Schnelles und cremiges Artischocken-Pesto: Das einfache Rezept ohne Bitterkeit für Bruschetta und Pasta
Ich bin aus Genua und gebe zu, dass PESTO für mich eine Art Obsession ist, aber nicht nur das berühmte genuesische BASILIKUM-Pesto, sondern jede Art von Pesto.
Das Wort „pesto“ bedeutet schließlich nichts anderes als die Zubereitungsart, also das Zerstoßen, auch wenn heute natürlich fast alle den Mixer benutzen.
Bei meiner ständigen Suche nach verschiedenen Pesto-Varianten durfte das ARTISCHOCKEN-Pesto nicht fehlen!
Das Hauptproblem bei der Zubereitung von Artischocken-Pesto ist oft der bittere Nachgeschmack, den Artischocken – auch gefrorene – abgeben können.
Ein weiteres Problem ist, eine wirklich glatte und cremige Konsistenz zu erzielen, ohne dass die Paste zu körnig oder getrennt wirkt.
Das Geheimnis für ein perfektes, cremiges Pesto liegt in der Verwendung von frischen, säuerlichen Zutaten (Zitrone), um die Bitterkeit auszugleichen, und in der richtigen Reihenfolge beim Mixen, um das Öl zu emulgieren und eine samtige Textur zu erhalten.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ostern
- Leistung 334,27 (Kcal)
- Kohlenhydrate 3,76 (g) davon Zucker 0,56 (g)
- Proteine 7,18 (g)
- Fett 34,05 (g) davon gesättigt 7,02 (g)davon ungesättigt 6,13 (g)
- Fasern 1,51 (g)
- Natrium 241,56 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 50 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
WAS MAN FÜR DAS ARTISCHOCKEN-PESTO BRAUCHT
- 4 Artischocken
- 150 ml extra natives Olivenöl
- 100 g Parmigiano Reggiano (gerieben)
- 50 g Pinienkerne
- 1 Zehe Knoblauch
- Einige Blatt Minze (optional)
- 1 Zitrone
- nach Bedarf Salz
Utensilien
- Schüssel
- Topf
- Mixer
WIE MAN DAS ARTISCHOCKEN-PESTO ZUBEREITET: Die Technik gegen Bitterkeit
Wenn Sie gefrorene Artischocken verwenden, lassen Sie sie auftauen und drücken Sie sie gut aus (oder blanchieren Sie sie kurz, um bittrige Rückstände zu entfernen). Wenn Sie welche in Öl eingelegt verwenden, lassen Sie sie gründlich abtropfen.
Zuerst die Artischocken sorgfältig reinigen, die äußeren Blätter entfernen und den härtesten Teil des Stiels abschneiden. Dann die Spitzen abschneiden. Die Artischocken halbieren und das innere „Heu“ entfernen. Nach dem Reinigen in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel mit Wasser und Zitrone legen, damit sie nicht dunkel werden.
Anschließend die Artischocken 10 Minuten in gesalzenem Wasser kochen. Dann abgießen und in den Mixbehälter geben. In den Mixer zusammen mit der Knoblauchzehe, den Pinienkernen, dem Parmigiano und 4–5 Minzblättern pürieren. Probieren und mit Salz abschmecken. Dann das Öl dazugeben und so lange mixen, bis eine cremige Masse entsteht.
Dein Artischocken-Pesto ist nun fertig und kann verwendet oder aufbewahrt werden.
HINWEISE UND TIPPS
Tipps: Sie können die Pinienkerne durch Mandeln ersetzen. Wenn Ihnen der Geschmack der Minze nicht zusagt, können Sie sie weglassen. Achten Sie darauf, die Artischocken sehr gründlich zu säubern. Entfernen Sie sorgfältig die härteren Blätter und das innere Heu. Ansonsten besteht die Gefahr, dass sich in der Sauce „Fäden“ bilden, die den Geschmack zwar nicht verändern, aber unansehnlich sind.
Wenn Sie das Pesto zum Würzen von Pasta verwenden, empfehle ich, es mit etwas Kochwasser der Pasta zu verflüssigen.
AUFBEWAHRUNG
Das Artischocken-Pesto bewahren Sie am besten in einem Glasbehälter auf und bedecken die Oberfläche mit einem dünnen Film aus nativem Olivenöl, damit keine Luft an die Masse kommt. Verschlossen hält es sich im Kühlschrank bis zu drei Tage oder alternativ bis zu einem Monat im Gefrierfach.
Das Geheimnis ausgewogenen Geschmacks (Bitterkeit entfernen)
Zitrone verwenden: Die Säure der Zitrone verhindert nicht nur die Oxidation (und damit das Nachdunkeln) des Pestos, sondern neutralisiert auch effektiv die typische Bitterkeit der Artischocken. Überspringen Sie diesen Schritt nicht!
Sanfter Knoblauch: Wenn Sie den starken Knoblauchgeschmack nicht mögen, blanchieren Sie die ganze Knoblauchzehe eine Minute in heißem Wasser, bevor Sie sie verwenden; sie wird dadurch milder und besser verträglich.
Warum ist mein Artischocken-Pesto bitter?
Die Bitterkeit kommt von natürlichen Inhaltsstoffen der Artischocke. Zur Abhilfe: Geben Sie immer Zitronensaft dazu und entfernen Sie bei frischen Artischocken unbedingt das innere Heu sowie die äußeren, härteren Blätter vollständig vor dem Kochen.
Wie lange hält sich das Pesto?
Das Pesto hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Glasbehälter etwa 4–5 Tage. Bedecken Sie die Oberfläche immer mit einer Schicht nativem Olivenöl, um Oxidation zu vermeiden und die Farbe frisch zu halten.
