CREMIGES MÖHREN-RISOTTO mit GORGONZOLA
Das RISOTTO mit MÖHREN und GORGONZOLA ist ein Rezept, das sich durch eine exquisite Geschmackskombination auszeichnet, bei der die Süße der Möhren auf die intensiven Noten dieses kräftigen Käses trifft und perfekt harmoniert.
Eine perfekte Verbindung, um mit wenigen und einfachen Zutaten ein originelles und schmackhaftes Hauptgericht auf den Tisch zu bringen, das sowohl für ein Familienessen als auch für ein besonderes Abendessen geeignet ist.
Das Rezept für das cremige Möhren-Gorgonzola-Risotto ist absolut nicht kompliziert, es muss nur ein wenig auf das Trockentüsten des Reises (unbedingt trocken) und das Ablöschen mit trockenem Weißwein geachtet werden, bis der gesamte Alkohol verdampft ist.
Dann nach und nach die Brühe hinzufügen, bis der Reis gar ist, sehen Sie, wie er sich in ein cremiges und umhüllendes Gericht verwandelt, mit einem zusätzlichen Kick durch den Gorgonzola-Käse. Für Liebhaber dieses Käses empfehle ich, die Version mit Blue Cheese (auch bekannt als Stilton) zu probieren, ein dem Gorgonzola ähnlicher Käse mit leichtem Blauschimmel, der in Großbritannien hergestellt wird, aber auch in unseren Supermärkten erhältlich ist.
Sie werden sehen, wie Sie in etwas mehr als einer halben Stunde ein einfaches, aber originelles Hauptgericht auf den Tisch bringen können, das sich für ein Familienessen oder einen Abend mit Freunden eignet, einfach zuzubereiten ist und eine valide Alternative zu Kürbis-Risotto oder Pilz-Risotto darstellt, mit Zutaten, die Sie das ganze Jahr über finden: Möhren und Gorgonzola.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Leistung 700,97 (Kcal)
- Kohlenhydrate 78,31 (g) davon Zucker 7,09 (g)
- Proteine 17,65 (g)
- Fett 32,77 (g) davon gesättigt 20,96 (g)davon ungesättigt 11,64 (g)
- Fasern 3,93 (g)
- Natrium 1.234,21 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 80 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 320 g Carnaroli-Reis
- 100 ml trockener Weißwein
- 1 Schalotte (ca. 50 g)
- 1 l Gemüsebrühe (wie man sie zu Hause macht, in den Anmerkungen)
- 350 g Möhren
- 60 g Butter
- 1 Zehe Knoblauch
- nach Belieben feines Salz
- 80 g Gorgonzola (mild oder pikant)
- 40 g Butter
- 75 g geriebener Parmesan
Werkzeuge
- Pfanne
- Topf
VERFAHREN
Bevor Sie beginnen, halten Sie sich eine gute Gemüsebrühe bereit oder bereiten Sie sie vor, die für das Kochen des Risottos benötigt wird. Je nach verfügbarer Zeit können Sie sich entscheiden, sie fertig im Tetrapak im Supermarkt zu kaufen oder sie zu Hause zu kochen (wie man die GEMÜSEBRÜHE zubereitet, finden Sie in den Anmerkungen am Ende des Rezepts).
Waschen Sie die Möhren, schälen Sie sie, entfernen Sie die Enden und schneiden Sie sie in Scheiben. Reinigen Sie die Schalotte und hacken Sie sie fein. Lassen Sie in einer antihaftbeschichteten Pfanne die Butter zusammen mit der zerdrückten Knoblauchzehe, der gehackten Schalotte und den Kräutern schmelzen. Lassen Sie alles bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten lang weich werden, dann fügen Sie die Möhren hinzu und braten Sie sie einige Minuten an. Würzen Sie mit Salz und beenden Sie das Garen mit einem Deckel, indem Sie, falls nötig, etwas Brühe hinzufügen. Es dauert etwa weitere 10 Minuten (sie sollten jedoch etwas fest bleiben).
Geben Sie den Reis ohne jegliches Fett in einen antihaftbeschichteten Topf und rösten Sie ihn trocken unter ständigem Rühren. Nach 2 Minuten fügen Sie den Weißwein hinzu und lassen Sie ihn verdampfen. Fahren Sie mit dem Kochen fort, indem Sie nach und nach die Brühe hinzufügen. In der Mitte des Kochvorgangs (nach etwa 8/10 Minuten) fügen Sie die zuvor gegarten Möhren hinzu. Bringen Sie das Möhrenrisotto immer weiter zum Kochen, indem Sie, wenn nötig, die Brühe hinzufügen. Eine Minute vor Ende des Kochvorgangs fügen Sie den geriebenen Käse hinzu und rühren Sie mit der Butter eine Minute lang um. Vom Herd nehmen, den Gorgonzola in Stücken hinzufügen und 2 Minuten mit dem Deckel abgedeckt ruhen lassen. In den einzelnen Tellern anrichten und nach Belieben mit geriebenem Parmesan bestreuen.
AUFBEWAHRUNG
Das Möhren-Gorgonzola-Risotto sollte, wie alle Risottos, frisch verzehrt werden, solange es noch heiß ist und gerade gerührt wurde. Wenn etwas übrig bleibt, können Sie es verwenden, um Reisbällchen oder Arancini zu machen oder es als ‚Risotto al salto‘ in der Pfanne zu braten.
ANMERKUNGEN UND TIPPS
WIE MAN DIE GEMÜSEBRÜHE VORBEREITET. Es versteht sich von selbst, dass es viel besser ist, eine gute Gemüsebrühe zu Hause zuzubereiten, anstatt fertige zu kaufen, es ist einfach, schnell und vor allem günstiger. Sie benötigen: 200 g Möhren, 1 kleine Schalotte, ein paar Thymianblätter (oder Salbei), 2 Liter Wasser und Salz. Verfahren: Waschen und schälen Sie die Möhren, dann geben Sie sie in einen großen Topf zusammen mit der gereinigten Schalotte und den Kräutern. Fügen Sie das Wasser hinzu und bringen Sie es zum Kochen. Sobald es kocht, lassen Sie die Gemüsebrühe etwa 20 Minuten lang köcheln. Passen Sie die Salzmenge an und halten Sie sie heiß für die Zubereitung des Risottos.
GORGONZOLA: Für dieses Rezept habe ich milden Gorgonzola verwendet, aber auch der pikante ist in Ordnung und wenn Sie kräftigere Aromen mögen, entscheiden Sie sich für Stilton (auch bekannt als Blue Cheese), ein edler Hartkäse mit leichtem Blauschimmel, der in Großbritannien hergestellt wird. Der Name Blue Cheese leitet sich von der ‚blauen‘ Färbung der Adern ab und hat einen sehr intensiven Geschmack und Duft, der gut mit der Feinheit der Möhren harmoniert.
GORGONZOLA-CREME: Wenn Sie das Möhrenrisotto noch cremiger machen möchten, können Sie eine Gorgonzola-Creme zubereiten. Sie benötigen die gleiche Menge Gorgonzola (mild oder pikant) und zusätzlich 40 ml frische flüssige Sahne. Um die GORGONZOLA-CREME zuzubereiten, erhitzen Sie die Sahne in einem kleinen Topf, bis sie kocht, und fügen Sie dann bei ausgeschaltetem Herd den in Stücke geschnittenen Gorgonzola hinzu. Schnell umrühren, um ihn aufzulösen, und die Gorgonzola-Creme auf das fertige Risotto gießen. Für einen Hauch von Knusprigkeit mit gehackten Nüssen bestreuen.
