Wie man Rucola-Pesto zu Hause macht: Würze für Pasta und Crostini
Schluss mit bitterem Pesto! Hier ist mein Rezept für ein perfektes, samtiges Rucola-Pesto.
Zu bitteres Pesto oder verfärbtes Pesto? So lässt es sich beheben
Das Hauptproblem bei hausgemachtem Rucola-Pesto ist die übermäßig scharfe oder bittere Note, die dieses Blattgemüse abgeben kann, besonders wenn die Rucola sehr reif ist.
Viele verzichten darauf, weil das Endergebnis unausgewogen ist oder – noch schlimmer – die Messer des Mixers die Sauce erwärmen und sie dunkel und wenig einladend machen.
In diesem Rezept gleichen wir die Bitterkeit aus, indem wir die Würze des Pecorino Romano mit der Süße von gerösteten Pinienkernen und gutem natives Olivenöl verbinden.
Um eine leuchtend grüne Farbe zu erhalten, wenden wir beim Mixen kleine Tricks an, wie etwa kalte Messer oder intermittierende Impulse.
So erhältst du eine samtige Creme, die nicht nur für Pasta perfekt ist, sondern auch als Basis für Canapés oder als Begleitung zu Lachsfilet dient. Eine gesunde Alternative, ohne Konservierungsstoffe und deutlich günstiger als industrielle Produkte.
Für Pesto-Liebhaber habe ich auch diese Varianten für dich
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Leistung 260,17 (Kcal)
- Kohlenhydrate 1,88 (g) davon Zucker 1,16 (g)
- Proteine 8,66 (g)
- Fett 25,10 (g) davon gesättigt 7,01 (g)davon ungesättigt 4,42 (g)
- Fasern 0,43 (g)
- Natrium 800,91 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 50 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für Rucola-Pesto
- 100 g Rucola
- 70 g geriebener Parmigiano
- 30 g Pecorino Romano
- 3 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 Zehe Knoblauch
- nach Belieben Salz
- 20 g Pinienkerne (geröstet)
Werkzeuge
- Stabmixer
Wie du Rucola-Pesto zu Hause machst: Würze für Pasta und Crostini
Wasche die Rucola gründlich unter kaltem, fließendem Wasser. Es ist wichtig, sie sehr gut zu trocknen – entweder mit einer Salatschleuder oder indem du sie mit einem Küchenhandtuch abtupfst: Restwasser kann das Pesto wässrig machen und die Haltbarkeit verringern.
Röste die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne bei niedriger Hitze für ein bis zwei Minuten, bis sie goldbraun sind. Dieser Schritt setzt die ätherischen Öle frei und mildert die bittere Note der Rucola. Lass sie vor der Verwendung abkühlen.
Gib die Rucola, die Käsesorten, die abgekühlten Pinienkerne, die geschälte Knoblauchzehe (ohne Keim für bessere Verträglichkeit) und eine Prise Salz in das Mixgefäß. Füge den ersten Esslöffel Öl hinzu.
Beginne mit niedriger Geschwindigkeit und in kurzen Stößen zu mixen (damit die Sauce nicht zu warm wird). Gieße das restliche natives Olivenöl nach und nach hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Falls du ein flüssigeres Pesto für Pasta bevorzugst, kannst du während des Mixens einen Esslöffel kaltes Wasser hinzufügen.
ZUTATEN-HINWEISE
PINIENKERNE: Eine Variante ist der Austausch der Pinienkerne gegen Mandeln oder Walnüsse. Bei Walnüssen empfiehlt es sich, 30 g Walnusskerne kurz (ein paar Minuten) in kochendem Wasser zu blanchieren, abzuseihen, abkühlen zu lassen und die Häute zu entfernen, bevor du sie verwendest.
KNOBLAUCH: Für Puristen des Pesto alla Genovese ist Knoblauch unverzichtbar, in dieser Rucola-Version kannst du ihn aber weglassen, da Rucola schon eine leicht scharfe Note hat.
NATIVES OLIVENÖL: Da es sich um eine kalte Sauce ohne Erhitzung handelt und Öl einer der Hauptbestandteile ist, empfehle ich dir, ein hochwertiges, nicht zu fruchtiges extra natives Olivenöl zu verwenden.
WIE DU ES VERWENDEST: Rucola-Pesto passt hervorragend zu allen Pastaformen wie Fusilli oder Penne Rigate. Probiere auch einen Nudelsalat mit Rucola-Pesto und gewürfelten Kirschtomaten – schmeckt sowohl bei Raumtemperatur als auch kalt. Rucola-Pesto ist außerdem eine tolle Alternative zu üblichen Brotaufstrichen auf Crostini oder als Ersatz für Mayonnaise in Sandwiches oder Toasts.
VARIANTE: Um das etwas schärfere Rucola-Pesto milder zu machen, kannst du einen Teil der Rucola durch Basilikumblätter ersetzen. Ein gutes Mischverhältnis ist 70 % Rucola und 30 % Basilikum.
AUFBEWAHRUNG
Du kannst das Rucola-Pesto in luftdicht verschlossenen Gläsern bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren, mit einer Ölschicht oben drauf. Falls es beim Verwenden zu fest erscheint, gib einen weiteren Spritzer Öl oder etwas Kochwasser hinzu. Du kannst es auch portionsweise in kleinen Gläsern einfrieren.
Rezeptvarianten
Rotes Rucola-Pesto: Gib 2–3 in Öl eingelegte getrocknete Tomaten in den Mixer für eine mediterranere Variante.
Light-Version: Ersetze einen Teil des Öls durch einen Esslöffel griechischen Joghurt für eine leichtere, streichfähige Creme.
Tipps
Kältetrick: Stelle das Mixgefäß und die Messer für 10 Minuten in den Gefrierschrank, bevor du beginnst: die Wärme der Messer ist der Erzfeind der leuchtend grünen Farbe.
Kaltes Pasta-Gericht: Wenn du das Pesto für einen Nudelsalat verwendest, gib die Kirschtomaten erst kurz vor dem Servieren dazu, damit sie nicht zu viel Wasser abgeben.
FAQ (Fragen und Antworten)
Warum ist mein Pesto dunkel geworden?
Wahrscheinlich wurden die Messer des Mixers zu heiß. Versuche, in kurzen Intervallen zu mixen, anstatt den Knopf durchgehend gedrückt zu halten.
Wie kann ich die Schärfe der Rucola mildern?
Erhöhe leicht die Menge an Parmigiano oder gib vor dem Servieren einen Teelöffel Frischkäse hinzu.
Kann ich es im Mörser machen?
Auf jeden Fall! Das ist die beste Methode, um Aroma und Farbe zu erhalten, ähnlich wie beim traditionellen Genueser Pesto.
