Wenn Sie ein cremiges und farbenfrohes Hauptgericht auf den Tisch bringen möchten, servieren Sie dieses Risotto mit Kürbis und Pilzen und Sie werden Ihre Gäste begeistern.

Die Kombination aus Kürbis und Pilzen hat mich schon immer gereizt, aber ich hatte noch nie die Gelegenheit, sie auszuprobieren, da ich nie beide Zutaten gleichzeitig im Kühlschrank hatte.

Diese Woche jedoch hat sich die perfekte Kombination ergeben und so habe ich mich entschieden, dieses cremige Risotto mit Kürbis und Pilzen zuzubereiten, das sogar meinen Mann verrückt gemacht hat, der kein großer Kürbisfan ist.

Es ist ein schmackhaftes und herzhaftes Hauptgericht, eine Variante des klassischen Kürbisrisottos, ideal für ein Familienessen oder mit Freunden.

Es ist einfach zuzubereiten, erfordert jedoch ein wenig Geduld bei den Kochzeiten des Risottos und der Kürbiscreme.

Aber wenn Sie möchten, können Sie dieses Rezept vereinfachen, indem Sie die Kürbiscreme im Voraus zubereiten, die dann nur noch vor dem Integrieren in das Risotto erhitzt werden muss.

In dem heutigen Rezept habe ich gemischte tiefgefrorene Pilze mit der Zugabe von getrockneten Steinpilzen verwendet, aber Champignons sind ebenso gut geeignet.

Bereiten Sie dieses cremige Kürbisrisotto zu, ein Komfortessen, das ideal für kalte Winterabende ist, und wenn Sie es Gourmet machen möchten, fügen Sie nach dem Kochen gehackte geröstete Haselnüsse oder knusprigen Speck hinzu.

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Mittel
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 40 Minuten
Portionen: 4
Küche: Italienisch

621,40 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 621,40 (Kcal)
Kohlenhydrate 87,80 (g) davon Zucker 7,22 (g)
Proteine 15,18 (g)
Fett 20,03 (g) davon gesättigt 10,25 (g)davon ungesättigt 5,49 (g)
Fasern 3,23 (g)
Natrium 1.119,64 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten

360 g Carnaroli-Reis
500 g Kürbis
1 l Gemüsebrühe
300 g Pilze
50 g Butter
1 Glas Weißwein
50 g Parmigiano Reggiano DOP
1 weiße Zwiebel
Knoblauch (1 Zehe)
nach Bedarf extra natives Olivenöl
Einige Blätter Thymian (frisch)
nach Bedarf Salz
1 Prise schwarzer Pfeffer (gemahlen)
gehackte Petersilie (1 Esslöffel)

Werkzeuge

Backblech
Küchenmaschine
Kochtopf

VERFAHREN

Schneide den Kürbis in Scheiben und entferne die Kerne.
Lege die Kürbisscheiben zusammen mit den Thymianblättern, einem leichten Schuss extra nativem Olivenöl, Salz und Pfeffer auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und schließe das Päckchen.
Im vorgeheizten statischen Ofen bei 200 Grad etwa 30 Minuten backen oder bis das Fruchtfleisch gut gekocht ist.
Entferne die Schale vom Kürbis und gib das Fruchtfleisch in eine Küchenmaschine.
Püriere bis eine cremige Konsistenz erreicht ist und füge gegebenenfalls einen Schuss Wasser oder Brühe hinzu. Beiseite stellen.
Gib in einen großen Kochtopf 2 Esslöffel extra natives Olivenöl und die Knoblauchzehe und lasse sie ein paar Minuten ziehen.
Füge die in Stücke geschnittenen Pilze hinzu und koche sie bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten weiter.
Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
Gib in denselben Kochtopf, in dem die Pilze gekocht wurden, 2 Esslöffel extra natives Olivenöl und die gehackte Zwiebel und lasse sie ein paar Minuten anbraten.
Füge den Reis hinzu und lasse ihn bei hoher Hitze rösten, bis er durchsichtig wird.
Mit Weißwein ablöschen und den Alkohol verdampfen lassen.
Reduziere die Hitze und beginne, Brühe hinzuzufügen, um die Körner immer in der Flüssigkeit zu halten.
Füge nach und nach mehr Brühe hinzu, wenn das Risotto sie aufnimmt.
Nach etwa zehn Minuten, die Kürbiscreme abwechselnd mit der Brühe hinzufügen, dabei immer rühren und den Siedepunkt nicht verlieren.
Füge zur Hälfte der Kochzeit des Reises auch die gekochten Pilze hinzu, würze mit Salz und koche weiter bei niedriger Hitze.
Wenn das Risotto gekocht ist, vom Herd nehmen, Butter und Parmigiano hinzufügen und umrühren.
Das cremige Risotto mit Kürbis und Pilzen anrichten, mit gehackter frischer Petersilie bestreuen und heiß servieren.

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AUFBEWAHRUNG

Das cremige Risotto mit Kürbis und Pilzen sollte sofort nach der Zubereitung verzehrt werden. Sollte etwas übrig bleiben, kann es maximal einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden und beim Verzehr in einer Auflaufform unter dem Grill des Ofens erhitzt werden, nicht bevor es mit einer großzügigen Menge geriebenem Parmesan bestreut wird.

HINWEIS

Wenn Sie gefrorene Pilze verwenden, können Sie diese ohne Auftauen kochen, bei getrockneten Pilzen müssen Sie sie zuerst 10 Minuten in warmem Wasser einweichen, dann abtropfen lassen und ausdrücken, und wenn Sie frische Pilze kaufen, reinigen Sie den Stiel, indem Sie mit dem Messer die Erde abkratzen.

VARIANTEN

Wenn Sie keine Lust haben, die Gemüsebrühe zuzubereiten, können Sie stattdessen Wasser verwenden.

Anstatt den Kürbis im Ofen zu backen, können Sie ihn in einem Topf kochen und dann pürieren.

Für ein noch vollständigeres und schmackhafteres cremiges Risotto mit Kürbis und Pilzen können Sie Wurst, Speck, Guanciale oder Speck hinzufügen.

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