Ich habe euch schon einmal von meiner Leidenschaft für Cannelloni erzählt, besonders für die mit Ricotta und Spinat. Ich liebe sie nicht nur, weil sie unglaublich lecker sind, sondern weil sie Kindheitserinnerungen wecken, als meine Oma Lisetta sie für mich gemacht hat. Gerade aus dieser „Liebe“ versuche ich, sie so oft wie möglich zuzubereiten, doch nicht immer habe ich Zeit, denn obwohl sie einfach sind, erfordern sie doch einige Arbeit. Um meinen Gelüsten nachzugeben und meinem ständigen Zeitdruck entgegenzukommen, habe ich eine sehr gute Alternative gefunden: Crêpes!!!! Crêpes sind nämlich in Windeseile gemacht, wenn nötig auch schon am Vortag, die Füllung braucht nur ein paar Minuten, dann kurz im Ofen gratinieren oder sogar in der Pfanne anbraten, und fertig — ihr könnt sie im Nu genießen.
Ein erster Gang, auch vegetarisch: CRÊPES mit SPINAT und RICOTTA, perfekt für ein Familienmittag- oder -abendessen, aber auch ideal für Gäste bei einem geselligen Abend. Ihr werdet sehen, sie werden weggehen wie warme Semmeln und schmecken auch den Kleinsten.
Also, worauf wartet ihr noch? Lest das Rezept und bereitet mit mir die Crêpes mit Ricotta und Spinat zu.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Kochzeit: 25 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 1 Ei (ganzes Ei)
- 125 g Weizenmehl (Tipo 00)
- 250 ml Vollmilch
- Butter (zum Einfetten der Pfanne)
- 1 pizzico Salz
- 300 g Spinat
- 250 g Ricotta
- 2 cucchiai extra natives Olivenöl
- 60 g Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
- q.b. Salz nach Bedarf
Zubereitung
Als Erstes den Spinat gut reinigen: in kaltem Wasser waschen, um Erdreste zu entfernen. Abtropfen lassen und mit einem Tuch trocken tupfen, damit so viel Wasser wie möglich entfernt wird. Eine beschichtete Pfanne mit 2 Esslöffeln Öl erhitzen, den Spinat hineingeben, den Deckel aufsetzen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten garen, bis er zusammenfällt. Mit Salz abschmecken. Nach dem Garen etwas abkühlen lassen und, falls nötig, etwas ausdrücken, um überschüssige Kochflüssigkeit zu entfernen. Sobald er abgekühlt ist, grob mit einem Messer oder einer Hackwiege hacken. In einer großen Schüssel die Ricotta mit 1 Esslöffel Öl verrühren, mit Salz abschmecken (bei Bedarf eine Prise Pfeffer) und den geriebenen Käse dazugeben, damit sich alles gut verbindet. Den Spinat unterheben und nochmals gut vermengen. Jetzt ist eure Füllung für die Crêpes fertig.
Für perfekte Crêpes klickt hier Grundrezept für Crêpes
Nehmt einen Teller, legt eine Crêpe darauf und gebt in die Mitte zwei Löffel der Ricotta-Spinat-Füllung. Verteilt die Füllung gleichmäßig über die Fläche. Klappt die Crêpe zuerst zur Hälfte, so dass eine Halbmondform entsteht, und faltet sie dann noch einmal, sodass ein keilförmiges Stück entsteht. So verfahrt ihr, bis alle Zutaten verbraucht sind.
Für die Ofenzubereitung legt die gefüllten Crêpes in eine leicht gebutterte Auflaufform, gebt ein paar Butterflöckchen darauf und bestreut sie mit etwas Parmesankäse. Bei 180 °C etwa 5 Minuten gratinieren. Achtet darauf, dass sie nicht verbrennen; die Oberfläche soll leicht gebräunt sein. Serviert sie unbedingt heiß!
Hinweise
Wenn ihr keine Zeit habt, den Ofen vorzuheizen und es sehr eilig ist, könnt ihr die Crêpes auch in der Pfanne zubereiten. Nehmt dazu eine beschichtete Pfanne, etwas Butter zum Einfetten, erhitzt die Pfanne bei mittlerer Hitze und legt die Crêpes hinein. Bratet sie je nach Seite etwa 1 Minute bei starker Hitze. Die Oberfläche der Crêpe wird dabei goldbraun und leicht knusprig. Wenn ihr die Crêpes in der Pfanne zubereitet, empfehle ich, ein paar Löffel guter Tomatensauce darüberzugeben; das macht sie noch aromatischer und leichter.
Wie immer ist für das Gelingen des Rezepts die Qualität der Zutaten entscheidend, vor allem wenn es sich, wie hier, im Grunde genommen um nur zwei Dinge handelt. Also: frischer Spinat ist deutlich besser als tiefgefrorener, und nehmt eine schöne, frische Ricotta, nicht industriell verarbeitet (ob Kuh-, Schaf-, Misch- oder Büffelmilch ist weniger wichtig).
