Zubereitung

• Vermischt Eier, Mehl, Milch und etwas Zucker mit einem Schneebesen, bis der Teig glatt und klumpenfrei ist. Lasst den Teig dann etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Nehmt eine beschichtete Pfanne (wählt die Pfannengröße je nachdem, ob ihr kleine Crêpes oder größere machen möchtet). Sobald die Pfanne richtig heiß ist, fettet sie leicht mit Butter ein. Gebt etwas Teig in die Mitte der Pfanne – ich verwende pro Crêpe normalerweise einen halben Schöpflöffel – und schwenkt die Pfanne, um den Teig kreisförmig zu verteilen. Backt die Crêpe etwa 2 Minuten pro Seite. Fahrt so fort, bis der Teig aufgebraucht ist. Ihr solltet ungefähr 12 Crêpes erhalten.

• Beginnt mit der Mascarpone-Creme. Trennt die Eier und schlagt das Eiweiß mit einem Handmixer steif. In einer anderen Schüssel schlagt ihr die Eigelbe mit dem Zucker mit dem Mixer, bis sie schön luftig und schaumig sind. Gebt nun den Mascarpone zu den Eigelben und hebt ihn mit einem Spatel vorsichtig unter, damit die Mischung nicht zusammenfällt. Hebt anschließend das steif geschlagene Eiweiß unter und rührt mit dem Spatel weiter, bis alle Zutaten perfekt vermischt sind. Stellt die Creme bis zur Verwendung in den Kühlschrank.

• Hackt die Schokolade fein und gebt die zuvor erhitzte Sahne darüber (sie sollte heiß, aber nicht kochend sein). Verrührt alles vorsichtig mit einem Spatel, beginnt in der Mitte und arbeitet nach außen, bis eine schöne Emulsion entsteht (etwa 1 Minute rühren). Die Sauce ist fertig, wenn sie glänzend und homogen ist. Nehmt sie vom Herd und stellt sie kurz zur Seite.

• Legt eine Crêpe auf einen Teller, verteilt einen großzügigen Esslöffel Mascarpone-Creme darauf und legt dünn geschnittene Erdbeeren darauf. Rollt die Crêpe nun leicht zusammen, gießt die Schokoladensauce darüber, bestäubt alles mit Puderzucker und richtet den Teller mit ein paar in Fächer geschnittenen Erdbeeren an.