anstelle von Mehl oder Sahne, ist die moderne und gesündere Version, um die Reinheit des Steinpilzgeschmacks zu feiern, ohne zu beschweren.
Warum geben Pilze Wasser ab? (Und wie vermeidet man das)
Viele fragen sich, warum Pilze in der Pfanne „Wasser lassen“. Das passiert, wenn die Pfanne zu voll ist und die Temperatur sinkt.
Mein Tipp: Wenn du viele Pilze hast, koche sie in mehreren Chargen bei starker Hitze oder warte, bis das freigesetzte Wasser verdampft ist. Aber für diese Suppe musst du dir nicht zu viele Sorgen machen, denn du brauchst diesen konzentrierten Geschmack! Stelle nur sicher, dass du sie möglichst gleichmäßig in Scheiben schneidest, um eine gleichmäßige Garzeit zu gewährleisten.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
1. Kann ich diese Creme im Voraus zubereiten?
Absolut ja! Die Creme hält sich im Kühlschrank 2-3 Tage lang perfekt. Tatsächlich sind die Aromen oft am nächsten Tag noch intensiver und harmonischer. Ich empfehle nur, sie kurz vor dem Erwärmen schnell wieder zu pürieren (auch mit einem Schneebesen), um ihre cremige Konsistenz wiederherzustellen.
2. Kann ich die Steinpilzcremesuppe einfrieren?
Ja, das Rezept basiert auf Kartoffeln und Brühe, daher lässt es sich sehr gut einfrieren und auftauen. Nach dem Abkühlen in luftdichte Gefrierbehälter geben. Sie hält sich bis zu 2 Monate. Nach dem Auftauen kann es notwendig sein, einen Esslöffel heiße Gemüsebrühe hinzuzufügen, um die perfekte Flüssigkeit wiederherzustellen.
3. Wie kann ich die Creme noch „intensiver“ machen, ohne Sahne hinzuzufügen?
Das Geheimnis ist Tomatenmark! Füge einen Teelöffel Tomatenmark und eine Prise Muskatnuss zusammen mit den Kartoffeln hinzu. Das Mark verändert den Geschmack nicht, sondern fügt Umami und Geschmacksintensität hinzu, während die Muskatnuss die erdigen Aromen verbindet. Außerdem kannst du während der Zubereitung eine Parmesanrinde zur Gemüsebrühe geben, um mehr Würze zu erhalten.
